PORADENSTVO DNA
2 PORADENSTVO O DNE A KYSELINE URICOVEJ Je to často akútny, bolestivý záchvat dny, ktorý upozorňuje na metabolickú poruchu. Ak sa potom stanoví diagnóza dny, je vhodné v určitých bodoch zmeniť životný štýl, aby ste ochorenie dostali dlhodobo pod kontrolu a aby ste sa vyhli dlhodobému poškodeniu. Cieľom tejto príručky je poskytnúť vám zaujímavé informácie o dne a zvýšenej kyseline močovej v krvi, objasniť základné pravidlá výživy a poskytnúť praktické tipy a nápady na recepty pre každodenný život. Text odtlačku: Dipl. Oec. trofej. Andrea Giese-Seip Recepty: Marlis Weber Strih: Doris Eschenauer Grafika: Bruna Dittmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Straße 16, Zarrentin 4. vydanie
3 Obsah Čo by ste mali vedieť 04 Čo je dna? Dve formy výživy pre dnu 06 Takto vyzerá prax 07 Tabuľka výberu potravín 10 Užitočné doplnky výživy 12 Vhodné prírodné liečebné metódy 13 Recepty a tipy 14 Obsah purínov v potravinách 26 Ďalšie informácie 30 Všetky rady boli vypracované a skontrolované s maximálnou starostlivosťou. Nie je však možné poskytnúť žiadnu záruku. Táto príručka nenahrádza návštevu lekára. 3
10 TABUĽKA VÝBERU POTRAVÍN Táto tabuľka slúži ako príručka pre každodenný život. Okrem vhodnosti pre nízko purínovú stravu bola pri klasifikácii jedla dôležitá aj jeho zdravotná hodnota. Venujte pozornosť individuálnej tolerancii a odporúčaniam v predchádzajúcej skupine potravín priaznivé obmedzené priaznivé nepriaznivé Ovocie, zelenina, zemiaky, strukoviny Čerstvé a mrazené ovocie a zelenina, zemiaky, nakladaná zelenina s kyselinou mliečnou, celé ovocné výrobky, strukoviny zo sušeného ovocia (všimnite si obsah purínov), artičoky, brokolica, Kukurica, paprika, pór, ružičkový kel, čierna kozia brada, špenát, hliva ustricová, šampiňóny, hríby, konzervované ovocie a zelenina Konzervované ovocie s konzervou, solená konzervovaná zelenina Orechy, semená lieskové orechy, mandle, vlašské orechy, orechové maslá Ľanové semienka, slnečnicové semená Zrná Makové semiačko, chlieb, pečivo, cestoviny Zrná, celozrnné výrobky, celozrnné pečivo, celozrnné rezance, cereálne vločky, nesladené musli Sladené musli, obilné placky Leštená ryža, výrobky z bielej múky Mäso a rybie vnútornosti, mäso, hydina a ryby Sójové výrobky Sójový nápoj, tofu, tofu, sójová nátierka a údeniny Ostatné (bez droždia) Výrobok e ako múka, vločky, karbonátky alebo - mäso 10
11 Skupina potravín priaznivé obmedzené priaznivé nepriaznivé Mlieko, mliečne výrobky, vajcia Čerstvé mlieko, kyslé mliečne výrobky, tvaroh, syry Vajcia, sladené mliečne výrobky Tavený syr Oleje, tuky Rastlinné oleje (lisované za studena, nerafinované), zdravá výživa, margarín, netvrdený kokosový olej, maslo Tvrdené tuky na pečenie alebo na vyprážanie, masti zvierat, Slaninové nátierky Zeleninové nátierky bez droždia, ovocné nátierky, džemy, med, orechové nátierky bez hydrogenovaných tukov Orechové nátierky s hydrogenovanými tukmi Nápoje Bylinkový a ovocný čaj, zelený čaj, ovocné a zeleninové šťavy, minerálna voda, káva, čierny čaj, ovocné nektáre Alkoholické nápoje, sladené Nápoje Sladidlá, sladkosti Celý cukor, pôvodná sladkosť, med, javorový sirup, agávový sirup, plátky ovocia a orechov Rafinovaný cukor, konvenčné cukrovinky Korenie Všetky čerstvé bylinky a korenie, zeleninové vývary bez droždia Morská soľ Koreninové výrobky s droždím 11
