Potraviny Potraviny - mlieko, vajcia, obilniny, ovocie

Nutričné ​​hodnoty mlieko

SACHARID

Fazuľový syr

Tučný kravský syr

Diétny kravský syr

Tavený syr

Kravske mlieko

Polotučné kravské mlieko

Ovčie mlieko

Kozie mlieko

Šľahané kravské mlieko

Ovca telemea

Telemea kráv

Všeobecné mlieko

obilniny

Mlieko obsahuje pomalé sacharidy, ktoré náhle nezvyšujú hladinu cukru v krvi a nestimulujú produkciu inzulínu; tiež mlieko je jediný živočíšny produkt s alkalizujúcim účinkom, dôležitý fakt pri liečbe niektorých chorôb sprevádzaných prekyslením.

Mlieko v priemere obsahuje:

  • 4% bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (z toho 80% kazeín, 4 až 5 mliečnych laktalbumínov a 0,5 laktáglobulínu);
  • tuky (lipidy) v podiele 3,5% v kravskom mlieku, 6,2% v ovčom mlieku a 7,8% v byvolom mlieku - väčšina z toho pozostáva z neutrálnych tukov obsahujúcich 60 - 75% nasýtených mastných kyselín, 24 - 40% mononenasýtených a 2 - 10% polynenasýtených; mliečne mastné kyseliny sú ľahko stráviteľné, pretože sú emulgované do sférických častíc, ktoré poskytujú veľkú kontaktnú plochu pre tráviace kvasenie;
  • 4% sacharidy (sacharidy) predstavované laktózou ktorá fermentáciou vedie k tvorbe kyseliny mliečnej, ktorá oneskoruje alebo zabraňuje vývoju hnilobných zárodkov v čreve;
  • minerály: vápnik a fosfor v nadjednotkovom pomere priaznivom pre ich asimiláciu; sodík (1,5 ‰), draslík a horčík, železo;
  • vitamíny: A2, D2, B1, B2, B6, B12 a malé množstvá vitamínov C a PP (však obsahuje vysoké množstvo PP vitamínu tryptofán - tryptofán).

Mliečne deriváty sa delia na:

  • kravský syr;
  • syr telemea - obsahuje 50% vody a 500 mg% vápnika;
  • SÝR - obsahuje 2,8 - 3% minerálov (najmä vápnik a fosfor);
  • konzervované mlieko - prítomné v jednej z nasledujúcich foriem:

  • sterilizované mlieko - neobsahuje choroboplodné zárodky, ale má nízku nutričnú hodnotu;
  • pasterizované mlieko - neobsahuje choroboplodné zárodky a plne zachováva výživovú hodnotu mlieka;
  • kondenzované mlieko - ide o pasterizovaný výrobok, ktorý nezničil obsah vitamínov vo výrobku;
  • sušené mlieko - je sterilný výrobok obsahujúci 6,5% minerálnych solí a vitamínov A, B1, B2 a C.

V odstredených mliečnych výrobkoch a s čo najvyšším obsahom vápnika a srvátky nezáleží na všetkých kalóriách, pretože vápnik, ktorého absorpciu uľahčujú látky v srvátke, spôsobuje, že metabolizmus spaľuje tuky, udržuje normálnu rýchlosť metabolizmu a bráni vstrebávaniu tukov.