Posledné Tziho jedlo bolo s vysokým obsahom tuku - monitor jedla
Vedci zaoberajúci sa múmiou z výskumného ústavu Eurac Research (I) analyzujú obsah žalúdka v ľadovcovej múmii a získavajú nové poznatky o výžive a príprave jedál pred 5 300 rokmi.
Čerstvé alebo sušené divinové mäso z kozorožcov a jeleňov, einkorn a stopy jedovatých kapradín: takto bolo zostavené Ötziho posledné jedlo.
V medzinárodnej štúdii vedenej vedcami z bolzanského centra Eurac Research vedci skúmali obsah žalúdka v ľadovcovej múmii na prítomnosť biomolekúl, ako sú bielkoviny, lipidy a sacharidy, a ich pôvod. Vďaka výsledkom môžu vedci po prvýkrát zrekonštruovať jedlo z doby medenej. Výsledky štúdie boli nedávno publikované v renomovanom časopise „Current Biology“.
Ľadový muž sa musel cítiť bezpečne predtým, ako zomrel. Dve hodiny až pol hodiny pred smrťou zjedol výdatné jedlo. Vedcov prekvapil vysoký obsah tuku v Ötziho úplne naplnenom žalúdku: „Tuk sa veľmi líši od iných látok, pretože je vodoodpudivý. Vysoký obsah tuku sme preto mohli vidieť voľným okom, “uvádza Frank Maixner, mikrobiológ spoločnosti Eurac Research. Detailné lipidové analýzy potom potvrdili, že išlo o tuk živočíšneho pôvodu, konkrétne tukové tkanivo z kozorožca.
„Zdá sa, že Ötzi si uvedomoval, že tuky sú vynikajúcim zdrojom energie. Vysokohorské prostredie, v ktorom ľadový muž žil a bolo nájdené 5 300 rokov po jeho smrti (3 210 m), predstavuje osobitnú výzvu pre ľudskú fyziológiu. Vyžaduje optimálny prísun živín, aby sa zabránilo rýchlej strate energie. ", vysvetľuje Maixner.
Podrobná analýza obsahu žalúdka tiež umožňuje vyvodiť závery o príprave jedla v dobe medi: mäso kozorožca v Ötziho žalúdku bolo stále veľmi dobre zachované. Vedci dokázali z vlákien priečne pruhovaného mäsa povedať, že išlo o svalovinu, ktorá bola sušená na vzduchu alebo len veľmi šetrne ohriata - pravdepodobne aby bola trvanlivá. Mäsové vlákna zostávajú iba tak dobre štruktúrované až do teploty 60 stupňov. Ukazujú to testy, ktoré vedci uskutočnili s čerstvým diviačím mäsom: po vyprážaní alebo uvarení zmizli pravidelné vzory v mäsových vláknach.
Pokiaľ ide o rastlinné zložky obsahu žalúdka, vedci zistili, že v Ötziho poslednom jedle je einkorn v nezomletej forme a so stopami kapradín. Einkorn je jednou z najstarších domestikovaných obilnín a je považovaný za predchodcu pšenice. O tom, ako sa stopy jedovatého kapraňa dostali do Ötziho žalúdka, sa vedci môžu len domnievať: „Je možné, že Ötzi trpel vnútornými sťažnosťami na parazity, ktoré sa už v jeho črevách vyskytli v predchádzajúcich štúdiách, a trpel na kapradiny brala ako droga proti tomu. Je však tiež možné, že listy papradia použil na to, aby do nich zabalil jedlo, a že komponenty papradia sa mu náhodou dostali do potravy, “vysvetľuje Albert Zink, riaditeľ Inštitútu pre výskum múmie spoločnosti Eurac Research. Napriek svojej toxicite rôzne pôvodné obyvateľstvo v Ázii stále konzumuje kapradinové klíčky ako rastlinnú potravu.
„Posledným Ötziho jedlom bola vyvážená zmes sacharidov, bielkovín a lipidov - dokonale zodpovedajúca požiadavkám vo vysokých horách,“ uzatvára Zink.
Zdroj: Barbara Baumgartner Communication
Výskum Eurac