Poučenie z nášho potravinového systému z Covid-19; Pokrok v jedle

Koronová pandémia nám v súčasnosti veľmi pôsobivo ukazuje, aké nebezpečné je zatvárať oči pred hroziacimi krízami a varovaniami odborníkov. Organizácia Compassion in World Farming (CIWF) to využila ako príležitosť na zostavenie ďalších hrozivých problémových oblastí v novej správe - ako sú zmena podnebia, odolnosť voči antibiotikám, ďalšie pandémie, nedostatok vody, strata biodiverzity a znečistenie životného prostredia. Správa ukazuje, že všetky tieto hrozivé scenáre majú jednu spoločnú príčinu: náš potravinový systém. Zhrňujeme kľúčové správy a navrhované riešenia.

covid-19

Problémové oblasti

Choroby prenášané potravinami

Minulý mesiac sme už podrobne opísali, ako súvisí chov zvierat s vývojom epidémií. Okrem zoonóz - t. J. Patogénov, ktoré sa môžu šíriť zo zvierat na človeka - sú pre človeka nebezpečenstvom aj choroby prenášané potravinami, ktoré spôsobujú patogény ako Salmonella, Campylobacter a EHEC. Zatiaľ čo Campylobacter predstavuje problém hlavne pri intenzívnom výkrme hydiny (rýchlo rastúce plemená sú oveľa náchylnejšie ako robustnejšie a pomalšie rastúce plemená), salmonela sa vyskytuje predovšetkým vo vajciach a vaječných výrobkoch. Aj tu sa zvyšuje riziko v systémoch intenzívneho bývania, ako sú klietkové ustajnenie. Na druhej strane EHEC predstavuje riziko v chove dobytka: aby sa čo najrýchlejšie vykrmoval dobytok na výkrm, je kŕmený obilím. Toto nevhodné jedlo podporuje rast baktérií E. coli, vrátane EHEC, v tráviacom trakte zvierat. Môžu sa prenášať na človeka prostredníctvom potravín, ktoré pochádzajú z hovädzieho mäsa.

Antibiotická rezistencia

Asi 70% všetkých antibiotík používaných v poľnohospodárstve sa podáva zvieratám na celom svete. Cieľom je často predchádzať chorobám a urýchliť tempo rastu. V Nemecku sú hlavným dôvodom vysokého používania antibiotík pravdepodobne podmienky chovu a chovu, ktoré zvieratám spôsobujú choroby.

Problém: Ak sa pri chove zvierat používajú antibiotiká vo veľkých množstvách, príslušné mikróby sa môžu stať rezistentnými voči nim. Ak sa baktérie dostanú k človeku prostredníctvom potravinového reťazca, môže to viesť k život ohrozujúcim infekciám, proti ktorým už kvôli rezistentným patogénom neexistujú žiadne účinné lieky.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) v roku 2011 varovala, že „svet [smeruje] do postantibiotickej éry, v ktorej už mnoho každodenných infekcií nie je liečiteľných a sú smrteľné“.

Znečistenie vzduchu

Znečistenie ovzdušia spôsobené poľnohospodárstvom prispieva k chorobám, ako sú bronchitída, astma, rakovina pľúc a zlyhanie srdca. Štúdie ukazujú, že v niektorých krajinách, vrátane Dánska a Veľkej Británie, je poľnohospodárstvo zodpovedné za väčšiu časť zdravotných problémov spôsobených znečistením ovzdušia ako doprava alebo výroba energie.

Spotreba vody a znečistenie

Asi 57% obilia vypestovaného v Európskej únii a 75% svetovej úrody sóje sa používa ako krmivo pre zvieratá. Na uspokojenie tohto veľkého dopytu sa plodiny pestujú čoraz intenzívnejšie. Táto neudržateľná kultivácia však vyžaduje nadmerné množstvo vody a znečisťuje ju. Intenzívne obrábanie navyše veľmi poškodzuje pôdu: podľa výpočtov FAO je už tak vážne znehodnotená, že nám zostáva iba asi 55 „zberových rokov“. Potom by sa mohol zrútiť celý náš potravinový systém.

Strata biodiverzity

Podľa OSN je živočíšna výroba „možno najväčším faktorom straty biodiverzity“: Intenzívne poľnohospodárstvo spôsobené chovom zvierat s použitím insekticídov a herbicídov významne prispelo k prudkému poklesu počtu opeľovačov, ako sú včely. Biodiverzita tiež trpí neustálym rozširovaním poľnohospodárskych oblastí, v ktorých musia ustúpiť napríklad dažďové pralesy a iné prírodné ekosystémy.