14 RECEPTY A TIPY SNÍDANĚ Na začiatok dňa so zdravou energiou, musli je to pravé. Obchod so zdravou výživou ponúka rôzne müsli variácie pripravené a pre každý vkus. Ak sa chcete namiešať, mali by ste mať v dome vždy rôzne vločky, orechy, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Na prípravu čerstvého obilného müsli sa 4 polievkové lyžice čerstvo pomletých obilnín namočia na asi hodinu do trochy vody alebo cmaru, potom sa rafinujú orechmi, sušeným ovocím alebo ovocím a pripravujú sa ako hotové müsli zmesi s mliečnymi výrobkami, sójovými nápojmi a/alebo ovocným džúsom. Ak radi jete chlieb ráno, je najlepšie použiť celozrnný chlieb alebo rožky. Pre sladký začiatok dňa sú ideálne džemy, ovocné nátierky alebo orechové maslá. Nakrájané ovocie obohacuje každé raňajky. Tí, ktorí majú radšej slané raňajky, by mali mať pred klobásou prednosť tvarohovým, syrovým a zeleninovým nátierkam. Alternatívou klobásy bez purínov môže byť tiež chlieb posypaný čerstvými bylinkami s paradajkami alebo talianske predjedlá (bez artičokov). Vaječný chlieb, jemne natretý horčicou alebo chrenom, je slanou variantou. 14
20 zelených špaldových karbonátok 2 porcie q 80 g špaldovej zelenej špaldy q cca 300 ml zeleninový vývar q 1 bobkový list q 1 malá cibuľa q 25 g zeleninovej paštéty (bez droždia) q 1 vajce q 1 PL celozrnnej strúhanky q 2 PL strúhaného syra q majorán, čerstvé bylinky, trochu Morská soľ a korenie q Kokosový olej na vyprážanie, zeleninovú špaldovú múčku priveďte do varu v zeleninovom vývare s bobkovým listom a nechajte nakysnúť. Zapracujte na kocky nakrájanú cibuľu, paštétu, vajce, celozrnnú strúhanku, syr, korenie, soľ a korenie. Vytvarujte osem malých, plochých fašírok a na horúcom tuku ich z oboch strán osmažte dozlatista. Tip: Zeleninový tlmivý roztok 2 porcie q 400 g zeleniny (cuketa, mrkva alebo červená repa) q 2 lyžice celozrnnej múky q 1 vajce q 1 malá cibuľa q trochu macesu a morskej soli q kokosový olej na vyprážanie Zeleninu ošúpte a nastrúhajte ju najemno. Zmiešame s múkou, vajíčkom a cibuľou nakrájanou na kocky, dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Rozpálime kokosový olej, zmes sploštíme a opečieme z oboch strán dozlatista. Tip: Po orestovaní krátko dajte na kuchynský papier. Ako ušetriť tuk. Cibuľky sa dajú pripraviť aj z iných druhov obilia, rafinované sa zeleninou, hubami, kockami syra alebo orechmi. K tomu sa hodí čerstvý zelený šalát. 20
