Pórové jedlo s mäsom Laura Laurențiu
Pórový pokrm s hovädzím, kuracím alebo bravčovým mäsom, recept krok za krokom. Ako pripraviť chutné jedlo z póru, dusené pod vekom. Pórové jedlo s mäsom - recept, prísady a príprava ilustrovaná obrázkami.
V okolí Banátu má pór povesť „olténskej“ zeleniny. A to pred slávnou sekvenciou z filmu Nea Mărin, s diplomatovým kufríkom, z ktorého vyšli na svetlo nejaké krásne hranolky. Pokiaľ si dobre pamätám, existovala akási zdržanlivosť voči nevinnej zelenine, „buď dobrý, ale k nim“, v skutočnosti sa aj dnes pristupovalo k prísadám, o ktorých toho veľa nevieme. Takže nie, že by neboli dobré, ale keby sme žili bez nich, čo by sme ešte potrebovali?
Uvidíte, že niektoré veci, napríklad syr halloumi, na zozname prísad v recepte spôsobujú odmietavé reakcie z toho, „čo iné to je?“ až do „chlapca, iba u mňa doma“ s halu ... ptiuuu! preto ťa kŕmili. ”, Len tak, moji milí, niektorí odmietli pór a stále to robia. A baklažán, pamätám si, že moja babička nejedla baklažán, kým som to nestihla. Že ak ich prababka nemala na záhrade, automaticky usúdila, že nie sú dobré na jedenie.
No, celkom výnimočne, pór skončil v konzervatívnej kuchyni mojej starej mamy a nie tak ako tak, ale ako recepty zvyčajne kolujú, cez priateľstvo. Zo všetkých susedov sa spriatelila s pani Burlanovou, pôvodom z Târgu Cărbunești. Bola to veľmi milá osoba, v skutočnosti som si ju tiež obľúbila a navyše mala dve staršie dievčatá ako ja, ktoré som obdivovala, pretože som nemohla a snívala som o tom, že budem ako oni, až keď budem veľká.
No, pani Burlanová, zvedavejšia od prírody ako moja babička, chcela jedného dňa ochutnať susedov hrniec, v ktorom varila zelenú fazuľovú polievku ako v Transylvánii, a čo vy na to? Veľmi sa mu to páčilo. Hneď si vypýtala recept a začala ho pripravovať pre svoju rodinu, ktorá ho prijala s vášňou. A ďalší deň, keď už bola Bunina dobrá vôľa úplne získaná, bezvýhradným prijatím sedmohradskej polievky v olténskej kuchyni, ju pani Burlan pozvala, aby ochutnala jej pórové jedlo. Moji starí rodičia neverili, že taká dobrota jedla, sladká a voňavá, môže vyjsť zo zelenej a neprístojne vztýčenej „duduroanea“. Potom, čo sa asi desaťkrát pýtal, či je bezpečné jesť to, čo zje, požiadal o vysvetlenie a tu olténska zelenina na radosť ochutnávačov dobyla našu západnú kuchyňu.
Nasledujúci recept nie je ten, ktorý som dostal od pani Burlanovej, aj keď, pokiaľ si dobre pamätám, je chuť zhruba rovnaká, sladká a veľmi príjemná aróma. Moja stará mama svoj recept nezapísala, urobila to z mysle, a tak dnes varím pórové jedlo podľa receptu z knihy Silvie Jurcovanovej. Robil som to z hovädzieho mäsa, určite viem, že náš sused to často pripravoval s kuracím mäsom a že sa dá pripraviť prakticky s akýmkoľvek mäsom. Je to vynikajúce jedlo a varené s dichis. Potrebujete trpezlivosť a malú pozornosť, ale výsledok je nádherný.
