Potravinová alergia Čo je za tým

Potravinová alergia: čo je za tým?

Alergia je reakcia z precitlivenosti na skutočne neškodné látky v životnom prostredí. Týmito látkami môžu byť peľ, chlpy zvierat alebo potraviny ako orechy. Bunky imunitného systému rozpoznávajú cudzie bielkoviny a glykoproteíny z potravy a klasifikujú ich ako nebezpečné, v dôsledku čoho sa uvoľňujú mediátory zápalu a dochádza k alergickej reakcii.

Alergická reakcia je porucha imunitného systému. Imunitný systém by sa za normálnych okolností mal ubezpečiť, že telo je a zostáva zdravé. Existuje komplexný systém rôznych imunitných buniek a ochranných mechanizmov. Jedným z týchto mechanizmov je tvorba protilátok. Keď sa proti patogénu bojuje, imunitný systém zhromažďuje zvyšky bielkovín a vytvára proti tomuto patogénu protilátku. Pri ďalšom pokuse o napadnutie patogénom ho imunitný systém dokáže rýchlejšie rozpoznať a lepšie s ním bojovať - takto funguje princíp očkovania.

V prípade alergie imunitný systém nesprávne klasifikuje potravinové proteíny ako patogény (antigény) a proti týmto potravinovým proteínom sa vytvárajú protilátky. Preto pri konzumácii jedla dochádza k imunitnej reakcii alergie. Protilátky proti jedlu, nazývané tiež imunoglobulíny, sú viazané bunkami imunitného systému na povrch, aby mohli nezávisle a rýchlo rozpoznať predpokladané nebezpečenstvo. Zvyčajne je to ochranná funkcia tela, aby sa patogény zabíjali čo najrýchlejšie. Keď protilátka zasiahne antigén, imunitné bunky uvoľňujú zápalové mediátory, ako sú histamín a leukotríny. Pri potravinovej alergii môže byť množstvo zápalových mediátorov také veľké, že dôjde k anafylaktickému šoku.

Príznaky alergií a potravinových alergií

Potravinové alergie patria k okamžitým typom, to znamená, že príznaky sa objavia okamžite, najneskôr však do 20 minút po požití. Príznaky sú veľmi rozmanité a líšia sa ich závažnosťou. Medzi príznaky alergie patria: opuch pier, poškriabanie hrdla a hrdla, ťažkosti s prehĺtaním, záchvaty kýchania, nádcha, opuch slizníc, kašeľ, astma, ťažkosti s dýchaním, upchatie priedušiek, nevoľnosť, vracanie, kŕče, hnačka, bolesti brucha, zápcha, plynatosť. Sčervenanie, svrbenie, žihľavka, žihľavka, ekzém, návaly horúčavy, bolesti hlavy, migrény, závraty, rýchly tlkot srdca, problémy s krvným obehom, anafylaktický šok.

Označovanie alergénov na obaloch potravín

V prípade potravinovej alergie stačí na spustenie takejto imunitnej reakcie najmenšie množstvo. To vysvetľuje zákonnú požiadavku, podľa ktorej musia byť alergény na potravinách označené, aj keď potravina obsahuje len najmenšie množstvo. Na obale musia byť uvedené kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sójové bôby, mlieko, orechy, zeler, horčica, sezamové semienko, oxid siričitý a siričitany, vlčí bôby a mäkkýše a všetky výrobky z nich vyrobené. Od decembra 2014 bude označovanie potravín v celej Európe povinné.

Diagnóza: Ako časté sú potravinové alergie?

Tretina Nemcov má podozrenie na potravinovú alergiu. V skutočnosti sú ovplyvnené iba 3 - 4 percentá. Jedným z dôvodov tohto nesprávneho posúdenia je, že potravinová alergia sa často zamieňa s potravinovou intoleranciou. Potravinová intolerancia má však úplne iné príčiny. Vyvolávajú ich enzýmové defekty alebo obmedzujúce enzýmy.

Napríklad v prípade intolerancie laktózy sa laktóza nemôže alebo nemôže úplne rozložiť prítomnou laktázou. Takto sa mliečny cukor dostane nestrávený do tenkého čreva, kde sa prejavia príznaky intolerancie. Podľa závažnosti intolerancie sa príznaky prejavia po konzumácii malého množstva mlieka alebo až po konzumácii väčšieho množstva. Intolerancia laktózy je preto intolerancia. Na druhej strane potravinová alergia na kravské mlieko existuje na mliečnu bielkovinu, na vyvolanie alergickej reakcie stačí veľmi malé množstvo.

Medzi kojencami a deťmi je viac ľudí s potravinovými alergiami: okolo 6 - 8 percent. Potravinová alergia však môže v dojčenskom veku ustúpiť, takže prípadná potravinová alergia už neskôr v dospelosti nebude existovať. Deti by mali prichádzať do styku s potenciálnymi alergénmi čo najskôr, preto sa odporúča začať so zavádzaním doplnkových potravín vo 4. až 6. mesiaci a nezrieknuť sa mliečnych výrobkov, rýb a obilnín.

Pri podozrení na potravinovú alergiu by to mal potvrdiť lekár. To je možné vykonať pomocou kožného vpichu alebo krvného testu. Kožné vpichové testy umožňujú posúdiť závažnosť symptómov, zatiaľ čo krvný test stanoví koncentráciu imunoglobulínov.

