Potravinový vzorec Prečo je čokoláda a hranolky návykové

Tento príspevok obsahuje odkazy pridružené, čo znamená, že dostaneme províziu, keď na ne kliknete a objednáte si výrobky.

Vieš to tiež? Chceli ste zjesť iba hrsť čipsov, ale skôr ako sa nazdáte, je vrece prázdne. Prisahali ste, že sa budete disciplinovať. Možno ste sa dokonca pokúsili, tašku opäť zavreli a odložili do skrine, ale potom ste opäť vstali, pretože vaša chuť do jedla nebola uspokojená. Takto to išlo párkrát. O pár minút neskôr už malý zvyšok nestálo za to si nechať.

Cítim sa tak hlavne pri čokoláde. Hneď ako zjem prvý kúsok, je len otázkou času, kedy všetko dokončím. Nerobím veci o polovicu! Preto som raz vyhodil otvorenú bonboniéru do koša, aby som sa chránil sám pred sebou. Ja mám niekedy z rovnakého dôvodu aj mrazenú čokoládu. Teraz viem, že môžete jesť aj mrazenú čokoládu.

Kvôli svojej závislosti si v maximálnej možnej miere držím odstup od sladkostí, najmä od čokolády. Zvyčajne doma nič nemám. Len niekedy dostanem darček alebo si kúpim čokoládovú tyčinku v zlých dňoch. Túto závislosť od cukríkov som nikdy nespochybňoval. Je to tak, pomyslel som si.

Čo ma ale skutočne podráždilo, je moje správanie so zemiakovými lupienkami. Vlastne ich nemám rád. Preto som nikdy žiadne nekúpil a zriedka ich jedávam na večierkoch. Ale keď to chytím, moja ruka stále ide k tanieru. Zjem tieto čipsy, ktoré mi ani nechutia, kým nie sú hotové. Rovnako je to aj s arašidovými listami, ale aspoň sa mi páčia. Ani pri hranolkách sa len tak ľahko nezastavím.

Vzorec, ktorý nás robí závislými

Prišlo mi to čudné, pretože hlavne prudko reagujem na cukor, ale toto má pri výdatnom občerstvení len vedľajšiu úlohu. Ale potom som nedávno videl dokument ZDF, v ktorom sa spomína „kŕmny vzorec“. Potom som to našiel na internete pod prívetivejším menom „Naschformel“.

Jedná sa o fixný pomer sacharidov k tukom, ktorý sa často používa v potravinárskom priemysle. Keď produkt Asi 50 percent zo sacharidov a 35 percent z tukov považujeme za obzvlášť ťažké prestať jesť. Vedci na univerzite Friedrich-Alexander dokázali tento vzorec potvrdiť minimálne pri pokusoch na potkanoch. Ak dostali zvieratá jedlo, ktoré bolo zmiešané v pomere 50:35, potkany zjedli oveľa viac ako ich obvyklé jedlo.

Zatiaľ sme iba špekulovali, prečo zvieratá a aj my skočíme na toto zloženie: Máme radi sacharidy, pretože nám rýchlo dodajú energiu. Rýchlo sa premieňajú na glukózu, najdôležitejšie palivo pre mozog. Oproti tomu sa tuk používa pomalšie. Niečo z toho budeme mať dlhšie. Tuk je navyše dobrým nosičom arómy, pretože veľa aróm je rozpustných v tukoch.

Vzorec na kŕmenie môže byť dobrým indikátorom toho, čo nás láka, ale nie je to celá pravda. Krysy zjedli viac špeciálnej zmesi ako zvyčajne. Keď im však dali zemiakové lupienky - v rovnakom pomere 50:35, nebolo možné ich zastaviť. Za veľmi krátky čas spotrebovali tony energie. V ďalších experimentoch potkany reagovali rovnako nadmerne, keď boli kŕmené zmesou cukru a smotany.

Príčin nadmerného stravovania musí byť teda viac ako iba pomer sacharidov k tukom. Pri lupienkoch je to ich vzhľad, soľ, vôňa z vrecka a tiež konzistencia. Nikto neje čipsy, ktoré s potešením ležali celé dni otvorené. Po lepkavých hranolkách tiež nikto neje. V Coca cole rôzne korenia, príchute, brnenie oxidom uhličitým a možno aj samotná značka prispievajú k tomu, že toľko ľudí vyprázdni celú fľašu naraz.

