Pravidlá zdravého stravovania Strava - Už 20 rokov si váži ženy ako vy
Dr. Maria Nitescu: V Európe je 40% otravy jedlom spôsobených domácim jedlom
V Európe dochádza k 40% otravy jedlom v dôsledku domáceho jedla. správny Dr. Maria Nitescu spôsoby kontaminácie potravín môžu byť primárne (z miesta výroby, zo zvieraťa na zviera alebo z človeka na zviera) alebo počas spracovania prípravkov, ktoré zahŕňajú použitie kontaminovaných surovín, nesprávnu manipuláciu, použitie nevhodných teplôt, faktory prostredia alebo nevhodné hygienické postupy.
Prítomnosť v prvom vydaní Národná konferencia o zdraví prostredníctvom výživy, Dr. Maria Nitescu hovorila o bezpečnosti potravín ako o tých potravinách, ktoré neobsahujú chemikálie alebo biologické látky v množstvách, ktoré vedú k chorobe spotrebiteľa. Expozícia mikrobiologickej kontaminácii má teda účinky po krátkom čase a najčastejšie vedie k návšteve lekára.
Choroby spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín sú problémom verejného zdravia. Celosvetovo zomiera na hnačky 1,8 milióna ľudí a na ňu zomiera 1,5 milióna detí do 5 rokov. Ročne sú na celom svete 2 miliardy prípadov hnačkových chorôb.
V rozvinutých krajinách 30% populácie chorí na kontaminované potraviny. Len v USA je 76 miliónov prípadov infekčných hnačiek, z toho 5 000 zomrie. Hlavnou príčinou je konzumácia potravín a vody kontaminovanej baktériami. Kontaminácia potravín sa dosahuje etiologickými látkami, ako sú Salmonella, Schigella, E. coli alebo Campylobacter.
V Rumunsku bolo zaregistrovaných 108 ohnísk otravy jedlom, z toho 37 bolo zistených v jednotkách verejného stravovania a 70 ohnísk bolo rodinných., podľa správy CNSCBT z roku 2009. Hnačková choroba je v Rumunsku spôsobená hygienickými podmienkami, nedostatkom hygieny zamestnancov alebo inými choroboplodnými zárodkami. Infekcie E. coli predstavujú spolu 27,5%, u osôb infikovaných Salmonella, 13,5%, Shigella (4,4%), Campylobacter (2,2%) a u iných choroboplodných zárodkov predstavuje 35%, 5%, podľa rovnakej správy.
Prof. Univ. Dr. Gabriela Radulian: Poruchy stravovania postihujú najmä ľudí do 20 rokov
Poruchy stravovania predstavujú 80-90% všetkých patológií. Stravovacie správanie zahŕňa stravovacie návyky a preferencie, ale aj psychosenzorické, kultúrne, etnické alebo náboženské vplyvy a je výsledkom súboru reakcií na vnútorné alebo vonkajšie podnety. Medzi hlavné poruchy stravovania patria mentálna anorexia, bulímia, syndróm nutkavého stravovania, požitie vyvolané stresom, chuť na sladké a nočné jedlo. Tieto poruchy sa vyskytujú najmä u ľudí do 20 rokov.
Rizikovými faktormi pre tieto poruchy sú vek, dedičnosť, rodinné vplyvy, emočné poruchy alebo nadmerné cvičenie. Podľa štatistík poskytnutých Harvardovou univerzitou je 25% dospelých s poruchami príjmu potravy muži. tiež, v prvom ročníku na strednej škole má bulimické poruchy medzi 4,5 až 18% dievčat. U chlapcov je tento jav prítomný v percentuálnom vyjadrení 0,4%. Pokiaľ ide o syndróm nočného stravovania, vyskytuje sa asi u 10% obéznej populácie.
