Pravda o tuniakovi, aké zdravé je, je to skutočne motivácia k cvičeniu

Či už čerstvé, mrazené alebo konzervované - tuniak je jednou z najobľúbenejších rýb medzi Nemcami. Má vysoký obsah bielkovín a nemá takmer žiadne kalórie. O jeho spôsobe života sa vie len málo. Organizácie zaoberajúce sa právami zvierat, ako je PETA, robia všetko pre to, aby spotrebiteľov odradili od konzumácie, a zdá sa, že podoba jej zdravého imidžu sa rozpadá prostredníctvom správ, ktoré upozorňujú na alarmujúco vysoké koncentrácie ťažkých kovov. V tomto článku vám prezradíme, aký je tuniak skutočne zdravý, akú obsahuje ortuť a či musíte mať zlé svedomie, keď pravidelne používate konzervované ryby alebo čerstvú verziu.

FAKTOVÁ KONTROLA: Najdôležitejšia vec na tuniakovi

Existujú tieto druhy tuniaka:

Thunnus maccoyii Južný tuniak modroplutvý Thunnus thynnus Tuniak severný/tuniak severný Atlantický Thunnus alalunga Biely tuniak Thunnus albacares Tuniak žltoplutvý Thunnus obesus Tuniak zavalitý Thunnus orientalis Tuniak modroplutvý v severnom Tichomorí Thunnus tonggol Tuniak dlhochvostý Thunnus atlanticus Tuniak čierny plutvový

Je v tuniaku

Konzervy: Ak sa pozriete na ingrediencie, na prvý pohľad uvidíte, že tuniak sa skladá takmer výlučne z bielkovín a vody. Jedlá ryba s podielom asi pol gramu tuku má extrémne nízky obsah tuku a okrem toho stojí za zmienku iba obsah soli 1,3 gramu. Ryba neobsahuje sacharidy. Biologická hodnota proteínu je 92. Táto hodnota je veľmi vysoká a hovorí niečo o kvalite proteínu. Všetky esenciálne aminokyseliny sú dostupné v dostatočnom množstve a vo vzájomnom dobrom pomere.

Nutričné ​​hodnoty:

100 gramov v cene
Kalorická hodnota	427 kJ 101 kcal
tučný z toho: nasýtené mastné kyseliny	0,5 g 0,2 g
sacharidy z toho cukry	0 g 0 g
Vláknina	0 g
bielkoviny	24 g
soľ	1,3 g

Ako sa loví tuniak?

Na chytanie jedlých rýb sa používajú rôzne spôsoby rybolovu. To, ktorý z nich sa použije, závisí okrem iného od rybolovnej oblasti a druhu tuniaka s príslušnými vlastnosťami. Podmienky sa líšia, rovnako ako aj metódy rybolovu, ktoré sú povolené a nakoniec použité. V mnohých rybárskych oblastiach zohráva dôležitú úlohu aj tradícia a metódy predkov sa uplatňujú dodnes. Tu sú tri z najbežnejších spôsobov rybolovu.

Kabelková sieť

Rybárska metóda, ktorá sa často používa, je chytenie rýb do takzvanej vakovej siete. Najskôr sa do vody spustí sieť, ktorá sa potom vytiahne člnom. Plávajúca šnúra zaisťuje, že horná časť siete vždy zostane na hladine vody, a tak sa nevytvoria žiadne priestory, ktoré by úlovky mohli využiť na úlovok. Nafukovací čln sa začne hýbať a krúži okolo rybej školy tak, že sa v kruhu priblíži k rybárskej lodi. Rybárska sieť postupne nadobúda tvar O. Dno bezpečnostnej siete je teraz jednoducho stiahnuté pomocou sťahovacej šnúry. Plavecká šnúra je tiež stiahnutá k sebe. Teraz je úlovok prinesený na palubu.

Rozšírené je aj používanie takzvaných zámkových bójí. Zberači rýb, ako sa im tiež hovorí, sa používajú na lov tuniakov, najmä v tropickom východnom Pacifiku. Jedná sa o klasické bóje, balónové alebo raftové predmety, ktoré sa vznášajú na hladine vody a predovšetkým čarovne lákajú skutočné bonitá alebo skipjacky. Ryby sa zhromažďujú pod bójkou, ktorá buď pláva na vode, alebo kotví na morskom dne. Medzinárodný názov bójí je FAD, čo je skratka pre zariadenia na agregáciu rýb. Použitie je kritizované hlavne kvôli vedľajším úlovkom žralokov a iných rýb, z ktorých sú niektoré príliš mladé.

Dlhá čiara

Pri tejto metóde je hlavné vedenie spustené do vody a na obidvoch koncoch je pripevnená kotva, ktorá ho drží na danom mieste na morskom dne. Samozrejme musia byť kotvy vrhané cez palubu v rôznych časoch, aby bolo možné položiť hlavné vedenie čo najrovnejšie a na väčšiu plochu. Berie sa do úvahy aj hĺbka a povaha morského dna. Aby bolo možné zariadenie znovu vytiahnuť najneskôr po 24 hodinách, sú konce spojené lanom s dvoma bójami, ktoré plávajú na hladine vody. Takto ľahko opäť nájdete longline. Ak nebolo možné položiť čiaru priamo v príslušnom bode, potom sa pomocou GPS často sleduje presná čiara, aby sa zbytočne nenamáhala čiara jej pretiahnutím cez morské dno. Tuniak a vedľajší úlovok sa samozrejme nedržia dlhých lovných šnúr na lov pri dne, pretože chcú byť na palube rybárskej lode. Početné krátke sekundárne vlasce sú pripevnené k hlavnému vlascu pomocou háčikov. Spravidla sa k nej pripájajú rybacie návnady, ale občas sa používajú aj umelé návnady.

