Poľský; Rusky; Pierogi recept

Klasika tradičnej poľskej kuchyne. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi (pierogi ruskie). (tiež „rusínsky štýl pierogi“). Poľské „ruské“ pierogi sú knedle plnené tvarohom, zemiakmi a cibuľou. Náplň je výdatná a vegetariánska a cesto je tenké, jemné a elastické. Keďže sú vegetariáni, príďte k stolu v piatok a na Vianoce. Pierogi sú prácne pripravení, ale stoja za námahu;).

Pierogi podávam s osmaženou cibuľkou, kyslou smotanou alebo prírodným jogurtom.

Suroviny na cca 65 kusov:

Na cesto:

• 500 g pšeničnej múky
• cca 300 ml veľmi teplej vody
• 1 plochá lyžica soli

Na plnenie:

• 500 g zemiakov
• 500 g syra + asi 100 g tvarohového krému, dvojitá smotana
• 1 veľká cibuľa
• Soľ korenie
• 1 polievková lyžica repkového oleja

Príprava:

1. Pripravte náplň. Vrstvený syr nechajte cez noc odkvapkať na site, potom odvážte a zmiešajte s dostatkom smotanového syra, ktorého máte celkovo 500 g.
2. Zemiaky ošúpeme a uvaríme ich v slanej vode do mäkka. Ešte teplé zemiaky roztlačte pomocou zemiakového štiepača, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu, ale stále zostali kúsky. (Žiadny ručný mixér, prosím). Necháme vychladnúť.
3. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na panvici potíme olejom. (Nemali by ste byť príliš hnedí).
4. Zemiaky, vrstvený syr a cibuľu zmiešame a dochutíme soľou a korením. (Neukladaj korenie;)).
5. Pripravte cesto. Múku a soľ zmiešame v miske. Hnetieme s veľmi horúcou vodou, aby vzniklo hladké cesto (neberieme naraz všetku vodu, trochu ju zadržíme a podľa potreby pridáme ďalšie). Cesto dôkladne premiesime, kým nebude hladké, vláčne a nelepivé. (Malo by byť miesené najmenej desať minút. Ak ho rozkrojíte, mali by ste vidieť malé vzduchové bubliny.).
6. Kus cesta vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske asi 2 mm tenkej pracovnej doske a pohárom vykrajujeme okrúhle kruhy. (Zvyšok cesta v miske prikryte kuchynskou utierkou, aby nevyschol).
7. Čajovou lyžičkou dajte do stredu náplň a zložte ju, aby ste vytvorili polkruhové vrecko na knedle. Okraje dobre stlačte.
8. Umiestnite pierogi na pomúčenú dosku alebo na pracovnú dosku a zakryte kuchynskou utierkou. Postup opakujte pre zvyšok cesta.
9. Vodu a soľ privedieme do varu vo veľkom hrnci. Stíšte oheň a po častiach pridajte pierogie (nie príliš veľa naraz) a duste (občas premiešajte vareškou). Keď sú na povrchu vody, povarte ich ďalšie 2 minúty. Vyskúšajte, či sú hotové. Dostaňte to naberačkou. (Uvarené pierogi je možné skladovať v chladničke približne 3 dni. Mali by ste ich však predtým otočiť v oleji, inak sa zlepia).
10. Na servírovanie nakrájajte cibuľu na kocky, orestujte na oleji a zalejte pierogi, alebo k pierogi môžete podať aj panenku kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.

• Pierogi môžu byť vyrobené vopred a zmrazené. Môžete zmraziť nevarené pierogi alebo tie, ktoré už boli uvarené. Nevarené pierogie položte vedľa seba na dosku vyloženú papierom na pečenie a zamrazte. Zmrazené pierogie môžu byť po častiach zabalené v mraziacom vrecku a uložené v mraziacom priestore. Ak je to potrebné, môžete časť vybrať z mrazničky a pridať ju zmrazenú do vriacej slanej vody.
• Práve uvarené pierogi vložte do misky so studenou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Potom dobre scedíme na sitku, vložíme do misy a zalejeme olejom, inak sa zlepia. Rozdelíme na porcie a zamrazíme v mraziacich vreckách. Pred jedlom nechajte pierogi rozmraziť a potom ich buď mierne opečte na oleji na panvici, alebo ich zohrejte v parnom hrnci/mikrovlnnej rúre/vriacej vode.
• Plnka sa dá pripraviť deň vopred a dobre sa udrží v chladničke.

---