Pozor na pleseň na chlebe! Potom by ste mali vyhodiť jedlo

Odrezať alebo vyhodiť?

Keď je pleseň na jedle nebezpečná

26. 09. 2020, 17:32 | ug, jb, t-online

pleseň

Pleseň: Ak sa na chlebe objaví pleseň, je lepšie bochník zlikvidovať. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Nepríjemné, keď je jedlo pokryté plesňou v priebehu niekoľkých dní. Ale pokazí sa okamžite chlieb, džem a ovocie? A je nebezpečné jesť plesnivé jedlá?

prehľad

Odrezať alebo vyhodiť? Takmer každý si kladie túto otázku, keď objaví pleseň na lekvári, toastovom chlebe alebo syre. Zatiaľ čo babička plesnivé miesta jednoducho vystrihla a potom jablko odovzdala na konzumáciu, odborníci odporúčajú plesnivé jedlo zlikvidovať. Ale nie všetky dobroty so zeleno-belavými škvrnami musia ísť priamo do koša.

Povieme vám, kedy sa môže pleseň stať zdraviu nebezpečnou a ako jej môžete zabrániť.

Neviditeľný jed

Len čo sa na tvarohu, klobáse alebo omáčkach objaví zeleno-biela škvrna, odporúča sa opatrnosť. Pretože voľným okom nie je možné zistiť, či huba vytvára toxíny alebo nie. Vo všeobecnosti platí toto: „Čím vyšší je obsah vody v potravinách, tým rýchlejšie sa v nich jed šíri“, uvádza berlínske spotrebiteľské centrum. Ďalšie nebezpečenstvo: zdraviu škodlivé látky, ako sú takzvané mykotoxíny, sú obsiahnuté nielen vo viditeľnom hubovom trávniku, ale neviditeľne aj v hlbších vrstvách potravy.

Tieto potraviny by ste už nemali konzumovať

Prerezanie alebo poškriabanie infikovanej oblasti neodstráni všetky škodlivé spóry. Tieto potraviny by mali byť vyhodené, ak splesnivejú:

  • bochník
  • zeleninu
  • Zachováva
  • kompót
  • zaváranina
  • (mäkké) ovocie
  • šťava
  • Polievka
  • Omáčky

Vďaka vysokému obsahu vody sa tu môže pleseň rýchlo šíriť - v niektorých prípadoch je kaleráb alebo jahoda už jedom silne preniknutá, aj keď na vonkajšej šupke vidno iba malý bod. Z tohto dôvodu by ste podľa bavorského štátneho ministerstva životného prostredia a ochrany spotrebiteľa tento druh ovocia už nemali používať na prípravu kompótov alebo džemov.

Info
Aj keď je forma na zaváraní na hornom okraji nádoby, mali by ste zlikvidovať celý produkt. Spóry sa už mohli rozširovať v dolnej časti.

Mali by ste sa však tiež okamžite zbaviť určitých mliečnych výrobkov, ak sa tvoria plesne. Tie obsahujú:

  • krémový syr
  • jogurt
  • Mlieko a mliečne nápoje (kefír, cmar, srvátka)
  • Kvark
  • krájaný syr
  • Mäkký syr

Podľa odborníkov na spotrebiteľov to isté platí pre mäso a klobásové výrobky, ako sú čajové klobásy a iné druhy roztierateľných klobás alebo Lyoner, mortadella, poľovnícka klobása.

Tieto jedlá môžete jesť aj napriek plesniam

Existujú však aj jedlá, ktoré napriek plesni môžete stále jesť. Medzi ne patrí napr

  • Tvrdý syr ako parmezán,
  • Rovnako aj ementál
  • na vzduchu sušená šunka a klobása.

Je dôležité, aby ste pleseň odstránili veľkoryso a na veľkej ploche. Potom skúste zistiť, či sa zmenila chuť jedla. Ak je to tak, je lepšie sa ich zbaviť. Ak stále chutí perfektne, môžete ho bez problémov skonzumovať.

Aká nebezpečná je pleseň pre zdravie?

