Pôžitok namiesto toho, aby ste sa zaobišli bez Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Pôžitok namiesto toho, aby ste sa zaobišli bez
Pôžitok namiesto toho, aby ste sa obišli - nové kuchynské trendy pre diabetikov
Bergisch Gladbach - Cukrovka je v Nemecku už dlho rozšíreným ochorením. Šíri sa najmä cukrovka 2. typu, predtým známa aj ako cukrovka v starobe. Podľa Nemeckej diabetologickej asociácie (DDG) trpí cukrovkou osem miliónov ľudí. „Príliš veľa tuku, príliš málo pohybu, nadváha,“ uviedol ako príčina tlačový hovorca DDG RalphBierwirth. Správna výživa má obsahovať túto chorobu. A tak špičkoví autori reštaurácií a kuchárskych kníh teraz objavili dotknuté osoby ako klientov.
Medzi priekopníkov novej kuchyne patrí trojhviezdičkový šéfkuchár Dieter Müller zo „Schlosshotel Lerbach“ v Bergisch Gladbach. „Mnoho hostí, ktorí sú alergickí alebo diabetici, prichádzajú do jeho reštaurácie,“ hovorí. Šéfkuchár vám chce ponúknuť rovnaké chutné jedlo ako zdraví hostia. Müller a jeho kolegovia čerpajú návrhy zo stredomorskej a regionálnej kuchyne. Veľa zeleniny, šalátov, cestovín, olivového oleja a málo tuku sú ich základné recepty.
Pre účastníkov gurmánskeho festivalu v Rheingau zostavil Müller menu z candáta s omáčkou Moutard fialová, extrahovaná z červeného hrozna, jemná, ľahká kyslá kapusta zo suda so zemiakmi a na kocky nakrájaná zelenina. Kyslá kapusta sa vyznačuje dobrou hladinou cukru a je všeobecne zdravá, vysvetľuje Müller. Kolega Patrick Kimpel z Eltville „Kronenschlösschen“ vytvára vhodný dezert pre gurmánske menu.
Špičkoví kuchári sú svojimi nápadmi úplne v súlade s lekárskym povolaním. „Sacharidy, ako sú chlieb, cestoviny a zemiaky, sú zdrojom energie a zasýtia vás, zatiaľ čo ovocie a zelenina obsahujú veľa vlákniny,“ vysvetľuje Ralph Bierwirth. Vyvážená strava s nízkym obsahom tukov pomáha postihnutým nielen zhodiť nadbytočné kilogramy, ale tiež predchádza cukrovke 2. typu.
Bierwirth odmieta diétne výrobky: Iba oklamali pacientov, aby niečo urobili so svojou chorobou. Namiesto toho je diabol vyhnaný Belzebubom, hovorí prednosta diabetologickej kliniky v Essene. Príklad čokoládovej diéty: Podľa Bierwirtha obsahuje menej cukru, ale niekedy viac tuku ako bežná plnotučná mliečna čokoláda: „Ľudia priberajú.“ Diabetik nemusí ísť bez čokolády. Tmavá čokoláda s vysokým až veľmi vysokým obsahom kakaa môže byť - s mierou - pretože obsahuje málo tuku.
Autor Hans Lauber je pevne presvedčený, že túto chorobu možno dostať pod kontrolu príjemným jedlom. Lauber sa teší povesti guru medzi diabetikmi. Bývalý novinár sa stal v roku 1999 kvôli stresu veľmi diabetický. Aby si nepodal injekciu inzulínu, začal behať a robil radikálne diéty. Namiesto koly, hamburgerov alebo hotových výrobkov sa podáva čerstvé jedlo. „Cukor som dostal bez inzulínu,“ hovorí.
Lauber radí nakupovať regionálne čerstvé produkty. Pacienti by mali variť sami pre seba a „venovať si čas jedlu, vychutnať si.“ Vo svojej novej knihe „Hostina ako diabetik“ predstavuje recepty a ingrediencie, ktoré vás majú zoštíhliť, znížiť obsah cukru a sľúbiť pôžitok aj pre nediabetikov. Zoznam 100 potravín obsahuje ustrice aj víno, spektrum uvedených 15 „znižovačov cukru“ a „zosilňovačov inzulínu“ sa pohybuje od pískavice gréckej po škoricu.
Spolu s prominentnými kuchármi, medzi nimi napríklad Dieterom Müllerom, Lauber zostavil 50 receptov. Trojhviezdičkový šéfkuchár Joachim Wissler (Bergisch Gladbach) experimentuje s ázijskou horkou uhorkou a slaninou na pečené jahňacie mäso. Jean-Marie Dumaine zo Sinzigu vytvorila polievku z cíceru, ktorú si uvarila doma. Autor má rád currywurst s domácim kečupom, Josef Fehrenbach mieša nápoj „Black Forest Viagra“ vyrobený zo žihľavy a šťaveľa.
DDG má spočiatku pozitívny názor na tento typ prírodnej diabetickej terapie. "Musíte robiť to, čo sa ľuďom páči. Musíte schudnúť bez toho, aby ste hladovali," hovorí hovorca Ralph Bierwirth. Ak chutí, takže Bierwirthove skúsenosti z diabetologickej ambulancie uľahčujú urgentne potrebnú zmenu stravovania. Lauberove obavy týkajúce sa prezentácie potravín ako znižujúcich obsah cukru ako také: „Neexistujú žiadne skutočné alebo rastlinné redukčné prísady.“ Niektoré rastliny a koreniny môžu vďaka svojim zložkám pomôcť spomaliť nebezpečný nárast cukru po jedle a udržiavať hladinu cukru v rovnováhe.
Zdravé potešenie a cvičenie sľubujú dlhodobú pomoc v boji proti cukrovke 2. typu. "Nadváha spomaľuje účinok vlastného inzulínu v tele, a preto je nízka hladina cukru. Cvičenie pomáha spaľovať cukor, aby mohol vlastný inzulín v tele znova pôsobiť," vysvetľuje Bierwirth. Rýchlosť na 30 minút raz denne „funguje lepšie ako diéty, pilulky a inzulín“.
Literatúra: Hans Lauber, hodujúci ako diabetik. Verlag Kirchheim + Co, ISBN 3-87409-407-3, 24,80 eura; Thomas Fuchsberger, gurmánska kuchyňa pre diabetikov, Zabert Sandmann, ISBN3-89883-149-3, 14,95 eur.