Potravinová revolúcia

Asi pred 5 000 - 10 000 rokmi prebehla revolúcia - takzvaná neolitická revolúcia, ktorá nemá v histórii prírody obdoby a jej význam často ešte nie je správne vyhodnotený. Toto je pravdepodobne najväčší kultúrny úspech, aký človek kedy dosiahol.

Táto revolúcia znamenala, že dnes môžeme letieť na Mesiac, ale zároveň trpíme migrénami alebo cukrovkou. A: Táto revolúcia zabezpečila, že sa ľudia stali ekologickým morom pre Zem.

Asi pred 10 000 rokmi ľudia vynašli poľnohospodárstvo a chov dobytka.

Pred týmto novým vekom bol človek súčasťou prírody. Ako každá živá bytosť bola závislá na hľadaní potravy vo svojom okolí, v prírode. Ak by sa tam dlho nenašiel, umrel by hladom a pravdepodobne išlo o celú jeho existenciu. Celý metabolizmus ľudí je zosúladený s týmito podmienkami a je optimalizovaný; v zásade sa základné metabolické mechanizmy vyvinuli v základných častiach v priebehu stoviek miliónov rokov v celej ríši zvierat.

Pred týmto časom ľudia držali stravu, ktorá je podľa dnešného pohľadu dosť jednostranná, čo bolo výsledkom získavania potravy - lovu a zberu: mäsa, rýb a ovocia. Pretože antropologické nálezy naznačujú, že sa lovila a varila a konzumovala hlavne veľká zver bohatá na tuky s kostnou dreňou a mozgom, možno predpokladať, že vtedajšia ľudská strava bola veľmi tučná.

Weston A. Price poznamenal, že takúto stravu severoamerickí indiáni stále dodržiavajú.

Ako už bolo preukázané, bezpečný prísun potravín nie je vždy zabezpečený v prírode. To môže byť obzvlášť problematické u živej bytosti, ktorej veľký mozog má veľmi vysokú základnú rýchlosť metabolizmu. Ľudský metabolizmus má preto ochranné mechanizmy, ktoré mu umožňujú prežiť pri plnej kapacite dlho bez jedla. Patrí sem schopnosť mozgu a ďalších orgánov využívať metabolické produkty tuku z vlastného tela (tzv. Ketolátky) priamo ako energiu pri nedostatku potravy. Schopnosť ľudského mozgu využívať ketolátky na výrobu energie je preto potrebné považovať za prirodzenú.

Poprední antropológovia sa domnievajú, že kombinácia intelektuálnych požiadaviek na lov často fyzicky nadštandardných zvierat v spojení so stravou bohatou na tuky a bielkoviny bola kľúčom k rýchlemu rastu ľudského mozgu. Schopnosť ľudského organizmu vyvinúť ketózu zabezpečila, že aj tuhé zimy sa dajú prežiť s malou korisťou.

Pred 10 000 rokmi sa ľudia začali lúčiť s prírodou a vytvárať si svoju vlastnú prírodu: podrobte si Zem. Dá sa predpokladať, že presne tento proces je myslený biblickým vyhnaním z raja. A obilie bolo zakázané ovocie .

Vytvorenie vlastnej podstaty má niekoľko zjavných nevýhod. Pracujte naozaj tvrdo, musíte sa o všetko, o čo sa bežne stará príroda, starať automaticky. Takže to bol koniec rajských podmienok predtým, keď človek musel siahnuť iba po ovocí.

Ale zároveň tu boli niektoré rozhodujúce výhody, ktoré viac ako prevažovali nad nevýhodami tvrdej práce: Ak si vytvoríte svoju vlastnú prírodu, urobíte si z nej samostatného, potom si môžete dokonca otvoriť nové oblasti a vziať si so sebou jedlo, ktoré potrebujete pre svoje vlastné prežitie - vyrábať tam pomocou vyvinutých procesov. Ďalej sa človek robí nezávislým od určitých rozmarov prírody a chráni sa pred prirodzenými nepriateľmi, ktorí lovia tú istú korisť.