23 Pikantná tekvicová panvica 4 porcie q 700 g tekvicovej dužiny (približne 1 kg obrovskej tekvice) q šťava z 1/2 citróna q morská soľ q 250 g cukety q 3 šalotky q 4 lyžice extra panenského olivového oleja q 250 ml zeleninový vývar q 100 g crème fraîche q 1 štipka kajenského korenia q 1 polievková lyžica medu q 1 štipka koriandra q 2 stonky petržlenu plochého lístia q 400 g údeného tofu Tekvicovú dužinu nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme soľou. Nechajte niečo prejsť. Cuketu očistíme a nakrájame na tyčinky. Šalotku očistíme a nakrájame na kocky a restujeme na 2 lyžiciach oleja. Pridajte tekvicu, zalejte vývarom a duste asi 15 minút. Pridáme cuketu a dusíme ďalších 10 minút. Primiešame crème fraîche, ochutíme kajenským korením, trochou soli, medom a koriandrom. Primiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Tofu nakrájame na kocky a na zvyšnom oleji osmažíme do zlatožlta, natrieme na zeleninu. To sa hodí k hnedej ryži ochutenej kari. Správne korenie V obchodoch so zdravou výživou je zeleninový vývar bez droždia, napríklad na dochutenie jedál z ryže alebo prosa, polievok a zeleniny. V niektorých receptoch dodáva víno tú správnu príchuť. Najlepšou náhradou je vhodné množstvo zeleninového vývaru ochutené trochou citrónu. 23
24 ZA MEDZI MEDZI Kefír Nápoj 2 porcie q 250 ml kefír q 50 ml mlieko q 150 g čerstvých čučoriedok q 3 lyžice sirupu agáve q 1 lyžička citrónovej šťavy q 1 štipka zázvorového prášku q 2 listy citrónového balzamu pyré z kefy s umytými čučoriedkami a mliekom. Podľa chuti dochuťte agávovým sirupom, citrónovou šťavou a zázvorom. Dobre schladíme, podávame s listami citrónového balzamu. Paradajkový nápoj 2 porcie q 400 ml paradajkovej šťavy q 1 nelúpané jablko q morská soľ q čierne korenie q 4 lyžice sójového nápoja q 200 ml perlivej minerálnej vody q 6 rezaných listov bazalky paradajková šťava z paradajok s jablkom, morskou soľou, korením a sójovým nápojom. Navrch nalejeme minerálku a ozdobíme bazalkou. Čučoriedky je možné nahradiť iným ovocím. 24
25 S DEZERTOM Mandľový kuskus s višňami 4 porcie q 200 g kuskusu q 40 g pôvodnej sladkosti alebo celého cukru q kôra z 1 neošetreného pomaranča q kôra z 1 neošetreného citrónu q 1 l plnotučného mlieka q 1 štipka bourbon vanilky q 1 balíček bourbon vanilkového cukru q Zmiešajte 1 štipku morskej soli q 4 lyžice mandľového masla q 200 g višní q bindino kuskus s cukrom a kôrou z pomaranča a citrónu. Zahrejte mlieko. Pridajte vanilku, vanilkový cukor, soľ a mandľové maslo. Horúce rozotrieme na kuskus, prikryjeme a namočíme do chladničky na asi 2 hodiny a necháme vychladnúť. Višne zo pohára zviažte bindino a podávajte s mandľovým kuskusom. Broskyňa s mandľovou plnkou 4 porcie q 6 broskýň q 100 g mandľového masla q 2 lyžice medu q 2 lyžice mandlí, nasekané q 1 štipka bourbonovej vanilky q 2 lyžice citrónovej šťavy q 40 g masla q 40 g celého cukru Broskyne krátko ponorte do vriacej vody, ošúpte a prekrojte na polovice . Mandľové maslo zmiešame s medom, mandľami, vanilkou a citrónovou šťavou. Zmes nalejeme na polovice broskýň a vložíme do vymasteného plochého pekáča. Maslo rozpustíme, pokvapkáme ním ovocie a posypeme cukrom. Pečené vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 10 minút. 25
