Potravinová stopa jedlo pre podnebie
Stravovanie proti globálnemu otepľovaniu: Klimatizácia nepočíta kalórie, ale emisie CO2. V záujme zníženia svojej ekologickej stopy sa zaobchádzajú bez mäsa, masla alebo dovážaného tovaru a namiesto toho používajú sezónne a regionálne ekologické výrobky. Zastaví to zmenu podnebia?
Keď sa Catrin Neumayer stala matkou, úplne sa zmenil nielen jej život, ale aj stravovacie návyky. "Zrazu mi už nebolo ľahostajné, čo som dal do hrnca," hovorí 31-ročný muž. „Začal som uvažovať o pôvode nášho jedla.“
Steak, avokádo, banán alebo camembert - keď si uvedomila, ako škodlivá je konzumácia určitých potravín pre podnebie, potiahla za šnúru. Jej dieťa má teraz štyri a pol roka a rakúska foodblogerka sa stravuje klimaticky už štyri a pol roka. Inými slovami: Stravuje sa podľa ekologických kritérií a vyberá tie potraviny, ktorých výroba využíva čo najmenej zdrojov - a ktoré spôsobujú málo skleníkových plynov.
V praxi to znamená, že Catrin Neumayer si každý deň varí, pestuje zemiaky za domom a nakupuje mlieko a vajcia od miestneho farmára. Miestne, regionálne, sezónne, organické - to sú čarovné slová, ktoré odvtedy určujú vašu kuchyňu. Namiesto dovážaných jahôd sú v zime uložené jablká, namiesto španielskych paradajok savojská kapusta zo záhrady, namiesto lietajúcich mang z Afriky, slivky zo stromu, namiesto sekanej, vaječná miska.
Potraviny spôsobujú takmer 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov
„Vždy si kladiem otázku: kedy je niečo k dispozícii, kedy to nemusí obletieť pol sveta, koľko vody a energie je na to potrebné,“ vysvetľuje rodák z Klagenfurtu. Cieľom Neumayera je znížiť ich uhlíkovú stopu na minimum. Myslí sa tým podiel emisií CO2 spôsobených jedlom - pretože to je presne narastajúci problém.
Nemusíte zažiť posledné horúce leto, aby ste vedeli: Podnebie sa zbláznilo. Nie je to len kvôli mnohým elektrárňam, automobilom a odevom, ktoré nás obklopujú, ale do veľkej miery aj kvôli našim stravovacím návykom. Podľa nedávnej štúdie WWF potraviny spôsobujú takmer 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov v porovnaní s „iba“ 14 percentami dopravy.
Dôvod je jednoduchý: Len veľmi málo ľudí jedáva z ruky do úst. Práve naopak. To, čo skončí na našich tanieroch, prechádza celým reťazcom staníc: Najprv sa pestuje alebo chová, potom sa zberá alebo poráža, potom sa niekedy prepravuje na kilometre, ochladí, uskladní, prípadne spracuje, zabalí, predá a nakoniec predá, až potom bude v našej kuchyni Pred ochladením musí byť v chlade a znovu uskladnený - alebo skončí v koši, ktorý musí byť zlikvidovaný.
Prechod na zelenú elektrinu nestačí
Smutnou pravdou, ako odvtedy preukázali ďalšie štúdie, je, že konzumácia a výroba potravín patria medzi hlavné príčiny zmeny podnebia a zhoršovania životného prostredia. Len v Nemecku jedlo každoročne uvoľní 203 miliónov ton ekvivalentov CO2 (súčet jednotlivých skleníkových plynov).
Pre každého jednotlivca to znamená: dobrú pätinu jeho osobnej klimatickej stopy spôsobuje jedlo, čo je ekvivalent približne dvoch ton CO2, čo rok čo rok prispieva ku globálnemu otepľovaniu.
V záujme záchrany planéty a jej zachovania pre ďalšie generácie sa nezdá byť postačujúce, aby ste v piatok vyšli do ulíc kvôli vyššej ochrane klímy, jazdili na bicykli alebo prešli na zelenú elektrinu. Ak chcete skutočne niečo zmeniť, musíte začať so svojou stravou - aspoň tak to vidia klimatizácie.
Hnutie vzniklo pred niekoľkými rokmi v USA a v roku 2015 bol pojem „klimatista“ po prvýkrát oficiálne definovaný v „New York Times“. Odvtedy sa „konzumácii podnebia“ venuje čoraz viac pozornosti - a stúpencov.
Jednou z najvýznamnejších je hollywoodska hviezda Leonardo DiCaprio, ktorý nedávno investoval veľa peňazí spolu so zakladateľom spoločnosti Microsoft Billom Gatesom do amerického startupu Beyond Meat, ktorý vyrába rastlinné náhrady mäsa. Speváčka Beyoncé je tiež zástankyňou výživy šetrnej k podnebiu, rovnako ako v tejto krajine hviezda „GZSZ“ Susan Sideropoulos. Ťažko však povedať, koľko ďalších ľudí je klimatizovaných.