Prezentované pri prvom vydaní Národná konferencia o zdraví prostredníctvom výživy, prof. univ. Dr. Gabriela Radulian uviedla, že aby sa zabránilo poruchám stravovania, mali by sa dodržiavať niektoré tipy, ktoré sa týkajú: dodržiavania počtu denných jedál (3 jedlá a 1 - 2 občerstvenie), rytmicity, nočného pôstu, dostatočného príjmu potravy pre potreby, Správne žuvanie, vyhradenie času a priestoru na podávanie jedál a vyhýbanie sa príkrmom medzi jedlami.
Poruchy stravovania tiež spôsobujú množstvo špecifických komplikácií, z ktorých najzávažnejšie sú kardiovaskulárne ochorenia (spôsobené mentálnou anorexiou), hormonálne zmeny, minerálna nerovnováha alebo tráviace prejavy. Syndróm prejedania sa spája s komplikáciami, ako je dyslipidémia, kardiovaskulárne choroby, cukrovka alebo poruchy trávenia.
Pokiaľ ide o riešenia ponúkané na liečbu porúch stravovania, zdôraznila doktorka Gabriela Radulian kognitívno-emocionálna psychoterapia za normalizáciu stravovacieho správania a optimalizáciu životného štýlu, ktorý zahŕňa vyvážená strava a šport.
Prof. Univ. Mariana Graur: Diéta musí obsahovať niektoré dôležité pravidlá
V priebehu rokov sa životný štýl ľudí veľmi zmenil. Konkrétne za posledných 200 rokov si ľudia zvykli jesť čoraz viac nevyváženého jedla. A to aj napriek všetkým odporúčaniam Svetovej zdravotníckej organizácie, podľa ktorých človek musí konzumovať denne lipidy v podiele menej ako 30%, sacharidy medzi 50% a 55%, bielkoviny 15 - 20%, soľ v množstve menej ako 5 g a tekutiny najmenej 2 l denne.
Pokiaľ ide o stravu, ktorú mnoho ľudí často používa iracionálne, musí obsahovať niekoľko základných pravidiel, tvrdí prof. Univ. Mariana Graur, predsedníčka Rumunskej spoločnosti pre výživu.
„V zložení stravy musia platiť určité pravidlá. Musí sa teda brať do úvahy hustota energie a hustota výživy. Na základni pyramídy musí byť aj fyzická aktivita a voda, “uviedol prof. Univ. dr. Mariana Graur v prvom vydaní Národná konferencia o zdraví prostredníctvom výživy.
Prezident Rumunskej spoločnosti pre výživu zároveň upozornil aj na množstvá potravín, ktoré by človek mal konzumovať. Musí sa teda konzumovať 6 - 11 porcií celých zŕn denne, 3-4 porcie zeleniny, 1 - 2 porcie mlieka a mliečnych výrobkov. Mäso, ryby a vajcia by sa tiež mali konzumovať dvakrát alebo trikrát týždenne, koncentrované tuky a sladkosti sa majú konzumovať príležitostne a alkohol sa má konzumovať s mierou.
Prof. Univ. dr. Nicolae Hancu: Výchova k výžive takmer neexistuje
Jedlo je najdôležitejším faktorom pre zdravie. Nie je však isté, že všetky potraviny sú bezpečné. Navyše ani ľudia veľmi dobre nevedia, čo znamená zdravá strava.
Toto podporuje aj prof. dr. Nicolae Hancu, čestný prezident Rumunskej federácie pre cukrovku, výživu a metabolické choroby. „Úroveň kultúry výživy je nízka. Výučba výživy takmer neexistuje. Obyvateľstvo nevie, ako a kedy kúpiť. Bezpečnosť potravín navyše nie je transparentná ani v Rumunsku, “uviedol prof. Univ. Dr. Nicolae Hancu počas prvého vydania Národnej konferencie o zdraví prostredníctvom výživy.
Prof. Univ. Dr. Amorin Popa: Dôležité potraviny v prevencii cukrovky 2. typu
Cukrovka 2. typu je najdôležitejším chronickým ochorením v Európe. Početné štúdie potvrdzujú možnosť prevencie tohto stavu, pričom najlacnejšia a najpohodlnejšia metóda súvisiaca so zdravým stravovaním a životným štýlom. Aj keď na prevenciu cukrovky neexistuje štandardná strava, je veľmi dôležitá zdravá strava diferencovaná podľa typu chronického ochorenia.