Svetové jedlo

Asi 821 miliónov ľudí na celom svete má hlad. Jedným z dôvodov je globálny nedostatok zdrojov, ktorý je niekedy riadený zvyšovaním produkcie mäsa. Spoločné výskumné centrum Európskej komisie pripomína, že využívanie vysoko produktívnych poľnohospodárskych plodín na výrobu krmiva pre zvieratá má výrazný negatívny vplyv na globálne zásobovanie potravinami.

Okrem toho sa pri premene rastlín na živočíšne produkty stratí značné množstvo energie z potravy. Na každých 100 kalórií ľudského jedlého zrna, ktoré sa kŕmia zvieratami, vstúpi do ľudského potravinového reťazca iba 17 až 30 kalórií ako mäso alebo mlieko. Rovnováha pre bielkoviny je tiež veľmi negatívna.

Výhody zmeneného systému výživy

Pôdy profitujú z udržateľného poľnohospodárstva

Dnešné intenzívne poľnohospodárstvo podkopáva prírodné zdroje, od ktorých bude závisieť zajtrajšie poľnohospodárstvo. Správa CIWF zdôrazňuje, že preto nevyhnutne musíme podporovať udržateľné alternatívy. Výhody ekologického poľnohospodárstva, obehového hospodárstva a poľnohospodársko-lesného hospodárstva sú zrejmé:

  • Zlepšujú kvalitu pôdy.
  • Takto pestované plodiny sú zdravšie a menej náchylné na choroby a škodcov, takže použitie pesticídov je možné minimalizovať.
  • Zdravé pôdy môžu lepšie skladovať vodu. To znižuje riziko záplav a zvyšuje odolnosť rastlín proti suchu.
  • Obnovuje sa biodiverzita.

Menej emisií zmenou stravovania

Pretože živočíšne produkty všeobecne spôsobujú výrazne vyššie emisie ako rastlinné potraviny, zmena stravy je nevyhnutná, ak chceme dosiahnuť parížske klimatické ciele.

Štúdia z roku 2018 ukazuje, že „bežné fungovanie“ v potravinovom systéme povedie do roku 2050 k nárastu emisií skleníkových plynov o 87% (v porovnaní s rokom 2010). Štúdia tiež uvádza, že iba prechod na rastlinnú stravu by mohol znížiť emisie súvisiace s potravinami pod ich súčasnú úroveň v roku 2050.

Sociálna spravodlivosť a zdravie prostredníctvom výživných rastlín

Dnešný potravinový systém robí pravý opak toho, čo mal robiť: robí ľudí chorými. Okrem vyššie spomenutých patogénov by sa tu mali uviesť choroby súvisiace so stravou, ako je obezita, cukrovka, srdcové choroby a niektoré druhy rakoviny. Tie sú z veľkej časti dôsledkom masívnej spotreby červeného a spracovaného mäsa.

Naopak, početné štúdie ukazujú, že strava, ktorá sa zaobíde s minimom alebo žiadnym mäsom a obsahuje veľa nespracovaných rastlinných potravín, má pozitívny vplyv na zdravie a môže predchádzať chorobám spojeným so stravou.

Správa CIWF uvažuje aj o sociálnom aspekte: Všeobecne možno konštatovať, že najmä ľudia s nízkym príjmom sa stravujú menej dobre ako ľudia s vyššími príjmami, a tak sa u nich rozvinú aj choroby súvisiace so stravou. Na tomto mieste podľa CIWF musí dôjsť k prehodnoteniu: „Takéto prehodnotenie by malo trvať na politikách, ktoré zabezpečia, aby všetci, vrátane tých najviac znevýhodnených, mali prístup k výživným potravinám, ktoré zlepšujú ich zdravie a pohodu, a nie naopak. «

Menej používania antibiotík pri zdravotne zameranom chove zvierat

V spoločnom vyhlásení Európskej agentúry pre lieky (EMA) a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa uvádza: „Musia sa prijať opatrenia, ktoré zlepšia zdravie a dobré životné podmienky zvierat, a tým znížia potrebu antibiotík.“ Zabezpečiť to, podľa CIWF musia byť systémy bývania zamerané na zdravie štandardom. V správe CIWF uvádza nasledujúce charakteristiky takéhoto postoja:

