Pravý cukor - žiadne kalórie Savanna Ingredients skúma a produkuje funkčné
- Konštrukcia závodu a komponenty
- Balenie a označovanie
- Logistika a dopravná technika
- Priemyselné inžinierstvo, služby
- Dizajn potravín, hygiena a dohľad
- IT a automatizácia
- archív
Pravý cukor - bez kalórií: Savanna Ingredience skúma a produkuje funkčné sacharidy
Začínajúca spoločnosť z inovačného centra výrobcu cukru Pfeifer & Langen vyrába alulózu
Savanna Ingredients je start-up, ktorý sa v roku 2017 rozbehol od Inovačného centra výrobcu cukru Pfeifer & Langen. Spoločnosť vyvíja funkčné sacharidy, najmä cukor, z regionálne pestovanej cukrovej repy. Cieľovými trhmi sú predovšetkým potravinársky a krmivársky sektor. Spoločnosť LVT LEBENSMITTEL Industrie sa spýtala Tima Johannesa Kocha, výkonného riaditeľa spoločnosti Savanna Ingredients, na prvé produkty, ktoré spoločnosť vyvinula. Birgit Megges položila otázky.
LVT: Pán Koch, aké konkrétne dôvody hovorili o spin-off ako start-up?
Timo J. Koch: Pfeifer & Langen je spoločnosť, ktorá bola vždy úzko spojená s inováciami. Naše aktivity v oblasti funkčných sacharidov sú fakticky spojené so zložkami Savanna Ingredience.
Aké možnosti financovania využívate ako mladá spoločnosť?
T. J. Koch: Ako dcérska spoločnosť spoločnosti Pfeifer & Langen sme samozrejme tiež finančne podporovaní. V rámci nášho projektu „Zdravé cukry“ nás financuje aj Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo, alebo skrátene BMEL. „Zdravý cukor“ sa zaoberá otázkou prijateľných konceptov, ktoré prispievajú k národnej stratégii znižovania obsahu tuku, solí a cukru.
Závisia od spolupráce s výskumnými ústavmi a priemyslom. Kto sú vaši partneri?
T. J. Koch: Spolupracujeme bilaterálne aj na verejne financovaných projektoch spolupráce s partnermi z oboch oblastí - so spoločnosťami v potravinárskom priemysle a akademickým výskumom. V oblasti procesného inžinierstva v súčasnosti existuje dobrá spolupráca s procesným inžinierstvom v Aachene v RWTH. Projekty v súvislosti s vývojom aplikácií s našimi produktmi sú pre nás tiež dôležité. Uskutočňujú sa s inštitútmi z oblasti potravinárskych technológií, ako je napríklad stolička pre nápojové technológie na Univerzite aplikovaných vied Ostwestfalen-Lippe, centrálna technická škola nemeckého cukrárenského priemyslu, ale aj s vybranými priemyselnými partnermi.
Ako by ste opísali hlavnú oblasť, ktorej ste sa špecializovali?
T. J. Koch: Savanna sa zaoberá funkčnými sacharidmi, ktoré sa prednostne vyrábajú z miestnej suroviny, cukrovej repy. Naša kľúčová kompetencia spočíva nielen vo výrobe nových cukrov, ale najmä v demonštrácii použitia týchto zložiek v konečných použitiach.
Jedným z vývojov, ktoré ste postúpili relatívne ďaleko, je výroba celulózy, cukru, ktorý je takmer bez kalórií. O čom to celé je?
T. J. Koch: Alulóza je cukor, ktorý sa vyskytuje prirodzene. Nájdete ju okrem iného aj na figách a hrozienkach. Každý z nás prijíma v malom množstve každý deň. Alulóza je jednoduchý cukor, ako je fruktóza. Ako epimér fruktózy sa z hľadiska technológie potravín chová ako skutočný cukor. Sladí, zhnedne, vydrží, zvýrazní arómy, dodá pocit v ústach a textúru. Vďaka svojim chemickým a fyzikálnym vlastnostiam sa môže celulóza použiť v potravinách a nápojoch rôznymi spôsobmi ako sirup a v kryštalickej forme. Zatiaľ čo jeden gram klasického cukru obsahuje 4 kcal, alulóza má iba 0,2 kcal na gram so sladkosťou 70%. Rozdiel spočíva v metabolizme. Nemôžeme používať celulózu energeticky. To znamená, že celulózový cukor nemá takmer žiadne kalórie.
Aké množstvá môžete v súčasnosti vyrobiť? Je celulóza vhodná na výrobu vo veľkých množstvách v dohľadnej budúcnosti?
T. J. Koch: Rozšírenie našej technológie na výrobný rozsah je jednou z úloh projektu „Zdravé cukry“. Dnes vyrábame celulózu v malom množstve v laboratóriu a v pilotnom závode. Používajú sa na vývoj aplikácií. Paralelne s vývojom procesov sa v súčasnosti buduje demonštračný závod s priemyselnou kapacitou. Týmto sa potom vykoná postup.
Už ste spomenuli, že alulóza má obsah kalórií 0,2 kcal na gram. Teraz dúfajú, že európsky schvaľovací orgán uzná nový cukor ako „bez kalórií“ analogicky k pivu bez alkoholu, ktoré si zachovávajú minimálnu zvyškovú hodnotu alkoholu. Aký je aktuálny stav pre schválenie?
T. J. Koch: Alulóza už bola schválená a uvedená na trh na ďalších trhoch, ako sú Japonsko, Južná Kórea a USA. Rovnako ako všetky nové prísady, aj v Európe je potrebné schváliť novú potravinu. V zásade všetky potrebné štúdie uskutočňujeme opäť vo vlastnej réžii v súlade s normami Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA). Táto práca je už v plnom prúde, takže ju máme v úmysle predložiť čoskoro.
Ďalším z vašich výrobkov je celobióza, druh laktózy bez laktózy. Ako ďaleko je Savanna s vývojom?
T. J. Koch: Cellobióza je základným stavebným prvkom celulózy a tiež prírodného cukru. Proces výroby celobiózy bol už rozšírený v priemyselnom meradle. V súčasnosti vyrábame celobiózu v našom pilotnom výrobnom závode. Cellobióza má potenciál v krmive aj v potravinárstve. V mnohých štúdiách sme dokázali, že cellobióza má prebiotický účinok. V Nemecku je už schválený ako priamy krmivo. V jedle je veľa možností. Cellobióza je v podstate veľmi podobná laktóze a je ideálna pre výrobky bez laktózy, ktoré však závisia od technologických vlastností laktózy. Prekvapili nás vlastnosti zapuzdrenia citlivých aróm a olejov alebo dobrá tabletovateľnosť.
Autori
Rozhovor s Timom Johannesom Kochom, výkonným riaditeľom spoločnosti Savanna Ingredients