Zloženie Pórové jedlo s mäsom
- 400 gramov hovädzieho alebo bravčového mäsa nakrájaného na kocky; ak použijete kúsky kuracieho mäsa s kosťou, budete potrebovať 700 - 800 gramov
- 1 - 1,2 kilogramu póru (zvážené nevyčistené listy)
- 80 ml. olej
- 1 malá cibuľa (50-60 gramov), jemne nakrájaná
- 30 gramov masla
- 50 ml. suchého bieleho vína
- 250 ml. Paradajkový džús
- 1 polievková lyžica cukru
- soľ a korenie podľa chuti
- nasekaná zelená petržlenová vňať
Ako pripraviť pórové jedlo s mäsom
1. Pór sa očistí a biela a svetlozelená časť sa rozreže na 3-4 cm dlhé kúsky. Buďte opatrní, ak ich nakrájate príliš nakrátko, rozpadnú sa počas varenia a nevzhľadne sa šíria cez jedlo. Kúsky póru sa opatrne umyjú pod prúdom studenej vody a scedia.
2. Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. V hrnci zohrejeme trochu oleja. Pridajte kocky mäsa a rýchlo opečte zo všetkých strán, potom odložte na tanier. Panvica nie je umývaná.
3. Na panvicu, na ktorej sa pražilo, pridáme mäsovú starostlivosť zo zvyšného oleja, zohrejeme ju na správnom ohni a pridáme nakrájanú cibuľu. Znížte teplotu na minimum, posypte štipkou soli a za častého miešania cibuľu duste 6-7 minút, kým nie sú mierne priesvitné. Pridajte opečené mäso späť na panvicu spolu so šťavou, ktorá zostala na tanieri. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a povaríme na miernom ohni. Mäso na panvici z času na čas podlejte 3-4 lyžicami horúcej vody, aby nezostalo suché a nespálilo sa. Varíme dusené, kým mäso nie je mäkké. Jedlo som pripravil z hovädzieho mäsa, takže varenie trvalo 2 hodiny, ak ho urobíte s kuracím mäsom, bude to trvať oveľa menej.
4. Zatiaľ čo sa dusené mäso varí, postaráme sa o pór. Na veľkej, hlbokej panvici rozohrejeme zvyšný olej (asi 20 ml) a pridáme maslo. Keď sa maslo rozpustí, pridáme na panvicu kúsky póru a posypeme soľou. Oheň by mal byť stredný až malý a najskôr na odrezaných porciách kúsky póru jemne opečieme. Po zhnednutí znížte teplotu na minimum. Pridajte 2-3 lyžice horúcej vody a panvicu prikryte pokrievkou.
5. Pór varte pod vekom, nevyhnutne na veľmi malom ohni, pretože inak sa rozpadne. Z času na čas dolejte trochu horúcej vody, aby ste neostali na suchu a nespálili sa. Kúsky póru udusíme, kým nie sú veľmi mäkké.
6. Keď už je pór mäkký, v samostatnom kastróle skaramelizujeme cukor do zlatista. Uhasí sa 75 ml. horúcej vody a varíme, kým sa karamel v sirupe úplne nerozpustí.
7. Pór na panvici zalejeme karamelovým sirupom. Panvicu mierne pretrepte, nemiešajte, aby ste nerozdrvili kúsky póru. Varte bez pokrievky, na strednom ohni, asi 2 - 3 minúty.
8. Medzitým, ak už mäso zmäklo, prilejeme do hrnca víno a zvýšime oheň, necháme rýchlo odpariť alkohol. Pridáme paradajkovú omáčku, premiešame a omáčku osolíme a odvážne okoreníme. Ihneď pridajte pór s tekutinou na panvici a jemne premiešajte. ak je to potrebné, prilejte trochu horúcej vody, toľko, aby ste vytvorili toľko omáčky, aby ste zakryli pór a mäso. Znova ochutnajte, okoreňte, prispôsobte slano-sladko-kyslú chuť, krátko priveďte a jedlo je hotové.
Pórové jedlo s mäsom - podávanie
Pórové mäso sa podáva so všetkými druhmi príloh, od prírodných zemiakov cez pyré, ryžu atď. Uprednostňujeme to s polentou, je nám to tak chutné. Pri podávaní jedlo posypte nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a každé sústo si vychutnajte.