26 OBSAH PURINU V POTRAVINÁCH Tu uvedené číselné údaje sa považujú za približné hodnoty. Na jednej strane hodnoty podliehajú prirodzeným výkyvom. Na druhej strane rôzne odkazy na literatúru niekedy ukazujú výrazne odlišné informácie, ktoré sa dajú vysvetliť rôznymi analytickými metódami. Táto tabuľka je založená na štandardnej práci s nutričnými informáciami, vynikajúcimi polievkami, špecialistami, bylinami a spoločnosťami. Vo výživových tabuľkách je obsah purínov v potravinách zvyčajne uvedený v miligramoch ekvivalentov kyseliny močovej, na 100 gramov potravy. Hodnota zodpovedá množstvu kyseliny močovej produkovanej v tele a je kľúčovým údajom pre namáhanie tela. Mäso, hydina a mäsové výrobky Kačica 138 Husa 165 Zajac, jeleň 105 Kuracie mäso, prsia 175 Kuracie mäso, stehno 110 Poľovnícka klobása 112 Sladké pečivo 1260 Teľacie filé 140 Teľacia pečeň 460 Teľacie obličky 218 Králičie mäso 130 Jahňacie mäso 182 Pečeňová klobása, hrubé 165 Hovädzie filé 110 Hovädzie mäso, chrbát 110 Hovädzie srdce 256 Hovädzí jazyk 269 Hovädzí jazyk 269 160 Saláma 104 Šunka, varená 131 Bravčová panenka 150 Bravčové mäso, rezeň 145 Bravčová pečeň 515 Bravčová oblička 334 Bravčové koleno 130 Turecko
27 údené ryby, mäkkýše a kôrovce 78 ustrice 90 pstruh 297 krevety 147 šťuka 140 halibut 178 sleď 210 morský rak 118 treska 109 kapor 160 kaviár 144 losos 170 sleď matjes 219 makrela 145 mušle 112 olejové sardinky 480 sebastesy 241 sardely 239 treska obyčajná 139 platesa veľká 93 163 Podrážka 131 Údené šproty 804 Tuniak 257 Špízik 110 Kvasničné výrobky Pekárske droždie 680 Pivné kvasnice, sušené 1810 Sójové výrobky Sójové bôby 190 Sójové klíčky 80 Sója (s nízkym obsahom tuku) 290 Zmiešané sójové výrobky 185 Sójové nápoje a dezerty 20 Celá sójová múka 190 Tofu 60 orechov 79, semená Lieskové orechy, mandle 37 ľanové semiačka 105 vlašské orechy 25 slnečnicové semiačka 143 sezam 62 mak
28 Zrná, pečivo, jačmeň, ovos 94 Proso 62 Cestoviny s vajcom 40 Raž, pšenica 51 Ražný chrumkavý chlieb 60 Biely chlieb 14 Zelenina, huby, strukoviny Artičoky 78 Hliva ustricová 50 Karfiol 51 Fazuľa, zelená 37 Fazuľa, biela, sušená 128 Brokolica 81 Huby 58 Hrach, žltý, sušený 95 hrášok, zelený, struky a semená 84 jahňací šalát 38 kel 48 cícer 109 tekvica 44 šošovica, sušené 127 papriky 55 lišky 17 pór 74 ružičkový kel 69 červená kapusta 32 čierna kozia vňať 71 špenát 57 hríbov ježko 92 kapusta savojová 37 kukurica sladká 52 iná zelenina ako: 5-30 baklažánov, čakanka, čínska kapusta, čakanka, fenikel, kel, uhorka, mrkva, zemiaky, kaleráb, hlávkový šalát, reďkovka, reďkev, červená repa, kyslá kapusta, zeler, špargľa, paradajky, biela kapusta, cuketa, cibuľa Mliečne výrobky, vajcia mlieko 0 Jogurt 8 Tvaroh 0 Brie syr, eidam, čedar 7 Tvaroh 9 Limburgery 32 Vaječné žĺtky 45 28
29 ovocný ananás 19 jabĺk 14 pomarančov 19 avokádo 19 banánov 57 hrušiek 12 datlí, sušené 35 jahôd 21 fíg, sušené 64 čučoriedky 22 maliny 18 bazy 33 medovicový melón 33 ríbezle 17 kivi 19 čerešne 17 olivy, zelené, marinované 29 broskyne 21 slivky 24 slivky, sušené 64 hrozienka 107 egrešov 16 hrozno 27 iné oleje, cukrovinky, káva, čaj 0 pivo, čapíky 13 nealkoholické pivo 8 29