  • Vyvarovanie sa vysokej hustoty chovu (pretože tieto sú rizikovým faktorom šírenia patogénov)
  • Zníženie stresu (pretože zvieratá sú tak náchylnejšie na choroby)
  • Zvieratá môžu prežiť svoje prirodzené správanie (zníži sa tým stres)
  • Prasiatkam musí byť umožnené zostať dostatočne dlho so svojou matkou (to znižuje stres)
  • Vyvarovanie sa nadmernej veľkosti skupín (pretože sú rizikovým faktorom pre vývoj a šírenie mikróbov rezistentných na antibiotiká)
  • Dobrá kvalita ovzdušia (zlá kvalita ovzdušia je rizikovým faktorom chorôb dýchacích ciest)
  • Odklon od genetickej selekcie pre vysoké produkčné výstupy (pretože majú zvýšené riziko ochorenia)

Zmena v našom potravinárskom priemysle

Správa CIWF nakoniec poukazuje na zásadnú chybu v našom súčasnom ekonomickom systéme: zahŕňa náklady na chov a kŕmenie takzvaných hospodárskych zvierat. „Skryté“ náklady spôsobené škodlivými účinkami spotreby živočíšnych produktov na ľudské zdravie a prírodné zdroje sa však ignorujú. Tieto účinky ovplyvňujú skôr spoločnosť ako celok, a nie uplatňovanie zásady „znečisťovateľ platí“.

Koalícia pre potraviny a pôdu nedávno spočítala, aké drahé by bolo spravodlivejšie transformovať náš potravinový systém. Podľa toho by do roku 2030 boli potrebné investície až do výšky 350 miliárd dolárov. Ročné úspory, ktoré vzniknú vylúčením skrytých nákladov, by viac ako prevážili tieto vysoké výdavky, ktoré však do roku 2050 budú predstavovať 10,5 bilióna dolárov. Pre porovnanie: samotné USA míňajú 2 000 miliárd dolárov na zmiernenie koronovej krízy. Investície sú preto celkom dostupné.

Zmena cenového systému

Olivier de Schutter, bývalý osobitný spravodajca OSN pre právo na výživu, píše: „Každá spoločnosť, kde je zdravá strava nákladnejšia ako nezdravá strava, je spoločnosťou, ktorá musí zmeniť svoj cenový systém.“ To platí rovnako pre spoločnosť, v ktorých sú environmentálne škodlivé potraviny z chovu lacnejšie ako potraviny rešpektujúce prírodné zdroje a pohodu zvierat.

Na úpravu cenového systému správa CIWF navrhuje daňové zmeny: Dane by sa mohli vyberať za nezdravé potraviny škodlivé pre životné prostredie - vrátane priemyselne vyrábaných živočíšnych produktov. Akýkoľvek príjem generovaný týmto spôsobom by sa musel použiť na zníženie nákladov na zdravé a udržateľné potraviny. Poľnohospodári, ktorí vyrábajú zdravé a udržateľné potraviny, by tiež mali dostávať dotácie. Ak by sa existujúce dotácie presmerovali na tento účel, verejné výdavky by sa podľa CIWF nezvýšili.

Ďalej by sme chceli zdôrazniť, že biovegánske poľnohospodárstvo môže významne prispieť k riešeniu vyššie uvedených problémov.

Záver: musíme konať

Téma zmeny podnebia je v súčasnosti prítomná vo všetkých predstavenstvách a na všetkých úrovniach riadenia. To je dobré, ale príliš jednostranné, pretože nám nehrozí iba klimatická katastrofa. Rovnako ako v prípade podnebia je nepravdepodobné, že by politici mysleli dosť dlho a nebezpečenstvo zahnali bez pomoci. Potravinársky priemysel preto hrá rozhodujúcu úlohu.

Riešenia sú zrejmé: Cieľom je neustále znižovať množstvo živočíšnych produktov a zvyšovať normy dobrých životných podmienok zvierat pre zvyšné produkty. Rozsah rastlín musí byť zároveň väčší a atraktívnejší a musí sa pestovať udržateľným spôsobom.

Takéto zmeny si vyžadujú silu a odvahu, ale nie sú nemožné. Radi vás na tejto ceste budeme sprevádzať.