Potravinová ryža - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Od Rity Gudermannovej
Ryža je jednou z najdôležitejších plodín na zemi: je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Vďaka tomu je ryža zaujímavá aj pre nadnárodné agrochemické spoločnosti.
Okolo 8 000 odrôd ryže
V mnohých ázijských jazykoch sú slová „ryža“ a „jedlo“ identické - znak toho, aký veľký význam má táto rastlina pre stravu na ázijskom kontinente.
Rastlina ryže, s latinským názvom Oryza sativa, patrí do čeľade trávnatých. Predpokladá sa, že pôvod rastliny je v deltách riek Gangy, Jang-c ', Eufratu a Tigrisu. Skutočná divoká forma tejto plodiny sa však stratila: história pestovania ryže v juhovýchodnej Ázii siaha až k 7 000 rokom.
Dnes existuje asi 8 000 odrôd ryže - prispôsobených rôznym klimatickým podmienkam a podmienkam prostredníctvom šľachtenia. Rastlina dorastá do výšky 1,80 metra a je jednoročná, čo znamená, že sa každoročne vysieva a zberá. Jedlé semená dozrievajú na zavesených latách v hornej časti stonky.
Ryžové rastliny väčšinou potrebujú, aby sa im darilo teplo a vlhko v subtropickom podnebí. Väčšina odrôd rastie v močaristej pôde. Existujú však aj druhy ryže, ktoré si vystačia s malým množstvom vody, takzvaná suchá ryža.
Pestovanie a zber
90 percent svetovej produkcie ryže sa pestuje v Ázii - vo väčšine krajín stále ručne na typických ryžových terasách. Pri klasickom pestovaní ryže sú polia najskôr pripravené na výsadbu pomocou jednoduchých pluhov, ktoré často ťahá vodný byvol.
Sadenice vypestované na záhonoch sa po 30 až 50 dňoch vysádzajú na polia zaplavené dažďom alebo riečnou vodou. Voda môže znova odtiecť iba krátko pred zberom.
Na výrobu najpredávanejšej bielej ryže sa pomocou stroja oddelí takzvané strieborné šupky od obilia. Potom sú zrná vyleštené glukózou a mastencom, aby zbeleli.
Vysoký obsah sacharidov, nízky obsah bielkovín
Po leštení obsahuje ryža väčšinou sacharidy a vlákninu, málo jódu, železo, horčík a fosfor a malé množstvo bielkovín a tukov.
Bielkoviny a vitamíny skupiny B a vitamíny E a K sa nachádzajú najmä v striebornej šupke ryžového zrna, ktorá sa odstraňuje pri leštení. Leštenie je však nevyhnutné, pretože pelikula obsahuje aj tuk, ktorý sa v tropickom podnebí ľahko kazí.
Lúpaná ryža má výrazne vyššiu nutričnú hodnotu ako lúpaná varianta. Ak je však lúpaná ryža jediným jedlom na dlhú dobu, môžu sa vyskytnúť choroby z nedostatku, ako napríklad beriberi, nedostatok vitamínu B1. Ak je doplnený o zeleninu, mäso a ryby, je to hodnotné jedlo s nízkym obsahom tuku.
Nie je to len užitočné zrno: domáce zvieratá môžu byť tiež kŕmené otrubami, jedlom a slamou z ryže. Jemná a mäkká ryžová slama sa používa vo východnej Ázii na výrobu klobúkov a topánok. Šupky (obilné šupky) slúžia ako výplň matrace a baliaci materiál.
Škrob na pranie je vyrobený z zlomkovej ryže, rovnako ako lepidla alebo prášku. Okrem toho je možné z ryže destilovať alkohol, ako je ryžová pálenka, ryžový likér Arrak alebo japonské ryžové víno.
Význam pre svetovú výživu
Ryža je základnou potravinou pre odhadovanú polovicu svetovej populácie. 90 percent celosvetovo pestovanej ryže sa spotrebuje v Ázii: v Ázii sa spotrebuje okolo 150 kilogramov ryže na osobu a rok. V Amerike je to naopak len jedenásť kilogramov, v Nemecku dokonca len necelých päť kilogramov.
Svetová produkcia ryže sa v rokoch 1960 až 1990 zdvojnásobila. Dnes sa ročne zozbiera viac ako 700 miliónov ton ryže. Dôvody tohto enormného zvýšenia výnosu sú šľachtenie nových odrôd ryže a zdokonalenie spôsobov pestovania a zberu v rámci takzvanej „Zelenej revolúcie“: Tento výraz sa používa od 60. rokov minulého storočia na opísanie pokusu o zvýšenie efektívnosti poľnohospodárstva v menšej miere pomocou intenzívnejších metód pestovania. rozvinutých krajinách sveta.
S používaním vysoko výnosných odrôd sa však zvýšila aj spotreba hnojív a pesticídov - a s tým aj dopad na životné prostredie.
Spor o genóm ryže
Pre svoj veľký ekonomický význam sa ryža dostala aj do centra genetického výskumu. Od začiatku 90. rokov sa uskutočňoval výskum geneticky modifikovanej rastliny ryže, ktorá obsahuje prekurzor vitamínu A, betakarotén. Jeho sfarbenie mu dalo názov „zlatá ryža“.
Prvým krokom v genetickej modifikácii rastliny ryže je dešifrovanie genómu ryže. V roku 2000 sa tímu švajčiarskej agrochemickej skupiny Syngenta podarilo dešifrovať 90 percent genómu poddruhu ryže Japonica. Genóm dešifrovaný spoločnosťou Syngenta však nebol zverejnený, ako to zvyčajne býva, v génovej databáze prístupnej všetkým zainteresovaným stranám.
Spoločnosť Syngenta súhlasila s poskytovaním informácií vedcom, ktorí písomne uviedli, že nesledujú žiadne obchodné záujmy. Tento prístup sa napriek tomu stretol s medzinárodnou kritikou: Postup sa odchyľuje od zásady overiteľnosti metódy a výsledkov akejkoľvek vedeckej práce.
Predné línie sú označené: Zatiaľ čo spoločnosti ako Syngenta argumentujú vysokými nákladmi na výskum a vývoj, vedci a politici na celom svete poukazujú na to, že tieto informácie musia byť pre každého dostupné bez patentových alebo licenčných poplatkov, aby mohli bojovať proti hladu. slúžiť.