Prof. Univ. Dr. Amorin Popa predstavila počas prvého vydania Národnej konferencie Zdravie prostredníctvom výživy sériu dôležitých potravín v profylaxii cukrovky. Preto odporúčal denná konzumácia dvoch dávok celých zŕn a vlákniny, pretože znižujú riziko cukrovky 2. typu o 21%.
Medzi ďalšie potraviny odporúčané na zníženie rizika cukrovky typu 2 patria káva (Jasné štúdie preukázali, že má protektívnu úlohu pri cukrovke vďaka antioxidačným látkam prítomným v jej zložení), zelený čaj (viac ako 4 šálky konzumované denne), nízka a stredná spotreba alkoholu (nie viac ako 3 poháre denne znižujú riziko cukrovky o 33 - 55%, ale aj kardiovaskulárnych chorôb a hyperglykémie).
Konzumácia viac ako troch pohárov zvyšuje riziko cukrovky typu 2. Pôsobia tiež ochranne antioxidanty (vitamín E a karotény) a mliečne výrobky. Keď sa podmienky zväčšia, znižujú riziko cukrovky 2. typu o 14% mliečne výrobky s 18%.
Najúčinnejšia strava pre pacientov s prediabetom je strava s viac ako 55% sacharidov. Stredomorská strava je bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ovocie, zeleninu, mliečne výrobky, a preto sa odporúča na prevenciu cukrovky. Na druhej strane prof. Dr. Amorin Popa tiež predstavil niektoré situácie, ktoré zvyšujú riziko cukrovky. Týka sa to nápojov so sladidlami, vysokej spotreby mäsa alebo hypomagneziémie.
Konzumácia orechov znižuje riziko oxidačného stresu, ale nie riziko cukrovky 2. typu.
Dôležitosť vyváženej stravy zdôraznil aj profesor Univ. Dr. Maria Mota. Uviedla, že nezdravé stravovanie je zodpovedné za populačné metabolické choroby, ktoré sa týkajú obezity (postihuje 30% rumunskej populácie), dyslipidémie, cukrovky alebo metabolického syndrómu.
Prof. Univ. Dr. Maria Mota zdôraznil to populačné metabolické choroby Predstavujú nielen problém verejného zdravia, ale spôsobujú vysoké náklady na starostlivosť, majú viacnásobný dopad na jednotlivca, rodinu, profesionálne alebo sociálne skupiny. Z tohto dôvodu je potrebné vzdelanie všeobecnej populácie, najmä však vysoko rizikových skupín pre optimalizáciu životného štýlu. Okrem toho by sa nemala ignorovať fyzická aktivita (50 minút denne, 5 dní v týždni).
Prof. Univ. Dr. Gheorghe Mencinicopschi: Fyziológia nášho tela určuje, čo, ako a koľko jesť
V dnešnej spoločnosti môžeme hovoriť o jedle, a nie o jedle, pretože spotrebný materiál je podobný jedlu a tieto výrobky iba napodobňujú, napodobňujú skutočné jedlo. Tieto látky môžu navyše spôsobiť dlhodobé choroby. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie budú budúce generácie čoraz viac choré.
„Vytváraním a prijímaním domácich alebo priemyselných potravín na úkor prírodných potravín vedie svetová civilizácia k premorbidnému stavu a pre mnohých z nás dokonca k pred neoplastickému stavu,“ uviedol profesor Univ. Dr. Gheorghe Mencinicopschi počas prvého vydania Národnej konferencie o zdraví prostredníctvom výživy, ktorá sa konala 9. júla 2011.