Antropológia v každom prípade zastáva názor, že táto zmena od lovu/zberu k poľnohospodárstvu a chovu dobytka neprišla z rozmaru alebo zo strategických dôvodov, ale z úplnej nevyhnutnosti: Prírodné poľovné revíry sa zmenili na konci poslednej doby ľadovej a to ju prinútilo. Neustále hľadanie nových potravín. Rozhodol sa, že ich už nebude v prírode hľadať, ale bude ich sám vyrábať .

Revolúcia v oblasti obstarávania potravín mala niekoľko bezprostredných následkov:

Urbanizácia
Nové potraviny sa vyrábali mimo miest a potom boli schopné bezpečným spôsobom nakŕmiť veľké množstvo ľudí.

Kultúrny a vedecký pokrok
Urbanizácia a deľba práce viedli k zlepšeniu komunikácie, prehĺbeniu vedomostí a rýchlejšiemu nárastu vedomostí.

Populačný výbuch
Výroba vlastného jedla spôsobila, že človek bol nezávislý od prírody a zbavil ho vonkajších, prirodzených nepriateľov. Zaistený prísun potravín, zvýšenie plodnosti v dôsledku typu zloženia potravy (pozri nižšie) a nedostatok nepriateľov zabezpečili výrazný nárast populácie.

Bez prekážok sa šíri po celej zemi
Prechod od lovu/zhromažďovania k poľnohospodárstvu/chovu dobytka umožnil ľuďom kolonizovať čoraz viac oblastí. Buď boli dodané konzervované potraviny, alebo bola potravinárska výroba vyvezená na nové miesto podľa naučených metód. V tomto procese boli veľké plochy prírody odtrhnuté a pripravené na výrobu potravín.

Cereálna strava, ktorá dnes prevláda, je často odôvodnená skutočnosťou, že ľudstvo sa nedá vyživovať inak, zatiaľ čo silné hospodárske zvieratá by mali byť z ekologických dôvodov odmietnuté.

Aj keď je pravda, že 6 miliárd ľudí dnes nemôže byť kŕmených stravou na báze mäsa, bolo to naopak, ale predovšetkým kultúra obilia, ktorá umožnila takúto nerušenú populačnú explóziu. Neboli to pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky, ktorí by predstavovali ekologický problém, pretože ako lovci/zberači vedeli, že príroda nemá neobmedzené zdroje, a preto by ju mali chrániť. Ekologickým problémom sa stali iba severoamerickí prisťahovalci, ktorí sa živili obilím. Antropologické štúdie skutočne ukazujú, že zavedenie obilnej kultúry na celom svete bolo sprevádzané zvýšením plodnosti žien. Toto zistenie sa zhoduje s pozorovaniami na kurčatách, ktoré znášajú podstatne viac vajec krmivom, ktoré obsahuje veľa obilia, ako za druhovo vhodných podmienok.

„Široké pestovanie a šľachtenie obilia viedlo k dramatickému nárastu populácie, čo zase viedlo k obrovským kultúrnym a technologickým úspechom ľudstva.“

A inde (s. 7):

"Zrno možno skutočne považovať za dvojsečný meč ľudstva; bez obilia by neexistovala neolitická revolúcia. Nebolo by možné nakŕmiť tak vysokú populáciu, ako je tomu dnes (viac ako 6 miliárd ľudí), ani charakteristické sociálne štruktúry, ktoré vznikli." konečne vyprodukovali technologicko-priemyselnú kultúru, v ktorej dnes žijeme. K obrovskému nárastu ľudských poznatkov by pravdepodobne nikdy nedošlo, keby nebolo poľnohospodárstva. Aj naše chápanie medicíny, vedy a vesmíru je priamym výsledkom formovania spoločenských tried, ktoré boli formované iba neolitickou revolúciou. Na druhej strane je poľnohospodárstvo zodpovedné aj za veľa nežiaducich vývojov v ľudskej spoločnosti, vrátane veľkých vojen, hladomoru, tyranie, epidémií a vývoja sociálnych tried a triednych rozdielov. ““

Nemožno teda viniť konzumáciu mäsa z ekologických problémov, ktoré vznikli iba pri obilnej kultúre.