Pri každodennom používaní nie je možné rozlíšiť, či je druh plesne neškodný - alebo nie. „Existujú plesne, ktoré tvoria extrémne jedovaté a niekedy karcinogénne látky (mykotoxíny),“ tvrdia obhajcovia spotrebiteľov. Ostatné plesňové toxíny môžu poškodiť obličky a oslabiť obranyschopnosť tela.

Mykotoxíny sú také nebezpečné, pretože môžu spôsobiť vážne poškodenie imunitného systému, ako aj pečene a obličiek. Ak sa mykotoxíny vstrebávajú dlhšie, môžu okrem iného aj

  • majú karcinogénny účinok,
  • viesť k problémom s plodnosťou a
  • poškodiť genetický make-up.

Info
Mykotoxíny však môžu pôsobiť aj antibioticky. Toto sa čiastočne používa v medicíne (penicilín).

A ešte viac neškodných druhov húb skrýva určité nebezpečenstvá: "Priamym kontaktom, najmä pri vdýchnutí spór plesní, môžu ľudia so zníženou imunitou utrpieť plesňové infekcie dýchacích ciest. Problémy spôsobujú napríklad aj alergici, napríklad vdýchnutí spóry plesní z domáceho odpadu alebo zvyšky potravy."

Pleseň je obzvlášť nebezpečná na kukurici, sušených figách, korení, pistáciách, arašidoch, lieskových orechoch alebo para orechoch. Tu vznikajú mykotoxínové poddruhy aflatoxíny. Aj malé množstvo týchto látok je zdraviu škodlivé.

Zjedli ste pleseň? Mali by ste to urobiť hneď

Ak náhodou zjete plesnivé jedlo, často to nie je zdravotný problém - pokiaľ je ich množstvo malé a váš imunitný systém je neporušený. Po konzumácii nemusia byť žiadne príznaky alebo mierne až stredne závažné gastrointestinálne ťažkosti. V zriedkavých prípadoch sa vyskytujú hnačky, nevoľnosť a zvracanie. Po odpočinku a dostatočnom príjme tekutín vo forme nesladených, na žalúdok upokojujúcich bylinkových čajov by mali príznaky rýchlo ustúpiť. Ak to tak nie je, je lepšie navštíviť lekára.

Ak ste konzumovali veľké množstvo plesnivej potravy, môžete si vziať tabletu s dreveným uhlím.

Opatrné by mali byť najmä deti, tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom a za určitých okolností vyhľadať lekársku pomoc.

  • Minimálna doba trvanlivosti:Ako dlho si jedlo naozaj vydrží
  • Vlhkosť v dome:Ako sa môžu chrániť ľudia s alergiou na plesne
  • Minimálna doba trvanlivosti:Ako dlho si jedlo naozaj vydrží

Takto zabránite množeniu plesní

Aby na zásoby v chladničke alebo v chlebovom boxe nenapadli na prvom mieste plesne, môžete predčasným znehodnotením zabrániť pomocou jednoduchých tipov.

  • Ak kupujete potraviny čo najčerstvejšie, v malom množstve a čoskoro ich skonzumujete, výrazne znížite riziko plesní.
  • Pri nakupovaní dbajte na to, aby ste „kupovali čo najviac neporušené ovocie a zeleninu - teda bez zranení a tlakových bodov“, radí spotrebiteľské poradenské centrum.
  • Doma by ste mali skladovať potraviny na čistom, chladnom a suchom mieste.
  • Chlebníky a podobné skladovacie boxy by sa mali čistiť a otrieť octovou vodou najmenej raz týždenne.
  • Chlieb alebo drobky zo syra by ste mali pravidelne odstraňovať, pretože podporujú rast plesní.

Dobrá pleseň

Našťastie nie každá pleseň je pre človeka nevyhnutne nebezpečná. Naopak: pleseň môže byť pre človeka užitočná. Bez nich by napríklad niektoré druhy syrov ako Camembert alebo Roquefort a mäsové výrobky ako saláma vôbec nechutili. Dôvod: Huby tu majú počas výroby konzervačný účinok a sú zodpovedné za tvorbu arómy.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.