Celé prírodné potraviny sú referenčné pre maximálnu kvalitu potraviny. Pokiaľ ide o kultúrne jedlá, pochádzajú z úplne prírodných potravín, ale spracováva ich gastronómia, ktorá z nich robí chutné, ale nezdravé jedlá. Prof. Univ. Dr. Gheorghe Mencinicopschi hovoril o účinku „prírodnej potravinovej matrice“ alebo o tom, ako sa jedlo nerovná súčtu jeho výživných látok (zložiek). Zdôraznil, že „keď bude viditeľný epigenetický účinok, budeme vedieť, či je potravina zdravá. Ľudia sú geneticky jedineční a ideálna strava je prispôsobená vašim potrebám. Fyziológia nášho tela teda určuje, čo by sme mali, ako máme jesť a koľko.
Prof. Univ. Dr. Gheorghe Mencinicopschi dodal: „V prípade demontáže alebo nesprávneho zloženia prírodných zložiek potravy podľa ich domácej alebo priemyselnej prípravy sú tieto informácie skreslené, čo dáva potravinám fyziologický a metabolický význam.“
Podľa neho existujú dve kategórie látok, ktoré nemajú nič spoločné s jedlom. Jedná sa na jednej strane o biologické alebo chemické kontaminanty a na druhej strane o potravinové prísady, ktoré sa do potravín pridávajú buď na technologické účely (konzervačné látky), alebo na marketingové účely (farba alebo chuť).
Anica Popa: O päť rokov bude povinné nutričné označovanie potravín
Zdravé stravovanie hrá zásadnú úlohu pri prevencii závažných chorôb, ktoré si vyžadujú finančné aj sociálne náklady. Aby sme však mali zdravú stravu, musíme brať do úvahy niekoľko kritérií. Podľa zástupcu Národného úradu na ochranu spotrebiteľa Anica Popa „jedlo neznamená iba jedlo, jedlo znamená aj kvalitu, informácie, spôsob, akým potraviny konzumujeme, a sortimenty, ktoré konzumujeme.“ Na druhej strane európske orgány bojujú za vytvorenie rámcov pre zdravé stravovanie.
Napríklad informácie o spotrebiteľoch sú jedným z opatrení zameraných na Európsku úniu. „Pravidlá informovania spotrebiteľa pokrývajú oveľa širšiu oblasť vrátane verbálnych informácií. Napríklad, ak sa stravujete v reštaurácii, spotrebiteľ môže dostať informácie o obsahu potraviny, ktorá sa má jesť, len aby sa ubezpečil, že to nebolí.
Ďalším rozhodnutím je povinné nutričné označovanie potravín, ktoré sa dá uskutočniť asi za päť rokov, “uviedla Anica Popa počas prvého vydania Národnej konferencie o zdraví prostredníctvom potravín.
Európske orgány takisto v rámci podpory zdravej výživy zvažujú vytvorenie opatrení na zabezpečenie viditeľnosti, pokiaľ ide o potraviny uvedené na trh. V prípade malých štítkov bude teda písmo pre informácie na štítkoch 1,2 mm a pre malé štítky 0,9 mm. Pri výrobkoch, ktoré sa predávajú vo veľkom, musia byť označené etiketou, aby sa určil obsah alergénu.
Národná konferencia o zdraví prostredníctvom výživy sa konala pod záštitou Rumunskej akadémie.
Vedeckí organizátori: Rumunská federácia pre cukrovku, výživu a metabolické choroby, Rumunská spoločnosť pre štúdium obezity a Rumunská spoločnosť pre výživu.
Vedecký partner: Rumunská spoločnosť vnútorného lekárstva
Partner inštitúcie: Národný inštitút verejného zdravotníctva
Medzi spoločnosti, ktoré podporili organizáciu prvého vydania Národnej konferencie o zdraví prostredníctvom potravín, patrili: Dobrogea Grup, Unilever/Becel, Sanofi Aventis, Gaya Health Services/York Test, Woerwag Pharma, Dona Pharmacies, Tnuva, Cris-Tim, City Grill, Cumpana, Vinarte, Saga Sanatate/Lysi.