Spoločnosti investujú veľa peňazí do zisťovania toho, čo nás núti nekonečne jesť. Skúmajú, ako by mal výrobok vyzerať, chutiť, voňať a cítiť ho, alebo kedy by sa vám mal zemiakový lupienok pri konzumácii zlomiť a ako sa potom topí na jazyku. To všetko je vyskúšané na ochotných ľuďoch. Nie je rozhodujúce, čo hodnotia najlepšie, ale to, čo jedia najviac. Nakoniec sa po jedle môžete cítiť dobre iba krátko, aby ste k nej mali priamy prístup znova.

Tri ingrediencie, ktoré sú (takmer) vždy

Vďaka rozmanitosti prísad, vďaka ktorým by sme mali byť nenásytní, vyniknú tri, ktoré v priemyselne vyrábaných potravinách nájdete znova a znova. Nielen v návykových občerstveniach, od ktorých nemôžete držať prsty, ale aj v hotových jedlách, ktoré vás vďaka týmto ingredienciám prinútia zjesť viac, ako by ste mali. Reč je o cukre, soli a tuku.

Najmenej dve z týchto zložiek sa nachádzajú vo veľkom množstve vo väčšine vyrobených potravín. Vďaka zmesi je to také zaujímavé. Nikto nechce jesť čistú soľ ani tuk a ani cukor nie je sám o sebe chutný. Ale cukor a tuk alebo soľ a tuk (a sacharidy) sú atraktívne kombinácie. Soľ a tuk tvoria z. Napríklad z neškodného jedla ako je zemiak, niečoho, čoho sa väčšina ľudí nevie nabažiť: hranolky a zemiakové lupienky.

Mimochodom, v prírode nie sú žiadne jedlá, ktoré by sa ani len nepribližovali pomeru kŕmnej výživy. Niektoré majú vysoký obsah sacharidov, iné majú vysoký obsah tukov, ale nikdy nie obidva. Cukor a soľ sú tiež vzácne v prírode. Nie je zámerom to, že ho budeme jesť toľko - najmä nie v kombináciách, v ktorých už nedokážeme držať ruky preč. Naše telo nevie, čo má s týmto prebytkom energie robiť a následne sa rozširuje.

Čo to znamená pre nás všetkých

Potravinársky priemysel zámerne vyrába výrobky, ktoré prejedáme, s vedomím, že z nich budeme tuční a chorí. Všetky spoločnosti sú si toho vedomé, ale nič nezmenia. Ak by ich výrobky boli zdravšie, ale tým menej atraktívne, mohli by prinajlepšom existovať vo výklenku pre zdravie. Ale je príliš malý pre korporácie ako Nestlé, Unilever alebo Coca Cola.

Musíme byť preto pripravení na to, že sa na nás tieto výrobky budú naďalej usmievať na poličke v supermarkete. Je našou zodpovednosťou, ako sa s tým vysporiadame: Buď pokračujeme v nakupovaní čipsov, čokolády a podobne a prisaháme si, že nebudeme toľko jesť, alebo im to do veľkej miery zakazujeme. Prvé riešenie samozrejme nebude fungovať, pretože, ako viete, sú tieto produkty vyrobené tak, aby sme ich nemohli jesť menej. Tí, ktorí sú náchylní na nezdravé občerstvenie, v konečnom dôsledku nedokážu dať dohromady. Ľudská sila vôle na to nestačí.

Nakoniec nám zostáva iba jedna cesta: Ak nechceme stále pribúdať, nemusíme sa snažiť jesť menej, ale zdravšie jedlá. Ako pri každej inej závislosti, ani v tomto prípade by ste sa nemali neustále pokúšať vystavovať pokušeniu a dúfať, že sa nad sebou chytíte. Viem, že ja závislý na čokoláde takze sa jej maximalne vyhnem. To isté platí aj pre ďalšie výrobky, s ktorými sa nemôžem spojiť. Namiesto toho prechádzam na skutočné jedlo a pripravujem si chutné jedlá a občerstvenie sám. Tieto ma dobre napĺňajú, nerobia ma závislými a následne opakovane netestujú moju vôľu. Menej z toho vznikne úplne samo.

Ďalšie čítanie tohto článku:

Závislý od jedla v Spektrum
Ľudia vykrmujúci na Spiegel Online
Sprisahanie so soľou, cukrom a tukom (kniha)
Jedzte skutočné jedlo! (naša kniha)
Zdravé návyky recepty na skutočné jedlo
Kilogram motivácie, prosím! (naša bezplatná elektronická kniha)