Potravinová pyramída, prečo sú obilniny základom - TopCulturism - cvičenia, programy
Potravinová pyramída, často ignorovaná
Model zdravého stravovania syntetizovali odborníci na výživu vo forme pyramídy, v ktorej je každá skupina potravín umiestnená bližšie k základni alebo vrchu, v závislosti od ich dôležitosti v strave zdravých ľudí - slávnych výživová pyramída. Ak sa však pozrieme na túto pyramídu, zistíme, že na to, aby sme mohli viesť zdravý život, potrebujeme značné množstvo obilia. súčasná spotreba obilninových potravín je však nižšia, ako by mala byť.
A napriek tomu, prečo sú obilniny také dôležité v strave moderného človeka?
Cereálie podporujú potravinovú pyramídu
Jedlú časť obilnín predstavujú semená alebo plody týchto rastlín. Cereálne zrná sú zložené z niekoľkých vrstiev, ktoré pokrývajú jadro. Toto jadro (nazývané tiež zárodok) je bohaté na nenasýtené tuky, bielkoviny, železo a vitamíny triedy B.
Jadro je obklopené endospermom, vrstvou tuku spojenou do proteínovej matrice. Ďalej je to vrstva nestráviteľnej vlákniny, ktorá však obsahuje aj železo, tiamín, niacín, riboflavín a dokonca aj bielkoviny. Vonkajšia vrstva má úlohu chrániť celé semeno.
Slovo „cereálie“ je odvodené z rímskeho mena bohyne, ktorá vládne zrnám - Ceres. Z týchto obilnín (pšenica, kukurica, ovsená ryža, jačmeň, raž) sa vyrábajú potraviny ako múka, chlieb, cestoviny, raňajkové cereálie atď.
Keď primitívni ľudia začali do svojej stravy zavádzať cereálie, ktoré konzumovali celé alebo mleté zrná, bez toho, aby ste stratili niečo zo zloženia rastliny. Dnes sa spracovávajú obilniny a nakoniec skonzumujeme iba určité časti rastliny, nie nevyhnutne najvýživnejšie. Biela pšeničná múka a lúpaná ryža nie je to najlepšia voľba pre zdravú výživu, práve naopak. Z tohto dôvodu dnes moderné techniky varenia pridávajú železo, vitamíny alebo vápnik do obilnín, ktoré ich nemajú práve v procese výroby potravín.
Pretože oni sú s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tukov, obilniny predstavujú ideálne svalové palivo: keď 60% energie pochádza zo sacharidov, zásoby glykogénu sa udržiavajú na plnej kapacite a my budeme pripravení zvládať vytrvalú fyzickú námahu.
Vláknina zo zloženia obilnín zabraňujú tráviacim problémom a znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, choroby, ktorá sa dnes stáva čoraz rozšírenejšou. Tieto vlákna majú tiež schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi, čo znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.
Rafinované cereálne výrobky bohužiaľ stále obsahujú iba malú časť týchto zdravých vlákien, a preto si musíme zvoliť celozrnné výrobky, kedykoľvek máme možnosť rešpektovať potravinovú pyramídu.
Cereálie sú tiež dôležitým zdrojom bielkovín, a hoci žiaden z obilnín neposkytuje všetky esenciálne aminokyseliny, kombinácia obilnín, prípadne s inými zdrojmi bielkovín, ako je hrach a fazuľa, môže byť úplným zdrojom bielkovín.
Skutočnosť, že obilniny sú základom potravinovej pyramídy, znamená v zásade dve veci: zvýšený význam obilnín pre naše zdravie a značné percento potravín, ktoré sa musia z obilnín vyrábať každý deň.
Presnejšie sa odporúča konzumovať 6 až 11 porcií obilnín denne, porcia, čo znamená 1 krajec chleba, 30 g obilnín na raňajky, šálka ryže, 30 g kukurice v šaláte atď. Ani v režime chudnutia nie je konzumácia chleba tragédiou, ale dokonca prínosom, ak si vyberieme celozrnné pečivo (tu nájdete rozdiely medzi kalorickým obsahom vlákniny a obsahom bieleho pečiva a celozrnného pečiva).