Pôst v stredoveku - príklad pre cesty štajerskej literatúry do stredoveku

Pôst (lat. ieiunium) človek chápe obmedzenie v oblasti stravovania z náboženských dôvodov. [1] Existujú v zásade tri typy pôstu [2]:

príklad

Obsah

Pôst je súčasťou obradu všetkých svetových náboženstiev. V Starom zákone sa používa ako výraz poníženia, pokánia, smútku za mŕtvymi a pred prijatím zjavenia. Sám Ježiš sa postil 40 dní predtým, ako začal pracovať na verejnosti. [3] V ranej cirkvi prevažovali streda a piatok ako pôstne dni; v rímskom kostole sobotný pôst čoskoro nahradil stredu. [4]
V stredovekom kostole bol pôst považovaný za súčasť „trojice dobrých skutkov“: modlitby, pôstu a rozdávania almužien. Bola tiež súčasťou jednej zo siedmich základných cností, a to: temperantia, umiernenosti. [5]
Teologická hodnota pôstu bola založená na skutočnosti, že bol vhodný na odpustenie za každodenné hriechy a ako ochrana pred mocou zla. Cirkevní otcovia sa odvolávali na biblický príklad, Tomáš Akvinský videl pôst v kontexte pokánia a ako súčasť umiernenosti, ktorú chápal ako cnosť. Rainerius von Pisa vymenúva štyri „ovocie“ pôstu [6]:

  • Predĺženie telesného života
  • Vykúpenie za spáchané hriechy
  • Obmedzenie túžby
  • Povýšenie ducha

Cirkevný poriadok definoval okolo 150 dní v roku ako rýchle dni. Asi tretina roka teda musela byť postená. [7] Najdôležitejšie je to Quadragesima, 40-dňový pôst pred Veľkou nocou. [8] Najbežnejšou formou pôstu bola forma ieiunium plénum. Existovalo teda iba jedno jedlo denne [9] a nebolo dovolené, aby obsahovalo akékoľvek mäso, živočíšne tuky, vajcia alebo mliečne výrobky. [10] Zákaz mäsa sa týkal iba mäsa teplokrvných zvierat, t. J. Ryby, kraby, mušle, vodné vtáctvo, jarabice, kačice a husi boli tiež povolené v pôstnych dňoch. [11]

Pôstne jedlá

V zásade všetky jedlá, ktoré neobsahujú žiadne z vyššie uvedených prísad, možno považovať za jedlá nalačno. [12] Okrem toho existovali aj výslovné jedlá nalačno, ktoré sa snažili nahradiť zakázané prísady. Mäso bolo často nahradzované rybami a mlieko bolo možné nahradiť mandľovým mliekom (nasekané mandle, varené vo vode alebo víne), z ktorého sa vyrábal aj mandľový syr. [13] Od stredovekých kuchárov sa vyžadovala flexibilita, čo dokazuje Doris Aichholzer v texte kuchárskej knihy, ktorý upravila: Napríklad v recepte na kúsky rýb pečených v cestíčku sa píše: „ale ak je deň mäsa, tak magstu pripraví hünner, koroptev, holuba a vashan [. ] a pah sy v smaltz". [14] V jedálnom lístku tresky Grazer Kochbuch. 1609 sú uvedené tieto jedlá na pôstne dni: šťuka polievka, ryba v korení, hrášok, kapusta a ryby, solené ryby a soľanka. [15]

Napodobeniny riadu

Skutočnosť, že približne tretina roka bola definovaná ako pôstna, viedla k pokusom zakryť obmedzenia, najmä v bohatej vyššej vrstve. Môžete napríklad uvariť prestížne, zakázané prísady (napríklad cudzie korenie, cukor alebo ryžu), nahradiť ich špeciálnym tvarovaním alebo farbením alebo dokonca napodobniť pokrmy. [16] V imitáciách jedál boli drahé prísady niekedy nahradené lacnejšími prísadami, ale počas pôstu sa často vymieňali zakázané jedlá, ako je zrejmé z nasledujúceho receptu na „nepravé jarabice“ vyrobené z rýb: “Niais, vykopáte dve dreviny vo forme zainer rephun, ak stlačíte tlačidlo na samne, vďaka čomu sa vytvorí ako refun. Nym visch a urobte griet darus a lopatu a zaveste strany pod seba, dokonca aj klain a okoreňte to wol a seud, že aj s drevenými. To má formu rephun. Prat a čapíky so zelenou šťukou praten a vzdať to.„[17]

Okrem týchto pokusov o imitáciu tvaru mäsovej misy sa vynaložilo úsilie aj na spestrenie pôstnych jedál pomocou zafarbenia. Farby pre toto boli získané z prírody [18]:

  • modrá: chrpa
  • fialová: fialová
  • zelená: petržlenová vňať
  • žltá: šafran
  • čierne: tmavý chlieb, višne, perníky