špongie
Líšky - jedna z najužitočnejších húb Centrálna oblasť Ruska však vo varení patrí do tretej kategórie, pretože nie je tak dobre absorbovaná ako napríklad biela huba. Aby ste mali z lišiek čo najväčší úžitok, odporúča sa ho čo najviac rozdrviť. Foxy obsahuje veľké množstvo vitamínu A, B, PP, veľké množstvo aminokyselín a stopových prvkov (meď a zinok), čím zlepšuje videnie, lieči „šeroslepotu“ a je prevenciou mnohých očných chorôb. Látky obsiahnuté v liškách navyše zlepšujú stav slizníc, najmä očí, zvlhčujú ich a robia ich odolnými voči infekčným chorobám. Látky obsiahnuté v liškách sa používajú pri hubovej liečbe. V Európe výťažky z chantarelle liečia ochorenie pečene a hepatitídu C. Okrem toho líšky nepriamo liečia obezitu (ktorá sa objavuje v dôsledku nedostatočnej funkcie pečene), samozrejme, ich správnou diétnou prípravou.
Líšky môžu byť varené rôznymi spôsobmi: vyprážané, varené, sušené, nakladané alebo nakladané. Najchutnejšie vyprážané lišajníky, najmä preto, že sa varia veľmi ľahko. Receptu na vyprážanú špongiu je nespočetné množstvo, všetko však závisí od toho, že malé a stredne veľké rezané šampiňóny sa odparili z vody na panvici, pridali olej a zmiešali s niečím chutným, ako sú zemiaky, vajcia, kuracie mäso, špagety, pridať na pizzu alebo koláč.
Varením sa lišaj varí zvyčajne aspoň 20 minút (pre každý prípad), zatiaľ čo do vody sa pridá trochu citrónovej šťavy, aby sa zachovala farba. Chutné lahodné omáčky s liškami. Pridávajú sa do mäsových jedál alebo môžu byť súčasťou zložitého taniera líšt.
Recepty z líšky
Lišky v šafranovej omáčke
prísady:
1 kg líšok,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
200 gramov hustého jogurtu alebo tukovej smotany,
2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového džemu,
3 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla,
soľ, čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte cesnak s cibuľou a na miernom ohni restujte do zlatista. Zalejeme šafranom lyžicu prevarenej vody, necháme vypiť. Huby umyte, osušte na vzduchu, potom ich na panvici orestujte, kým sa takmer úplne neodparí všetka hubová tekutina, zvyšky scedíme, premiešame s korením a džemom, osolíme a vložíme späť do panvice, zohrejeme, ale nie vyprážať. Jogurt zmiešajte so šafranovým nálevom, pridajte huby a premiešajte. Všetky komponenty musia byť zmiešané za tepla alebo za studena.
prísady:
400-500 g lišajníkov,
50 g údenej slaniny,
1 hlava cibule,
soľ korenie.
Spôsob prípravy:
Lišku opláchnite, vykefujte, ale nestrihajte. Na dobre rozohriatu panvicu dajte na kocky nakrájanú slaninu, posypte ju cibuľou, opražte ju do zlatista, potom pridajte špongie a za stáleho miešania ju pražte 10 minút. Potom môžete pridať soľ, korenie, premiešať, odstaviť oheň na mierny oheň a variť ďalších 10 minút.
prísady:
(na 4 litrovej panvici)
500 g lišiek,
4-5 stredne veľkých zemiakov,
2-3 mrkvy,
2 cibuľové hlavičky,
petržlen, bobkový list, korenie, soľ.
Spôsob prípravy:
Pečieme a nakrájame zemiaky na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu orestujeme na plytkom kréme. Zemiaky zlikvidujte prevarenou vodou a po opätovnom uvarení pridajte huby. Osolíme, okoreníme a povaríme 15 minút. Potom pridajte mrkvu. Varíme ďalších 10 minút a vyhodíme. Zastavte oheň. Nechajte to piť 10 minút.
prísady:
na skúšku:
2 šálky múky,
2 lyžice masla,
2 lyžice kyslej smotany alebo mlieka,
14 lyžičiek sódy,
12 lyžičiek soli,
1 vajce na mazanie,
pre náplň:
2 šálky nasekanej čokolády,
2 šálky nakrájanej cibule,
2 vajcia uvarené natvrdo,
4 lyžice rastlinného oleja,
soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte cesto, nakrájajte vajcia, šampiňóny a cibuľu, pridajte do tohto stolového oleja, soľ a korenie. Odložíme do chladničky. Do vyvaľkaného cesta naplníme plnky a dáme piecť do rúry ako na bežné plechy.
