Potravinový semafor Nutri-Score Nedostatočné hodnotenie
Každý si pri nakupovaní pravdepodobne položil otázku: Je to, čo kupujem, skutočne zdravé alebo nie?
Už nejaký čas sa na obaloch hľadá označenie, aby spotrebitelia mohli rozlišovať medzi zdravými a nezdravými potravinami.
Ale je naozaj také ľahké kategorizovať výrobky? Je možné vážne kategorizovať jednotlivé potraviny ako „zdravé“ alebo „nezdravé“? DR. Nicolai Worm (odborník na výživu, Mníchov) a Dr. Informácie poskytuje Imke Reese (výživové poradenstvo a terapeutická alergológia, Mníchov).
Čo vlastne predstavuje zdravú výživu?
- diverzifikované
- Zelenina (ak máte sedavý životný štýl a/alebo máte nadváhu: uprednostňujete odrody chudobné na škrob)
- Dostatok tuku a bielkovín na dosiahnutie optimálnej retencie žalúdka a času prepravy a tým na zabezpečenie základných živín a na podporu sýtosti a sýtosti
- Vyhýbajte sa vysoko spracovaným potravinám
- Minimalizácia príjmu rafinovaných obilných výrobkov
- Minimalizácia celkového príjmu cukru (nielen stolového)
Tieto kritériá sa vyrábajú hodnotením energetických hladín, nasýtených tukov, cukru a solí NIE alebo zaznamenané iba vo veľmi obmedzenom rozsahu. Aké rozumné je vizuálne alebo farebné hodnotenie na základe týchto kritérií? Táto otázka sa bude skúmať ďalej.
Čo hovorí za hodnotenie obsahu cukru?
Čo hovorí za hodnotenie energetického obsahu?
Niet pochýb o tom, že nemá zmysel absorbovať viac energie, ako telo potrebuje. Dôsledky pre energetickú bilanciu na konci dňa však nemožno určiť podľa počtu kalórií v potravine. Pretože rovnaké množstvo kalórií z tukov sa hormonálne riadi inak ako z bielkovín a opäť inak ako z uhľohydrátov. Zatiaľ čo kalórie z bielkovín vás skôr zasýtia, kalórie z rafinovaných zdrojov sacharidov a cukru vás pravdepodobne skôr hladujú. Niektoré teda podporujú kalórie s väčšou pravdepodobnosťou prejedania sa, zatiaľ čo iné napomáhajú regulácii hmotnosti.
Okrem toho to závisí od kombinácie a vzťahu, v ktorom sa potraviny konzumujú. Hodnotenie založené na vyššie uvedených všeobecných kritériách nemôže zachytiť tieto rôzne aspekty.
Čo hovorí o redukcii nasýtených mastných kyselín?
Podľa toho, či sa súčasne konzumuje veľa alebo málo škrobu a cukru, majú nasýtené mastné kyseliny úplne odlišné účinky na metabolizmus tukov. Veľmi vysoký príjem nasýtených mastných kyselín (a cholesterolu v potravinách) vedie k obzvlášť nízkemu podielu nasýtených mastných kyselín v plazme alebo tkanive v kombinácii s nízkokrobovou a nízko cukrovou stravou. Neexistujú ani dostatočné dôkazy o tom, že „nasýtené tuky“ zvyšujú riziko srdcovo-cievnych chorôb alebo majú iný preukázateľný negatívny vplyv na choroby životného štýlu. Mnoho rôznych nasýtených mastných kyselín tiež spúšťa v tele úplne odlišné účinky. Okrem toho majú nasýtené mastné kyseliny integrované do prirodzenej matrice potravy iný účinok ako pri izolovanom príjme. Pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov s najvyšším podielom nasýtených mastných kyselín zo všetkých živočíšnych potravín sa zistia priaznivé metabolické účinky, ktoré pravdepodobne súvisia s ochranným účinkom na obezitu, tukovú pečeň, metabolický syndróm, cukrovku a kardiovaskulárne choroby.
Čo hovorí v prospech zníženia obsahu soli?
Záver:
Podľa najlepších vedeckých dôkazov, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, sú diskutované kritériá na hodnotenie spracovaných potravín nevhodné na zlepšenie zdravia populácie.
Ďakujeme Dr. Imke Reese a Dr. Nicolai Worm za diferencované osvetlenie témy!