Pravda o lepku, medzi mýtom a realitou
Pravda o lepku, medzi mýtom a realitou. Aké nebezpečné je to pre zdravie
Pokiaľ ide o výživu, jednou z horúcich tém veľkého záujmu, ktorá priťahuje pozornosť ľudí zaoberajúcich sa zdravým životným štýlom, je určite lepok a jeho prípadné vylúčenie zo stravy. Preto som si myslel, že by bolo veľmi užitočné vyváženým a dobre zdokumentovaným spôsobom poukázať na to, o čom by ste mali vedieť lepok, podľa vedeckej pravdy dneška.
Ale najskôr, čo je to lepok? Lepok je hlavný proteín, ktorý sa nachádza v určitých zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Zatiaľ sa zdá, že nič nie je alarmujúce. Nakoniec je bielkovina jednou z 3 makroživín, ktoré telo potrebuje. Problémy začínajú, keď požití tejto bielkoviny spôsobuje určitej časti svetovej populácie niektoré z najvážnejších zdravotných problémov.
Konkrétne ním trpí asi percento ľudí celiatik, toto je autoimunitný stav, ktorý znamená intoleranciu lepku. A odtiaľto sa, žiaľ, veci komplikujú. Prečo? Pretože príznaky celiakie sú dosť nešpecifické a môžu sa líšiť od človeka k človeku. Existujú teda ryby 300 príznakov a môže byť ovplyvnená ktorákoľvek časť tela. Celiakia sa môže vyskytnúť v akomkoľvek veku: u novorodenca (so zavedením potravín obsahujúcich lepok), v dospievaní alebo v dospelosti.
Príznaky charakteristické pre celiakiu sa vyskytujú sekundárne po intestinálnych léziách spôsobených požitím lepku. Líšia sa od prípadu k prípadu, od miernych príznakov, ktoré často zostávajú nepovšimnuté, až po závažné príznaky a komplikácie, ktoré majú negatívny vplyv na každodenný život. Medzi tieto príznaky patria najčastejšie: nadúvanie alebo plynatosť (hromadenie plynov v zažívacom trakte), brušné ťažkosti (vyskytujú sa v dôsledku zlého trávenia potravy), bolesť v epigastriu (žalúdok), neobvyklá stolica (zvyčajne hnačka, vodnatá voda)., svetlá farba, penivá a páchnuca, stolica obsahuje veľké množstvo tuku a má lesklý vzhľad, je tiež veľmi priľnavá), chudnutie (aj keď je apetít normálny), únava a slabosť v dôsledku zlého vstrebávania živín z čreva, ako aj nedostatok železa, ktorý spôsobuje anémiu), zvracanie (vyskytuje sa v určitom intervale po požití lepku a je častejšie u detí trpiacich celiakiou). Aj keď sa tieto príznaky celiakie môžu prejaviť bez ohľadu na vek, u detí sa vyskytujú častejšie a intenzívnejšie.
V skutočnosti, ako som už skôr uviedol, existuje veľa možných príznakov, tie, ktoré sú spomenuté vyššie, sú iba ich časťou. Príznaky sú tiež občasné (objavujú sa a miznú v určitých intervaloch, aj keď je stravovanie neustále rovnaké), líšia sa od prípadu k prípadu a môžu byť silnejšie alebo menej výrazné. Z tohto dôvodu je diagnostika celiakie pomerne ťažká (celiakia sa často zamieňa s podmienkami s podobnými príznakmi, ako je syndróm dráždivého čreva) a dá sa presne stanoviť iba pomocou určitých špecifických krvných testov (imunoglobulín - Ig A a protilátky proti tkanivovej transglutamináze - tTG, protilátky imunoglobulínu A - Ig A a EMA, protilátky imunoglobulínu A - Ig A a antigliadínu - AGA). Ak sú imunologické testy pozitívne, vykoná sa intestinálna biopsia na potvrdenie diagnózy.
Bohužiaľ, kvôli obtiažnosti diagnostikovania celiakie, ale aj skutočnosti, že mnoho lekárov nie je v tomto ohľade dostatočne dobre vyškolených, sa mnohým pacientom podáva nesprávna liečba podľa iného stavu a nikdy nie sú riadne vyšetrení. podľa toho, aby sa potvrdila choroba, ktorou skutočne trpí. Presnejšie podľa lekárskych štatistík, iba 17% celiatikov končí diagnostikovanou (toto číslo platí pre Spojené štáty americké; odhaduje sa, že v iných krajinách s nižšou úrovňou lekárskej praxe je situácia oveľa vážnejšia).
V prípade šťastia, že je choroba diagnostikovaná správne a včas, je možné účinky tohto účinku zastaviť bez devastačných následkov vylúčením všetkých produktov obsahujúcich lepok z potravy, a to aj v malej dávke (pšenica, jačmeň, raž a všetky pekárenské a cukrárske výrobky z nich vyrobené, iné obilniny kontaminované výrobným procesom, omáčky, bujón, čokoláda, korenie, horčica atď., aby sa zabránilo kontaminácii, je nevyhnutné starostlivo prečítať všetky štítky a v rozsahu, v akom možnosť zvoliť si výrobky špeciálne vyrobené pre ľudí, ktorí potrebujú dodržiavať bezlepkovú diétu).
