Potraviny bez laktózy; výživa - výživa s nízkym obsahom laktózy; hrung - Mliečne výrobky bez laktózy - BGV Info Gesundheit
Prechod na bezlaktózovú stravu je určite výzvou pre každého pacienta. Mlieko, jogurt, tvaroh, maslo, syr a všetky ostatné mliečne výrobky, ale aj pečivo, cukrovinky, hotové výrobky ako zemiaková kaša, zmesi korenia, klobásy alebo lieky môžu obsahovať laktózu a spôsobiť príznaky.
Pretože nie je vždy okamžite zrejmé, ktoré výrobky môžu obsahovať laktózu, mali by ste si pozorne prečítať zoznam prísad na obale potraviny. Už niekoľko rokov existuje zákonná požiadavka, že pri všetkých balených potravinách musia byť všetky zložky, ktoré môžu vyvolať alergické alebo iné intolerančné reakcie, uvedené v poradí, v akom sú obsiahnuté. To platí aj pre mliečny cukor. Ak v zozname zložiek nájdete výrazy laktóza, mliečny cukor, mlieko alebo srvátka, mali by ste sa produktu vyhnúť alebo ho starostlivo otestovať. Iná situácia je v prípade nebalených potravín, ako sú pekárske a klobásové výrobky. Tu nie je žiadny zoznam prísad. Preto je nevyhnutné opýtať sa pekára alebo mäsiara, či sa pri spracovaní použilo mlieko, mliečny cukor, mlieko alebo sušená srvátka.
Dôležitosť mliečneho cukru pri výrobe potravín
- Pre svoju vysokú schopnosť viazať vodu sa mliečny cukor často používa ako spojivo v potravinách a tiež v liečivách. Navyše pridaním laktózy je možné dosiahnuť takmer s rovnakým počtom kalórií vyššiu pevnosť a väčší objem a hmotnosť. To je dôvod, prečo sa laktóza nachádza v mnohých nízkotučných výrobkoch.
- Laktóza je nosičom príchutí, a preto sa často používa ako látka zvyšujúca chuť.
- Laktóza reaguje s bielkovinami. To má okrem iného aj tento význam. efekt hnednutia v procesoch pečenia.
Len veľmi málo z tých postihnutých sa však musí úplne vzdať všetkých výrobkov obsahujúcich laktózu. V konečnom dôsledku je výber jedla založený na individuálnej tolerancii. U niektorých pacientov sú menšie porcie zjedené po celý deň menším problémom. Niektoré druhy syrov - najmä vyzretejšie tvrdé syry a kyslé mliečne výrobky, ako je cmar, zrazené mlieko, jogurt a tvaroh, obsahujú baktérie, ktoré počas procesu zrenia rozkladajú laktózu. Preto niektorí ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy môžu tieto mliečne výrobky ľahko stráviť.
Pozor na nedostatok vápnika!
Z výživového hľadiska je úplné vyhýbanie sa mlieku a všetkým mliečnym výrobkom problematické. Mlieko je najdôležitejším zdrojom vápnika v tele. Vápnik je najrozšírenejšou minerálnou látkou v ľudskom organizme a hlavnou zložkou kostí a zubov. Je nevyhnutný pre mnoho život udržujúcich funkcií, podieľa sa na zrážaní krvi, na vzrušení svalov a nervov a na aktivácii určitých enzýmov a hormónov. Ak sa dostatok vápniku neprijíma v potrave, telo získava životne dôležitý minerál z kostí, aby si udržalo ďalšie dôležité funkcie tela. Nedostatok vápnika následne vedie k úbytku kostnej hmoty, a preto zvyšuje riziko osteoporózy.
Ak sa mliečnym výrobkom do značnej miery vyhýbate, mali by ste ich určite vyvážiť ostatnými potravinami bohatými na vápnik. Jedzte veľa zelenej zeleniny, čerstvé bylinky a orechy a pite minerálnu vodu bohatú na vápnik. V opačnom prípade riskujete nedostatok vápnika a vážne zdravotné následky. Najlepšie je vytvoriť podrobný výživový plán spolu so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu. Môže mať zmysel používať doplnky vápnika z lekárne.
Mliečne výrobky bez laktózy
Dobrou alternatívou k stravovaniu bez laktózy bez straty vápniku je mlieko a mliečne výrobky bez laktózy, ktoré sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou a vo väčšine supermarketov. Obzvlášť sa odporúčajú, pretože obsahujú rovnaké cenné zložky ako bežné mlieko, a preto zabezpečujú potrebný prísun vápnika.
Mliečne výrobky bez laktózy nie sú náhradami mlieka, jedná sa o čisté kravské mlieko, ktoré bolo špeciálne spracované: Pomocou rôznych chemických procesov enzýmy laktázy v mlieku štiepia molekuly mliečneho cukru na glukózu a galaktózu. Zvyšné množstvo laktózy zostáva menej ako 0,1 gramu na 100 gramov mlieka, takže toto mlieko možno označiť ako bezlaktózové a tolerovať ho môžu ľudia s intoleranciou laktózy. Všetky ostatné zložky, ako aj energetický obsah zostanú zachované. Mlieko bez laktózy však chutí mierne sladko, pretože sladiaca sila glukózy a galaktózy je výrazne vyššia ako u laktózy.
Príprava jedál a nápojov, ako aj ďalšie spracovanie bezlaktózového mlieka na syr, tvaroh, jogurt, puding, maslo alebo zmrzlinu je možné bez problémov. To znamená: Napriek intolerancii laktózy nemusíte zostať bez mliečnych jedál, ako sú lahodná mliečna káva na raňajky alebo syrový chlieb. Rozsah komerčne dostupných mliečnych výrobkov bez laktózy sa za posledné roky významne zvýšil.
Produkty, ktoré teraz môžete kúpiť v takmer všetkých hlavných obchodoch s potravinami a supermarketoch, poznáte podľa označenia „bez laktózy“.