Potraviny s vysokým obsahom vlákniny
Otázka: „A odkiaľ beriete vlákninu, ak nejete potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky?“ Jeden to veľmi často počuje ako paleo jedlík (doba kamennej). Téma príjmu vlákniny je často diskutovaným bodom kritiky Paleo, ale je úplne neopodstatnená. Prístup, že pomocou Paleo nemôžete prijímať dostatok vlákniny, spočíva iba na skutočnosti, že všeobecná teória výživy (t. J. Odporúčania DGE, diétni poradcovia atď.) Pevne zakotvuje kombináciu „vlákniny a celozrnných výrobkov“ v našich hlavách Má. Skutočnosť, že aj ovocie a zelenina obsahuje ich veľké množstvo, sa však často neberie do úvahy. Najskôr však k základom. Čo je to vlastne vláknina a akú úlohu hrá v našom metabolizme?
Potraviny bohaté na vlákninu sú napríklad ovocie, zelenina alebo orechy
Vláknina sú nestráviteľné sacharidy
Je pre nás vláknina skutočne „záťažou“?
Aj keď názov „vláknina“ naznačuje, že ju skutočne nepotrebujeme, vôbec to nie je ono. Tieto prírodné objemové látky a plnivá sú rozhodne súčasťou zdravej výživy. Prečo ich ale naše telá nemôžu stráviť? Dôvod, že stravovaciu vlákninu nedokážeme alebo vôbec nestrávime, spočíva v nedostatku enzýmu, ktorý by narušil chemické väzby, ktoré obsahuje (odborný výraz: glykozidová väzba). Ďalej je rozhodujúci chýbajúci transportný proteín. Bez tohto proteínu sa vláknina neprenáša cez bunkovú stenu čreva do črevnej výstelky. Ľudia majú enzýmy (tzv. Celulázy) na štiepenie ďalších glykozidových väzieb, ale žiadny z týchto enzýmov nie je vhodný na štiepenie zlúčenín napríklad v celulóze. Iba prežúvavce majú vo svojich črevách špeciálne baktérie, ktoré produkujú tieto enzýmy, a preto môžu čiastočne rozkladať rastlinné časti obsahujúce celulózu, ako napríklad slama.
Zdravie vlákniny a čriev
S Paleo jem dostatok potravín bohatých na vlákninu?
Pretože vláknina je obsiahnutá v ovocí, zelenine a orechoch, je veľmi možné pokryť dennú potrebu vlákniny 30 g. Táto hodnota zodpovedá odporúčaniu Nemeckej spoločnosti pre výživu. Ďalšie inštitúcie zverejňujú odporúčané denné dávky medzi 20 a 30 g. Napríklad dennú vlákninu je možné rozdeliť takto:
Jedlo
Vláknina v gramoch na porciu