Na druhej strane, ak je celiakia diagnostikovaná neskoro alebo sa nediagnostikuje vôbec, môžu byť účinky na organizmus medzi najvážnejšie. Neliečená celiakia úplným a okamžitým vylúčením akejkoľvek stopy lepku z potravy teda súvisí s výskytom chorôb, ako sú: neplodnosť, strata tehotenstva alebo vrodené chyby, neurologické choroby (ataxia, migrény, epilepsia, vertigo), podvýživa, depresia, strata kostnej hmoty, artritída, anémia a rakovina.
Okrem celiakie sa odhaduje, že ňou trpí asi 20% svetovej populácie citlivosť na celiakiu lepok, ktorý zatiaľ nie je zistený žiadnymi testami, ale ktorý sa prejavuje celkom podobnými príznakmi (rozrušená myseľ, depresia, nepokoj, bolesti brucha, nadúvanie, hnačky, zápcha, bolesti hlavy, bolesti kostí alebo kĺbov, závraty). Vzhľadom na nedostatok špecifických testov na diagnostiku citlivosti na celiakiu na glutén a vzhľadom na počiatočné štádium výskumu v tejto oblasti sa odporúča, aby sa v prípade výskytu niektorých z týchto príznakov dieta uplne bez lepku. A ak sa príznaky výrazne zmiernia alebo vymiznú, odporúča sa samozrejme dlho držať bezlepkovú diétu.
Preto musíme pochopiť, že bezlepková strava sa nesmie stať jednoduchým módnym výstrelkom alebo módnou módou pre nikoho, pretože veľká časť populácie je lepok zdravotne prijateľný a zdravotne nezávadný. Avšak vzhľadom na ťažkosti s diagnostikovaním intolerancie a citlivosti na lepok je vhodné venovať tomuto aspektu zvýšenú pozornosť a ak sú na to závažné dôvody, brať ho do úvahy najvážnejším spôsobom., vylúčenie lepku z potravy (Nezabúdajme, že veľká časť tých, ktorí trpia celiakiou, zostáva nediagnostikovaná a že takmer štvrtina populácie trpí rôznymi formami citlivosti na lepok). Nakoniec je užitočné vedieť, že lepok zďaleka nie je nevyhnutný (nejde ani o úplnú bielkovinu) a že si bez problémov a rizík vystačíme so všetkými potravinami, ktoré ho obsahujú. Jediná vec, ktorú musíme venovať pozornosť, je to, že s vylúčením príslušných obilnín sa môžeme ubezpečiť, že máme v strave dostatok alternatívnych zdrojov, z ktorých si zaistíme potrebné vlákniny a vitamíny typu B.
Ak dodržiavate takúto diétu, odporúčame ju rad bezlepkových výrobkov (chlieb, sušienky, krekry a kaše) Nairn’s (tie, ktoré výslovne uvádzajú, že neobsahujú lepok!), ktoré sú vo Veľkej Británii vyhlásené za najlepšie bezlepkové výrobky.
Nairn je škótska značka s tradíciou a skúsenosťami, ktorá si za viac ako storočie (bola založená v roku 1896) získala vynikajúcou kvalitou výrobkov uznanie a ocenenie spotrebiteľov zdravých a zdravých výrobkov. kvalita z celého sveta. Výrobky Nairn’s sú najkvalitnejšie celé ovsené potraviny z pohraničnej oblasti Škótska, miesta známeho pre ideálne podnebie pre úplne prirodzený rast tohto druhu obilnín bez pesticídov.
Ovos je veľmi dobrým zdrojom zdravých, komplexných sacharidov, tiež obsahuje značné množstvo bielkovín, tukov a vlákniny. Okrem toho ovos obsahuje minerály (mangán, fosfor, horčík, meď, železo, zinok) a vitamíny (B1, B5, B9). Na druhej strane, prirodzene, ak nie je kontaminovaný z iných plodín alebo vo výrobnom procese, neobsahuje lepok.
Ovos má vyváženú výživovú zložku (70% sacharidov, 15% bielkovín a 15% tukov), 100 gramov produktu s obsahom 389 kalórií. V dôsledku toho sa ovos považuje za jednu z potravín s najvyššou výživnou hodnotou, jednoznačne lepšiu ako pšenica alebo iné zrná. Výrobky Nairn sú teda vynikajúcim zdrojom vlákniny a komplexných sacharidov, ktoré sú navrhnuté tak, aby poskytovali energiu a pocit sýtosti po dlhú dobu.
Spoločnosť Nairn’s vyrába 3 druhy sortimentu, ktorými sú chlieb (ovsené vločky), sušienky a krekry, do ktorých sa pridávajú celé ovsené vločky (kaša). Ovsené chleby sú tradičným škótskym chlebom, o ktorom sa hovorí v dokumentoch začínajúcich od roku 43 po Kr. Dnes sú po celom svete vysoko cenené ako pre svoju príjemnú chuť, tak aj pre svoje výživové vlastnosti.
Všetky výrobky Nairn sú 100% prírodné; neobsahujú hydrogenované oleje, geneticky modifikované organizmy, farbivá, látky zvyšujúce chuť a vôňu, konzervačné látky alebo iné chemikálie. Chlieb a krekry tiež neobsahujú pridaný cukor a niektoré druhy chleba sú certifikované ako ekologické.