Potraviny pre mileniálov Som to, čo (ne) jem - WiWo
To, čo bývalo hudbou a módou, je v súčasnosti jedlo: generácia milénia sa od hlavného prúdu odlišuje jedlom. To mení potravinársky priemysel.
„Najlepší burger, aký existuje“ - sieť burgerov „Five Guys“ chce dobyť Nemecko
Cukor, všetko. Skladisko bieleho materiálu bývalo v komore, v ktorej Matthias Kramer a Marc Schlegel zriadili svoju výkonnú kanceláriu. Miestnosť patrila pekárni, v ktorej sa skladovala najdôležitejšia surovina na sladké pečivo.
Ale pre podnikateľov Schlegel a Kramer je cukor asi taký zrejmý, ako diabolský kúpeľ vo svätej vode. Dvaja zakladatelia spoločnosti Lizza predávajú cestoviny, ktoré sú, ako sa vyjadrujú, „absolútne čisté“. Najpredávanejšie je cesto na pizzu: žiadne sacharidy, žiadny lepok, žiadne živočíšne zložky. Vyrábajú ich okolo 10 000 každý deň.
Tridsaťdvaročný Kramer žil posledných dvanásť mesiacov „mimoriadne nízkym obsahom sacharidov“, čo znamená, že žiadne zemiaky, cestoviny, chlieb a vlastne ani cukor. Teraz, pred niekoľkými týždňami, opäť zmenil svoje stravovacie návyky. Teraz je vegán, bez živočíšnych produktov. "Myslím, že nie je nič intímnejšie ako jedlo." To, čo jeme, nakoniec určuje, aký dobrý je náš život, “hovorí mladý podnikateľ. Je to športový chlap so širokými ramenami a skúseným úsmevom.
Osem superpotravín - a čo môžu robiť
Quinoa
To je všetko: Rastline quinoa sa darí na vysočine v Andách. Zrná rastliny foxtail sú tam pre ľudí jednou z najdôležitejších základných potravín. Obsah bielkovín a niektorých minerálov prevyšuje obsah bežných obilnín. Zrná quinoa neobsahujú vitamíny A ani C.
Faktor superpotraviny: Pšeničné zrno, často označované ako „ryža Inkov“, je rozmanité. V Andách sa listy bohaté na minerály podávajú ako zelenina alebo šaláty, zatiaľ čo orechy veľkosti horčičného zrna sa varia. Obzvlášť cenné sú vysoko kvalitné bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny. Quinoa je dobrou alternatívou k iným druhom obilia, najmä pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
Zdroje: infodienst e.V., vlastný výskum
Prášok z pšeničnej trávy
To je všetko: Pšeničná tráva nie je nič iné ako mladé pšeničné klíčky, ktoré sa zbierajú niekoľko dní po zasiatí. Obsahuje hlavne vitamíny C, E, K, niektoré minerály a je bohatý na bielkoviny a chlorofyl. Pšeničná tráva sa väčšinou predáva vo forme prášku a potom sa zmieša s vodou. Chutí: špeciálne.
Faktor superpotraviny: O pšeničnej tráve sa často dá prečítať, že obsahuje 60-krát viac vitamínu C ako pomaranče, 50-krát viac vitamínu E ako špenát a 30-krát viac vitamínu B1 ako kravské mlieko. To sa nemýli, ale predovšetkým šikovný reklamný trik. Pretože informácie sú založené na 100 gramoch pšeničnej trávy - iba časť z nej po stlačení zostane ako šťava. Aby ste dosiahli nutričné hodnoty, museli by ste vypiť 100 gramov šťavy. Ale každý, kto to už raz vyskúšal, vie: Nikto nemôže dostať dole 100 gramov.
Açai bobule
To je všetko: Bobule Açai sú plodmi kapustovej palmy z oblasti Amazonky. Po úplnom dozretí sú bobule veľkosti čučoriedky tmavočierne. Majú vysoký obsah rastlinných bielkovín, antioxidantov, vápniku a vitamínov.
Faktor superpotraviny: Açai berry je vysoko kvalitné jedlo. Jeho omladzujúci a detoxikačný účinok je naopak fáma - o tom neexistujú vedecké dôkazy. Každý, kto v lete chodí do záhrady a papká čučoriedky, višne alebo čierne ríbezle, bude jesť rovnaké prísady.
Chia semená
To je všetko: Semená Chia sú čierne alebo sivé zrnká rastliny šalvie. Už vraj kŕmili Inkov. Semená obsahujú päťkrát viac vápnika ako mlieko, poskytujú antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny a dostatok rastlinných bielkovín.
