Potraviny z hmyzu Zdroj bielkovín s budúcnosťou
V mnohých častiach sveta sa už ľudia živia hmyzom. Sú plné vysoko kvalitných bielkovín, sú nenáročné na pestovanie vo veľkých množstvách a šetria zdroje. Týmto spôsobom môžu významne prispieť k globálnej výžive. Schválenie trhu s jedlým hmyzom v EÚ je od roku 2018 jednotne regulované. Dokumentácia na tému hmyzích potravín.
V priemyselných krajinách ľudia prijímajú až 70% svojej potreby bielkovín zo živočíšnych zdrojov. Pôda, voda a energetické zdroje investované do chovu dobytka, ošípaných, hydiny a rýb sú obrovské. Do roku 2050 bude na svete žiť až deväť miliárd ľudí. Podľa Svetovej potravinovej organizácie OSN FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) je na uspokojenie hladu každý rok potrebných až 265 miliónov ton ďalších bielkovín. Súčasťou roztoku by mohol byť hmyz bohatý na bielkoviny. Hmyz je čoraz zaujímavejší ako surovina a v budúcnosti by sa mohol stať dôležitou súčasťou svetovej potravy. FAO vo svojej správe „Jedlý hmyz“ výslovne odporúča konzumovať hmyz. Vďaka novému novému nariadeniu o potravinách sa potravina pre hmyz v súčasnosti presadzuje na pultoch supermarketov v Európskej únii. To už prinieslo množstvo mladých spoločností.
Hmyz ako zdroj bielkovín
Hmyz je bohatý na vysokokvalitné bielkoviny a predstavuje už prirodzenú súčasť ich potravy pre dve miliardy ľudí - takmer tretinu svetovej populácie. Hmyz má priemerný obsah tuku 13% až 33%. Ich energetická hodnota je porovnateľná s hodnotou rýb. Hmyz tiež obsahuje vlákninu a - v závislosti od druhu - veľké množstvo mikroživín a vitamínov. V ponuke sú červy, húsenice, červy, kobylky a termity, najmä v Ázii, Austrálii, Strednej a Južnej Amerike. Jedlých je okolo 1 900 druhov hmyzu a ako zdroj bielkovín ich používa asi 3 000 etnických skupín v 113 rôznych krajinách. Zvieratá sa dajú konzumovať vo všetkých predstaviteľných formách prípravy. Väčšinou sú však grilované, pražené alebo jednoducho sušené. Najčastejšie sa konzumujú chrobáky a ich larvy (30%), potom nasledujú motýle (18%) a hymenoptera, ako sú včely, osy a čmeliaky (14%). Ďalšími druhmi sú kobylky (13%), termity (3%) a dvojkrídlové vtáky, ako napríklad muchy a komáre (2%).
Bohaté na zdravé jedlá, ako sú vitamíny a mastné kyseliny
Existuje veľa zdravotných výhod v prospech konzumácie hmyzu, ktorý je v žargóne známy ako „entomofágia“. Potraviny z hmyzu môžu „prekonať“ porovnateľné potraviny z rýb a mäsa, pokiaľ ide o ich nutričnú rovnováhu: Sú často veľmi bohaté na bielkoviny a majú vysoký obsah vitamínov, minerálov a polynenasýtených mastných kyselín. Niektoré druhy hmyzu obsahujú až 80% bielkovín, zatiaľ čo iné majú vysoký obsah vitamínov. Napríklad 100 gramov húseníc, lariev motýľov alebo molí, už pokrýva 76% dennej potreby bielkovín a takmer 100% odporúčanej potreby vitamínov.
Na druhej strane je percento jedlého „mäsa“ v hmyze zásadne vyššie: zatiaľ čo najmenej 80 percent kobylky je jedlých, dobytok zožerie iba asi 40 percent zvieraťa.
Chov hmyzu spôsobom, ktorý šetrí zdroje
Okrem zdravotných výhod môže hmyz bodovať aj efektívnym využívaním zdrojov - ako ekologicky a eticky prijateľnou alternatívou k mäsu. Hmyz je relatívne nenáročný na chov a produkciu podstatne menšieho množstva skleníkových plynov ako ošípané alebo dobytok. Navyše, na to, aby mohli narásť vo veľkom počte, potrebujú iba desatinu pôdy.
Okrem vysokej miery premeny (pomer použitých zdrojov: získaný proteín) je to spôsobené aj veľkým jedlým podielom zvierat. Ak sa pri grilovaní vezme do úvahy napríklad exoskeleton vyrobený z nestráviteľného chitínu a nohy, zostáva asi 80% telesnej hmotnosti, ktoré je možné spotrebovať. U ošípaných a kurčiat je to asi 55%, u hovädzieho dobytka iba 40% telesnej hmotnosti. Podľa Svetovej potravinovej organizácie sa pri chove a výrobe kobyliek spotrebuje až dvanásťkrát menej krmiva ako v ekvivalentnom množstve hovädzieho mäsa. To môže znížiť spotrebu vody a pôdy. Pri rovnakom množstve vyprodukovaného proteínu sa emituje iba asi stotina množstva skleníkového plynu. Pomerne dobrá efektívnosť využívania zdrojov pri chove hmyzu je v zásade spôsobená dvoma dôvodmi: Na jednej strane je hmyz chladnokrvný, čo znamená, že sám nereguluje svoju telesnú teplotu, ale prispôsobuje sa teplote svojho okolia. Hmyz si šetrí reguláciu vlastnej telesnej teploty, na ktorú bežné chovné zvieratá spotrebujú veľa energie.