Ak by niekto veril Danielovi Anthesovi z Zukunftsinstitut vo Frankfurte, musel by obsahovať aj 6,3 milióna vegetariánov, 0,84 milióna vegánov a neisto veľa flexiárov, ktorí žijú v Nemecku. „Neexistuje nič také ako jeden druh klimatickej stravy, je to zmes mnohých vecí,“ vysvetľuje odborník na udržateľnosť.
Naša spotreba mäsa je absurdne vysoká
Klimatik, hovorí Anthes, sa menej zaujíma o svoje zdravie ako o blaho planéty. Sformuloval jasné pravidlá: Tí, ktorí sa chcú stravovať v súlade so životným prostredím, najskôr nahradia všetky živočíšne jedlá rastlinnými; Po druhé, kupujte iba veci, ktoré sú regionálne, sezónne alebo ekologické; Po tretie, uvarte si sami a po štvrté, vyhodte menej.
Klimatizácia nemusí hľadať argumenty ďaleko: naša spotreba mäsa je absurdne vysoká, to nie je tajomstvom. Každý Nemec si každý týždeň na tanier nasadí priemerne 1,15 kilogramu klobásy a mäsových výrobkov. Mäso je skutočným zabijakom klímy: Kurčatá, ošípané a predovšetkým hovädzí dobytok spôsobujú veľa metánového plynu - nielen preto, že tento druh často grgá a prdí ako prežúvavce, ale aj preto, že na jeho chov a chov sa konzumuje veľké množstvo krmiva, vody a pôdy.
Podľa odborníkov je ekvivalent CO2 jedného kilogramu hovädzieho mäsa 11 000 gramov, zatiaľ čo čerstvej zeleniny 130 gramov, takže niet divu, že ako vegetarián žijete z menšej stopy CO2.
Kalkulačka CO2 pre každé jedlo
Jedinou horšou vecou ako mäso je podľa názoru Klimatier maslo. „Jeden kilogram masla spôsobí ekvivalent CO2 22 000 gramov, čo je desaťkrát viac ako v prípade margarínu,“ vysvetľuje Anthes. Výroba masla je čistým plytvaním zdrojmi; vyžaduje si to podľa ekonomického geografa obrovské množstvo vody, krmiva, priestoru a energie.
Ak vás zaujíma, čo by ste ešte mali jesť, keď je priemyselne vyrábaný margarín zrazu ekologickejší ako tradičný mliečny výrobok, môžete hľadať odpovede na platformách, ako je napríklad Klimatarier.org. Kalkulačka CO2 tam udržuje príslušnú klimatickú rovnováhu pripravenú pre každú potravinu. Pretože je však web prevádzkovaný výrobcom margarínov Unilever, nie je imúnny voči kritike.
Danielovi Anthesovi to je jedno. Klimatická strava sa preňho rovnako nerobí, ak sa vzdáte masla a mäsa. „Prevádzkovatelia klimatizácie venujú pozornosť celkovej spotrebe energie, a to aj pri nakupovaní, skladovaní, príprave a recyklácii potravín,“ hovorí odborník.
Tretina všetkých potravín vyrobených na celom svete je vyhodená
K opatrnému zaobchádzaniu s potravinami patrí vyhýbanie sa odpadom z obalov, pískanie o dátume spotreby, varenie so zvyškovým teplom alebo použitie zvyškov jedla. Napokon je to zrejmé aj zo štúdií: tretina všetkých potravín vyrobených na celom svete sa vyhodí. Alebo ako hovorí Anthes: „Keby bol potravinový odpad štátom, bol by to po Číne a USA tretí najväčší producent CO2 na svete.“
Okrem toho, že z morálneho alebo ekologického hľadiska nemá zmysel nechať toľko potravín hniť, je v tomto okamihu najjednoduchšie niečo urobiť.
Trochu mäsa je povolené
Väčšina ľudí zistí, že je ľahšie nechať plesnivieť menej chleba, ako prejsť na záhradníctvo s vlastným varením a zeleninou à la Catrin Neumayer, najmä preto, že musíte žiť na správnom mieste a mať potrebný čas a vôľu vzdať sa mäsa.
Bez Neumayerovej to nebolo ťažké urobiť, pretože „nikdy neochutnala mäso“. Ostatní, najmä muži, vidia veci inak, ich hlad po mäse nie je zaškrtnutý.
Dobrá správa je: trochu mäsa je povolené. Švédsky výskumník v oblasti klímy Johan Rockström nedávno dospel k záveru, že by sme mohli znížiť svoju potravinovú stopu o polovicu, ak by sme denne zjedli 40 namiesto 170 gramov mäsa, 500 gramov ovocia a zeleniny a maximálne 250 gramov mliečnych výrobkov. A: S týmito množstvami by sme neurobili dobre len svetu, ale aj nášmu telu.