Faktor superpotraviny: Často sa hovorí, že stredoamerické semená vás zoštíhlili. Neexistujú však o tom žiadne vedecké dôkazy. Napriek tomu sú ingrediencie zaujímavé. Kvôli vysokému obsahu vlákniny sa semená považujú za plnku. Miestne ľanové semená majú rovnaký účinok, sú však výrazne lacnejšie.
Chlorella
To je všetko: Chlorella je názov pre mikroriasy, ktoré rastú aj v sladkej vode. Poskytujú vitamín B12, niekoľko minerálov a veľa bielkovín.
Faktor superpotraviny: Pre vegánov môžu byť riasy dôležitým dodávateľom vitamínu B12. Obsah mikroživín však veľmi závisí od kvality vody, v ktorej sa riasy pestujú. Chlorella je navyše takmer výlučne dostupná vo forme tabliet alebo prášku. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík hodnotí skutočnosť, že riasy viažu v tele nežiaduce látky, ako sú pesticídy, fungicídy a ťažké kovy, ako otáznu.
Kakaové drviny
To je všetko: Sušené kúsky kakaových bôbov sa predávajú ako kakaové drviny. Obsahujú 54 percent tuku, bielkovín, minerálov a 300 ďalších zložiek. Plus veľa chuťových látok.
Faktor superpotraviny: Kakao je bohaté na polyfenoly, ktoré okrem iného zabraňujú zápalu a rakovine. Ďalším bodom predaja je, že obsah vápnika v fazuli je vyšší ako v mlieku. To je pravda. Pohár mlieka sa však vypije rýchlejšie ako hromada kakaových bôbov. Podobný účinok by mal aj banán.
bobule goji
To je všetko: Bobule goji nie sú ničím iným ako plodmi kustovnice obyčajnej. Je tu už dlho - ale plody goji znejú jednoducho vzrušujúcejšie. Plody obsahujú niektoré vitamíny, najmä vitamín C. Sú dostupné čerstvé, ako džús alebo sušené ovocie.
Faktor superpotraviny: Sušené plody goji sa často predávajú ako pocit starnutia. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín EFSA o tom nie sú takmer nijaké dôkazy. Údajne vysoký obsah vitamínu C je uvedený do perspektívy aj pri bližšom pohľade: čierne ríbezle alebo jablko sú rovnako zdravé.
Kale
To je všetko: Kale je obzvlášť populárne v severnom Nemecku. Je nízkokalorický a poskytuje veľa vitamínov a minerálov. Dennú potrebu vitamínu C môžete pokryť iba jednou porciou. Kel tiež poskytuje dostatok kyseliny listovej, vápnik, draslík a horčík.
Faktor superpotraviny: Ako každá iná kapusta, aj kel je skutočná super zelenina. Okrem spomenutých zložiek poskytuje sekundárne rastlinné látky. Vedecky boli dokázané protizápalové účinky a účinky kapusty na znižovanie rizika rakoviny.
O 320 kilometrov ďalej na juh, v Landsberg am Lech, stojí za pultom McDonald’s mladý muž v šedom obleku: 28-ročný Jan Kielhorn. Rovnako ako jeho kolega Kramer vyzerá dobre a športovo. To je v tomto prípade pozoruhodné, pretože Kielhorn údajne každý deň jedáva rýchle občerstvenie. V ten deň bol napríklad cheeseburger. Kielhorn patrí k rovnakej generácii ako Kramer a Schlegel, okrem toho, že prevádzkuje šesť reštaurácií v reťazci rýchleho občerstvenia západne od Mníchova a čoskoro prevezme ďalšie štyri od svojho otca. Väčšina jeho hostí je vo veku od 20 do 30 rokov, najsilnejšej skupiny zákazníkov v skupine.
„Výživa je dôležitejšia ako predtým“
Rovnaká generácia, ktorá vynašla výraz „čisté stravovanie“, podniká v Kielhorne. To nemusí byť rozpor. Pretože Kielhorn je vzorovým podnikateľom v oblasti franšízy McDonald’s. Nemôže a nechce inzerovať bez lepku a tukov, ale zodpovedá aj novým potrebám mladej generácie.