Hmyz sa chová v takzvaných hmyzích farmách: niektoré druhy hmyzu, napríklad larvy muchy čiernej, môžu byť tiež kŕmené poľnohospodárskym odpadom a zvyškami potravy. To umožňuje použitie šetriace zdroje. Tu sú však potrebné ďalšie štúdie o účinnosti a bezpečnosti potravín, ako aj zodpovedajúca úprava regulačného rámca. Odborníci vidia značný ekonomický a ekologický potenciál v jednoduchej realizácii chovu hmyzu v konvenčných farmách. Šľachtením hmyzu by sa dali vylepšiť výživové a energetické cykly, ktoré by mohli poľnohospodárom poskytnúť ďalší zdroj príjmu.
Hmyz používaný ako prísady do krmív pre zvieratá
Predpokladá sa, že do roku 2050 sa spotreba mäsa a rýb svetovej populácie zvýši o 70%. Krmivo bohaté na bielkoviny na vykrmovanie zvierat je už teraz nedostatkové. Hmyz je perspektívnym alternatívnym zdrojom bielkovín. Ich priemerný obsah bielkovín je medzi 35 a 77% a mohol by dopĺňať sójovú, kukuričnú alebo rybiu múčku, najmä v priemysle kŕmenia zvierat.
Európska komisia povolila používanie hmyzích proteínov pre akvakultúru od júla 2017. Ako zdroj bielkovín je hmyzia múčka veľmi podobná rybej múčke, a preto by mohla pomôcť znížiť tlak na prírodné zásoby rýb. Asi polovica celosvetovo spotrebovaných rýb už pochádza z akvakultúry. Aby sa však skutočne uľavilo ekosystémom, je nevyhnutné urýchlene zabezpečiť udržateľnejší chov rýb a zabrániť rybej múčke a rybiemu oleju z populácií ulovených vo voľnej prírode. Larvy hmyzu bohaté na bielkoviny tu majú obzvlášť veľký potenciál, pretože pri spracovaní hmyzu sa okrem proteínu získa aj vysoko kvalitný tuk, ktorý je podobný oleju z palmových jadier a je možné ho použiť rôznymi spôsobmi.
Sedem druhov hmyzu schválených na výrobu krmiva pre zvieratá
Hmyz, ktorý sa chová v EÚ na produkciu potravín, krmív alebo na iné účely, je formálne klasifikovaný ako hospodárske zvieratá a podlieha všeobecným predpisom EÚ o krmivách. Nesmú sa kŕmiť určitými materiálmi, ako napríklad tekutým hnojom, kuchynským a potravinovým odpadom alebo spracovanými bývalými mäsovými alebo rybími výrobkami.
Hmyz ako nová potravina
Zatiaľ čo hmyz konzumujú ľudia v mnohých častiach sveta, potrava pre hmyz je v súčasnosti čoraz bežnejšia aj v Európe. V posledných niekoľkých rokoch nebolo schvaľovanie trhu regulované jednotne. V Holandsku a Belgicku sú potraviny vyrobené z hmyzu za určitých podmienok na trhu od roku 2015. Vo Švajčiarsku sú od mája 2017 povolené ako potrava cvrčky, kobylky a červy. V regáloch veľkých reťazcov supermarketov sú už hmyzie hamburgery alebo fašírky vyrobené z hmyzieho mäsa. Od januára 2018 platí jednotné nariadenie EÚ, podľa ktorého sa jedlý hmyz považuje za nové potraviny.
Na hmyz sa vzťahuje nové nové nariadenie o potravinách
Od 1. januára 2018 sa na hmyz v EÚ vzťahuje nariadenie o nových potravinách (EÚ) 2015/2283. To reguluje spôsob uvádzania výrobkov z hmyzu na trh. Nové nariadenie uzatvára existujúcu právnu medzeru a harmonizuje rôzne prístupy v rámci Európskej únie.
Nové potraviny alebo „nové potraviny“ sú potraviny a prísady, ktoré predtým neboli v ponuke v EÚ. Presnejšie: všetky potraviny, ktoré sa v EÚ predali alebo nespotrebovali vo významnej miere pred 15. májom 1997 a ktoré možno zaradiť do kategórie potravín uvedenej v nariadení o nových potravinách.
S nariadením EÚ odteraz platí: Všetky druhy hmyzu alebo výrobky obsahujúce tento hmyz, ktoré sa majú uvádzať na trh ako potraviny, musia byť najskôr zdravotne posúdené a schválené. Hmyz - celé zvieratá aj jeho časti - je v novom nariadení výslovne uvedený. Schvaľovací postup sa mení aj s novým nariadením. Výrobcovia teraz potrebujú schválenie od Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín, EFSA. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) hodnotí aplikačné dokumenty výrobcov, ktoré sú poskytované len pre informáciu členským štátom. Alternatívne, a to tiež od 1. januára 2018, je nový, v niektorých prípadoch možno použiť nový postup oznamovania tradičných potravín z tretej krajiny, ak je možné preukázať, že tam boli potraviny konzumované najmenej 25 rokov a nevznikli obavy o bezpečnosť. . Je možné, že niektoré potraviny z určitých druhov hmyzu budú týmto spôsobom schválené pre európsky potravinový trh.