Krížové alergie a súvisiace potravinové alergie

Krížová alergia je špeciálna forma alergie. Krížovú alergiu možno spustiť, keď je proteín, proti ktorému boli vytvorené protilátky, taký podobný inému proteínu, že si ho imunitný systém pomýli. Ak napríklad existuje alergia na peľ brezy, potom môže imunitný systém spôsobiť potravinovú alergiu na jablká jeho omylom, hoci na jablká v skutočnosti alergia neexistuje. Lieskové orechy, mrkva a zeler sú tiež krížovými alergénmi pri alergii na peľ z brezy. Pri alergii na peľ trávy sú krížovými alergénmi paradajky, arašidy, sója, fazuľa, hrášok a zrná.

Aká je liečba potravinovej alergie?

Ak bola diagnostikovaná potravinová alergia, jedinou liečbou je vyhnúť sa konkrétnej potravine. V prípade potreby je možné príslušné jedlo znovu zaviesť po čakacej dobe jedného až dvoch rokov. Po eliminačnej diéte sa vykoná provokácia s príslušným jedlom a pozoruje sa imunitná reakcia. Toto by sa malo robiť iba s lekárskou starostlivosťou. Ak je táto provokácia negatívna, jedlo sa môže pomaly pridávať späť do plánu výživy.

Výskum a vývoj potravín so zníženým obsahom alergénov

Môžete variť s nízkou alergiou? Toto je zložitá otázka, ktorá nie je pre súčasný výskum ľahká. V niektorých prípadoch môže zohrievanie jedla znížiť alergickú reakciu, takže varenie arašidov znižuje väzbovú kapacitu arašidového alergénu na IgE a vedie tak k zníženiu alergénneho účinku. Varenie však všeobecne neznižuje alergickú reakciu na jedlo, takže potenciál pre alergie na broskyne zostáva po tepelnej úprave rovnaký.

Dôležitú úlohu zohráva množstvo ďalších ovplyvňujúcich faktorov, ako je zrelosť a odroda - existujú štúdie, že staré odrody jabĺk sú pre alergikov znesiteľnejšie ako nové odrody. Napríklad alergická reakcia na niektoré odrody jabĺk je negatívne ovplyvnená dĺžkou doby skladovania. Lúpanie a sekanie - pretože alergény sú hlavne v škrupine - znižujú potenciál alergie. Naopak, konzumácia alkoholu a kofeínu zvyšuje alergické účinky potravín.

Pri liečbe jablkovým džúsom pomocou vysokého tlaku sa môže alergická reakcia znížiť. V prípade fazule, šošovice a arašidov môže varenie a gama žiarenie významne znížiť potenciál alergie. Kombinácia enzýmov a tepelnej úpravy umožňuje vajcia ľahšie stráviť.

Tieto príklady objasňujú, že je úplne možné vyrábať potraviny so zníženým obsahom alergénov. Tieto potraviny však spadajú pod takzvaný zákon o nových potravinách. V EÚ musia procesy výroby potravín, ktoré sú novo vyvinuté, najskôr schváliť Európska komisia. Z tohto dôvodu nie je potrebné iba vyvinúť postup, ale je potrebné preukázať neškodnosť konzumácie pre ľudské zdravie pri potravinách, ktoré boli vyrobené pomocou nového postupu. Medzi vývojom takéhoto procesu a jeho priemyselnou aplikáciou preto existuje dlhá a nákladná cesta.

Alergici by v zásade nemali jesť nič, čo nevedia, čo je v nich. Výskum sa však tiež zaujíma o zníženie alergénneho potenciálu potravín, aby bolo možné technologickým znižovaním alergénov tolerovať potenciálne alergénne potraviny. Kým sa však prvé produkty dostanú na trh, môže to chvíľu trvať.

Varenie a pochutnávanie si na potravinových alergiách

Alergik zvyčajne presne vie, čo má dovolené jesť a čo nie. Čo však môžete urobiť, ak chcete pozvať na večeru niekoho s alergiou a neviete presne, čo si môže vziať a čo nie? Máme tu päť tipov, ako uľahčiť varenie alergikom.

Nepoužívajte recepty, ktoré obsahujú hlavné alergény: kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sójové bôby, mlieko, orechy, zeler, horčica, sezamové semienka, oxid siričitý a siričitany, vlčí bôb a mäkkýše.
Vyberte si recept s niekoľkými ingredienciami. Tieto zložky by mali byť podľa možnosti nespracované. Nepoužívajte napríklad zemiaky, ktoré boli priemyselne olúpané, pretože pri praní používajú prísady, ktoré nemusia byť kompatibilné.
Nepoužívajte hotové výrobky, ako sú koreninové zmesi, instantný vývar (zvyčajne obsahuje zeler ako zvýrazňovač chuti), ani žiadne ďalšie pohodlné výrobky.
Pri príprave venujte osobitnú pozornosť hygiene a čistote. Pretože na vyvolanie reakcie stačia stopy alergénu, mali by ste používať iba dôkladne umytý riad a príbory.
Varte na modulárnom základe. Pripravte sa na varenie nakrájaním mäsa, zeleniny a ovocia a vložte ich do samostatných misiek. Začnite variť, keď je tam hosť. Týmto spôsobom sa môžete ubezpečiť, že vo vašom recepte nie je žiadny alergén. A ak tak urobíte, môžete prísadu na krátky čas vynechať.