Kuracie prsia s liškami v omáčke
prísady:
4 kuracie filety (prsia),
5 varených žĺtkov,
300 g líšt,
2 cibuľové hlavičky,
70-80 g masla,
1 liter kuracieho vývaru,
prípitok,
petržlen.
Spôsob prípravy:
Huby nakrájame nadrobno s cibuľou a orestujeme na oleji, pridáme petržlenovú vňať a žĺtky. Zmes nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Kuracie filety otbayte a kryt s hubami, zabalené v kotúčoch a závitom.
Mäso vyvaľkáme na masle, opražíme v strúhanke, odstránime nite.
Potom už orestované paradajky dajte na veľkú panvicu, zalejte kuracím vývarom a pečte v rúre 15 minút. Podávame s petržlenovou vňaťou.
prísady:
4 šálky varenej ryže,
8 strúčikov cesnaku,
200 g lišiek,
200 g cibule,
2 lyžice kukuričného oleja,
3,5 lyžice. sójová omáčka,
3 lyžice bieleho vína,
1 polievková lyžica. Kuracia polievka,
1 kytica koriandra,
3 zväzky zelenej cibule.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte cesnak. Primiešame vývar, omáčku, soľ a korenie. Túto zmes jemne navlhčíme ryžou a premiešame. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cesnak a huby nakrájame pomerne veľké. Smažte na prudkom ohni niekoľko minút, zalejte vínom a za uhasenia plameňa nasekajte, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a varíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridajte ryžu a ešte pár minút povarte. Vypnite plameň, vylejte sójovú zmes, posypte bylinkami a prikryte. Počkajte pár minút.
Zeleninový šalát s liškami
prísady:
250 g líšt,
250 g paradajok,
12 cibuľových hláv (červená),
1 strúčik cesnaku,
1 polievková lyžica. citrónová šťava,
12 lyžičiek kôra citrónovej kôry,
1 polievková lyžica. píniové oriešky,
3 lyžice olivového oleja,
10 g parmezánu,
zelená cibuľa, soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Opláchnite šampiňóny, osmažte ich na rastlinnom oleji asi 10 minút, pridajte nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kôru. Necháme vychladnúť. Opláchnite a nakrájajte na 4 kúsky paradajok zmiešané s nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami (3-4 cm) zelenej cibule. Všetko premiešame, dochutíme olejom, korením, ak je to potrebné, posolíme a posypeme piniovými orechmi a strúhaným parmezánom.
Vajcia zmiešané s liškami
prísady:
4 vajcia,
400 g lišiek,
cibuľová hlava,
zeleninový olej,
soľ korenie.
Spôsob prípravy:
Huby sa očistia, opláchnu a nakrájajú na prúžky alebo plátky. Panvicu s chlebom natrieme maslom, na dobrom ohni speníme cibuľu, pridáme huby, znížime plameň a odparíme z nich tekutinu. Primiešame vajcia, soľ, korenie. Keď je hubová šťava takmer odparená, nalejte vajcia do panvice a smažte ich, kým nie sú vajcia hotové. Zmes môžete neustále miešať, v takom prípade bude vyprážaná rovnomerne a rýchlejšie, ale pokrm stratí celý vzhľad. Podávame s uhorkovým šalátom.
Líšková omáčka (možnosť 1)
prísady:
200 gramov lišajníkov,
2-3 lyžice bieleho vína,
3-4 lyžice jemného krému.
Spôsob prípravy:
Vyprážané lišky, naplníme bielym vínom, pridáme smotanu a dusíme 3-4 minúty.
Líšková omáčka (možnosť 2)
prísady:
pre mäsovú omáčku trochu iné zloženie:
špongie,
kapary,
olivy,
nakrájané a olúpané paradajky,
trochu červeného vína a masla.
Spôsob prípravy:
Vyprážané lišky, pridáme zvyšné ingrediencie, dusíme 10 minút.
Líšková omáčka (možnosť 3)
prísady:
200g kuracích filé,
200 g lišiek,
1/2 čerstvého ananásu,
100 g sliviek,
50 g bieleho vína,
100 g krému.
Spôsob prípravy:
Kuracie rezne nakrájame na prúžky, zľahka orestujeme, pridáme orestované lišky, ananás a slivky, zalejeme vínom a smotanou a dusíme 5-7 minút. Podávame so zemiakmi, špagetami alebo chudou rybou.