Spleť

Pod sebou si môžete predstaviť klasického rybára, ktorý stojí na okraji rieky a vrhá svoj vlasec. Musíte chytiť tuniaka na otvorenom mori a na to potrebujete väčšiu loď. Inak postačujú jednoduché rybárske prúty. Na chytanie nie je potrebné špeciálne vybavenie. V komerčnom rybolove sa samozrejme pri tejto metóde používajú špecializované rybárske plavidlá, pri ktorých sa na kormu člna vrhá súčasne niekoľko rybárskych prútov, ktoré je v prípade uhryznutia potrebné opäť priviesť čistou silou. Ryby sú doslova hodené na palubu, aby ich bolo možné ihneď opäť vyhodiť. Aj pri tejto metóde rybolovu je pravidlom, že okrem tuniaka štípu aj mnohé ďalšie druhy. S cieľom zvýšiť úspešnosť rybolovu sa návnadové ryby hádžu väčšinou cez palubu. Nakoniec to celé funguje tak, ako to poznáte z filmov, v ktorých sa kŕmia žraloky. Len návnady sú o niečo zvládnuteľnejšie.

Naozaj je v konzerve tuniak?

Keď hovoríme o tuniakovi, ako prvá vec, ktorá väčšine ľudí napadne, je mäsové konzervy. Keby v plechovke bol skutočný tuniak, niekde na štítku by ste našli latinský názov Thunnus, čo znamená tuniak. Ale často to nie je to, čo na ňom stojí. V plechovkách tuniaka nájdete hlavne bonito. Bonito nie je španielsky tanečník, ale príbuzný tuniaka. Na jednej strane je Skutočné bonito (katsuwonus pelamis), ktorý patrí do rodu Katsuwonus v rámci čeľade makrely a tuniaky. Aj keď je Severné more občas nebezpečné a je tam zachytené, najpohodlnejšie sa cíti v tropických a subtropických moriach. Namiesto tuniaka končí v šikovnom konzerve. Jeho zásoby ešte nie sú akútne ohrozené, ale odborníci ich už klasifikovali ako kritické, pretože boli vážne vyčerpané.

The Loggerhead bonito vyzerá veľmi podobne, ale jeho mäso je v porovnaní so skutočným bonitom iba druhou voľbou.

Čo sa týka chuti, čerstvý tuniak sa ťažko porovnáva s jeho konzervovaným bratrancom, a preto konzervované ryby nedokážu držať sviečku so skutočným tuniakom.

Nemcom obľúbené jedlo

Viac infografík nájdete na stránke Statista

Filety z tuniaka vo vlastnej šťave alebo tuniak v slnečnicovom oleji?

Variant vo vlastnej šťave má výhodu v tom, že je univerzálnejší a obsahuje podstatne menej tukov, a teda aj kalórií. To platí aj vtedy, ak sú ryby vyčerpané v oleji, pretože časť z nich zostáva v tuniaku. Používa sa tu predovšetkým slnečnicový olej, ktorý nie je najlepším zdrojom tukov. Je lepšie dodávať esenciálne omega-3 a omega-6 mastné kyseliny vo vašej strave pomocou rybieho, ľanového alebo orechového oleja. Okrem tučných morských rýb poskytuje lososový olej najmä dôležité omega-3 mastné kyseliny EPA (kyselina eikosapentaénová) a DHA (kyselina dokozahexaénová). Na rozdiel od rastlinných zdrojov omega 3, ktoré obsahujú iba kyselinu alfa-linolénovú (ALA), predchodcu EPA. To je najskôr potrebné previesť na ALA, čo je neefektívne.

Aký zdravý je tuniak?

Ako sa ortuť dostane do tuniaka?

Ryby prijímajú ortuť prostredníctvom potravy. Ťažký kov sa ukladá v planktóne, ktorý je v ponuke mnohých rýb a morských tvorov, a dostáva sa tak do organizmu zvierat. Dravé ryby ako tuniak zase konzumujú hrubé ryby, ktoré sa živia planktónom, a tak sa jedovatý ťažký kov dostane do vášho tela, kde sa ukladá.

Odkiaľ pochádza ortuť?

Na svete neexistuje miesto, ktoré by bolo bezpečné pred ortuťou. Látka sa v našom prostredí vyskytuje prirodzene a nie je odbúrateľná. Je teda neoddeliteľnou súčasťou Zeme. Za súčasné znečistenie ortuťou sú čiastočne zodpovedné aj uhoľné elektrárne a ťažba zlata v chudobných regiónoch sveta. Pretože ťažký kov nezmizne jednoducho zo zeme, veľká časť z neho pochádza z minulých dní. Pred 100 alebo 150 rokmi sa s ortuťou manipulovalo oveľa uvoľnenejšie a následky na životné prostredie boli predvídateľné alebo jednoducho neznáme. Skôr alebo neskôr sa dostane do všetkých vodných útvarov tým, že ich vymyje zo zeme alebo jednoducho oxiduje a potom distribuuje cez dážď. Odhaduje sa, že každý rok sa do atmosféry dostane okolo 2 000 ton ortuti. Plazivá otrava predstavuje vážnu hrozbu pre ľudí, zvieratá a životné prostredie. Na prvom mieste v zozname krajín emitujúcich ortuť sú najmä krajiny ako Čína.

---