Použitie sójovej múky - viac informácií invikoo

Rastlinná sójová múka je nielen zdravou alternatívou bohatou na bielkoviny pre vegetariánov a vegánov. Sójové bôby majú pri 37 percentách najvyšší obsah bielkovín zo všetkých potravín a mnohých ďalších životne dôležitých látok. Múka je odtučnená a ponúka sa ako plnotučná múka. Odtučnená múka sa vyrába pri výrobe sójového oleja a obsahuje iba 1 percento tuku a viac ako 50 percent bielkovín. Plnotučná múka je vyrobená z celých sójových bôbov a poskytuje takmer 50 percent kalórií z tukov. Väčšina múky sa používa ako náhrada krmiva v chove zvierat. Veľmi malá časť je pre nás stráviteľná ďalším spracovaním a ponúkaná ako múka.

Sójová múka sa doteraz používala hlavne v Ázii, ale čoraz viac si nachádza cestu do našej kuchyne kvôli väčšiemu dopytu po vegetariánskej, vegánskej a bezlepkovej výžive. Sójová múka je teraz k dispozícii vo väčšine dobre zásobených supermarketov. Naproti tomu plnotučné múky nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v obchodoch s bio a prírodnými potravinami.

Použitie sójovej múky

Sójové múky majú orieškovú chuť a hodia sa takmer ku všetkým pečivám, ako sú koláče, palacinky, rožky a chlieb. Sójová múka je tiež ideálna na zahustenie omáčok, polievok, rajníc a dusených pokrmov. Pre vysoký obsah lecitínu ho možno použiť ako náhradu vajec. Jedno vajce je nahradené 2 lyžicami vody a 1 lyžicou sójovej múky. Tým sa však zmení aj chuť výsledku pečenia. V pekárenskom priemysle sa používa ako emulgátor, stabilizátor a na zlepšenie kvality cesta.

Úplné nahradenie múky sójovou múkou sa však neodporúča. V závislosti od situácie by sa ako ďalšia múka nemalo nahradiť viac ako 30 percent. Množstvo múky by sa nemalo vymieňať za jednu. 100 gramov pôvodnej múky sa nahradí 75 gramami sójovej múky. Množstvo tekutiny by sa malo tiež mierne zvýšiť vodou alebo mliekom.

V potravinárskom priemysle sa odtučnené sójové múky používajú takmer výlučne v hotových potravinách ako napr B. použitý cukrík.

---