Otrasy v obstarávaní potravín mali aj ďalšie rozhodujúce dôsledky: Aby sa jedlo dalo ľahko prepraviť k čoraz väčšiemu počtu ľudí, muselo sa urobiť trvanlivým, pretože v postihnutých oblastiach Sumerov a Egypťanov bolo zvyčajne teplo. Výsledkom bolo, že ľudia boli po prvýkrát konfrontovaní s potravinami, ktoré boli procesmi spracovania potravín úplne zmenené.

To platí najmä pre obilie. Surové zrno je pre človeka nestráviteľné. Tvrdou stravou by sa natrvalo zničili dokonca aj zuby. Celozrnné obilniny môžu byť navyše po krátkej dobe napadnuté námeľom alebo inými hubami a potom môžu byť pre človeka vysoko toxické. Dnes sú niektoré čarodejnícke kulty stredoveku vysvetlené psychotickým správaním po konzumácii obilia kontaminovaného námeľom.

Výsledkom bolo, že sa obilie zomlelo, okyslilo, upieklo atď., Kým sa nezistila forma, ktorú by väčšina ľudí dokázala konzumovať bez akejkoľvek bezprostrednej ujmy na zdraví. Najneskôr medzi Egypťanmi sa chlieb vyvinul do základnej potravy pre masy.

S obilím však boli aj ďalšie problémy. Na jednej strane obilniny obsahujú zložky (lepok, antinutrienty), ktoré môžu viesť k vážnym zdravotným poruchám u citlivých osôb (vrátane celiacia/vňať, ale aj neurologických chorôb), na druhej strane sa táto potravina líši od všetkého iba v hrubom zložení potravy, čím človek jedol posledných milión rokov predtým: Zrná sú predovšetkým veľmi bohaté na uhľohydráty (škrob) a vedú tak k veľmi významnému zvýšeniu uvoľňovania inzulínu, aspektu, ktorému sa budeme podrobnejšie venovať v kapitole o hypoglykémii. Potraviny bohaté na uhľohydráty a kalórie navyše trvale bránia schopnosti ketolýzy mozgu v priebehu času, čo môže viesť k energetickej nerovnováhe a zdravotným poruchám, ako je to znázornené v uhľohydrátoch oproti tuku.

V porovnaní s predtým bežnou stravou založenou veľmi na mäse bola cereálna strava tiež veľmi chudobná na živiny.

Historické nálezy kostí ukazujú, že priemerná dĺžka života sa v tomto období znížila. Ďalej možno zistiť prvé masívne poškodenie zubov a kĺbov. Z tohto obdobia pochádzajú aj prvé popisy dnešných veľkých morov civilizácie, ako je obezita alebo migréna. A egyptské múmie tiež vykazujú značné zdravotné problémy. Nový spôsob obstarávania potravín bol zjavne na úkor zdravia.

„Keď bola poľovnícka a zberateľská strava nahradená stravou založenou hlavne na mäse, stravou založenou na obilí, boli dôsledky rovnaké vo všetkých častiach sveta: pokles výšky klesal (počet ľudí sa zmenšoval), úmrtnosť detí stúpala, dĺžka života klesala ( ľudia zomierali skôr), častejšie sa vyskytovali infekčné choroby, zvyšovali sa choroby z nedostatku železa (anémia), rovnako ako mäknutie kostí, deformácie lebky a ďalšie ochorenia kostí v dôsledku nedostatku minerálov a dochádzalo k nárastu zubného kazu a ďalším patologickým zmenám na sklovine. ““

Ďalší potravinársky výrobok sa do značnej miery dostal do dodávky potravín pre ľudí prostredníctvom chovu hospodárskych zvierat: mlieko. Mlieko nie je k dispozícii kultúram lovcov a zberačov, pretože dospelá dojná krava sa môže vo voľnej prírode dojiť iba v prípade, že je bezprostredne ohrozená na živote.

Aj čerstvé mlieko je možné skladovať iba krátko, najmä pri vysokej teplote. Museli sa teda vyvinúť metódy, ktoré by významne predĺžili trvanlivosť. To sa nakoniec podarilo okyslením, fermentáciou, zahriatím atď...

Živočíšne mlieko sa obsahom základných elektrolytov výrazne líši od všetkých ostatných potravín.

V súhrne možno konštatovať, že zásadné zmeny v obstarávaní potravín čoraz viac prenikali do ľudského metabolizmu,