Ku každému jedlu dostanú hostia na tácke príbalový leták, ktorý pripomína tabuľku programu Excel. Takmer 80 riadkov a deväť stĺpcov obsahuje dôkladný zoznam: obsah tuku, kalórie, obsah solí každého produktu. „Téma výživy je dôležitejšia ako predtým. Snažíme sa tomu čeliť podrobnými informáciami: Všetko robíme transparentným, “hovorí Kielhorn. Spoza pultu vytiahne brožúru. Nesie názov „The Truth About McDonald’s“. Cieľom je znížiť predsudky: napríklad z rýchleho občerstvenia sa stanete tučným. „Napríklad Big Mac menu so šalátom a vodou má iba o polovicu menej kalórií ako Big Mac s čipsami a colou,“ píše sa v ňom.
Desať veľkých prepadákov rýchleho občerstvenia
A najneskôr v tomto okamihu je zrejmé: Potraviny sa v Nemecku skomplikovali. S mileniálmi, ktorí teraz vstupujú do tretieho desaťročia, získala generácia kúpnu silu, ktorá už nepovažuje jedlo iba za dodávateľa energie. Malo by to byť dobré pre vlasy a zlé pre cholesterol, malo by to zväčšiť svaly, znížiť váhu a zároveň bystré, zdravé a krásne. Pre nich je výživa ústrednou zložkou prebiehajúceho projektu autooptimalizácie.
Pre zákazníkov podnikateľa McDonald’s Kielhorn je jedlo tiež vyjadrením ich vlastnej identity, úplne inej identity: menej napínavosti, viac si dopriať alebo jednoducho: Yolo (skratka „žiješ iba raz“ a slovo pre mládež roku 2012).
Prehľad prvých rokov fungovania spoločnosti McDonald’s
Bratia Dick a Mac McDonaldovci otvorili „reštauráciu McDonald's Bar-B-Q“ v San Bernardine v americkom štáte Kalifornia.
Obchod je znovuotvorený ako samoobslužný obchod so zníženou ponukou. Zrodila sa myšlienka „rýchleho občerstvenia“.
Agent stroja Milkshake Ray Kroc sa pridáva k bratom McDonaldom ako franšízový agent.
Kroc otvára prvú pobočku spoločnosti McDonald's Group v Des Plaines v štáte Illinois.
McDonald's otvára 100. reštauráciu rýchleho občerstvenia vo Fond Du Lac vo Wisconsine.
Kroc kúpi obchod od bratov McDonaldovcov za 2,7 milióna amerických dolárov.
McDonald's je verejne prístupný. Akcie boli ponúkané za emisnú cenu 22,50 USD.
Skupina je medzinárodná - prvé pobočky sa otvárajú v Kanade a Portoriku.
Big Mac, ktorý je stále najpredávanejším produktom, sa v národnom menu objavuje prvýkrát.
Zatiaľ čo predchádzajúce generácie sa odlišovali hudbou, dlhými vlasmi alebo tetovaním, pre tých, ktorí sa narodili v osemdesiatych rokoch, sa pozornosť sústreďuje na jedlo. Vymedzujú sa tým, čo umožňujú na svojich tanieroch. Alebo skôr: čo nedovolia. Sedem percent ľudí mladších ako 30 rokov neje mäso, dve percentá sú vegáni, sedem percent sa označuje za flexitaristov a štyri percentá týchto mileniálov majú „iné“ špeciálne požiadavky. A všetko by malo byť ľahké predstaviť na sociálnych sieťach.
To predstavuje hlavnú úlohu pre potravinársky priemysel. Po celé desaťročia dokázali nasýtiť trh masovými výrobkami. To bolo pekné a ľahké, ale predovšetkým s vysokou rezervou. Teraz sa zvyšuje úsilie, ale aj možnosť zarobiť si peniaze novými párkami navyše. „Všetko, čo súvisí so zdravím, je pre mileniálov oveľa dôležitejšie ako predchádzajúce generácie,“ uviedol pred niekoľkými týždňami šéf Nestlé Mark Schneider. A šéf spoločnosti McDonald’s Germany Holger Beeck v septembri pripustil: „Keď to pre nás bolo neustále hore, stratili sme z dohľadu túto cieľovú skupinu.“ A tak sa v potravinárskych laboratóriách a pobočkách rýchleho občerstvenia začali preteky o doháňanie.
Pri dlhých pultoch, ktoré sú ukryté za pokladňami, stoja dvaja zamestnanci. Nad nimi visia rôzne obrazovky. Objaví sa klasická objednávka: cheeseburger, malá porcia hranoliek. Na grile pred nimi je šesť mincí ružového mäsa, veľkých asi ako CD. Keď na displeji času pražiča vypršalo odpočítavanie, dopadnú na rozpolenú buchtu. Do praskajúceho papiera naneste kúsok horčice, plátok syra.