Pravý šafran z Iránu

Šafran je známy svojou neporovnateľnou arómou a jasne žltou farbou.

iránu

Náš pravý iránsky šafran pochádza zo špeciálneho druhu krokusov (crucus sativus), ktorá na jeseň kvitne iba asi dva týždne.
Tak ako takmer všetky kvety, aj každý fialový kvet crucus sativus obsahuje vo svojom strede takzvaný stylus, ktorý sa úplne vpredu rozvetvuje na tri stigmy. Na získanie pravého šafranu sa na týchto koncoch dotykového pera ručne zbierajú iba sladké, aromatické a voňavé pečiatkové nite. Zberači majú malé časové okno iba ráno, keď sa kvety už úplne otvorili, ale denné horúčavy ešte nezapadli. Pri zbere je potrebná manuálna práca, pretože extrémne citlivé pečiatkové vlákna by sa strojovým zberom nevyhnutne poškodili.

Farbiace a aromatické látky sú obsiahnuté iba v drobných kvetných stigmách; všetky ostatné kvetinové komponenty sú v tomto ohľade bezcenné.

Pre jediný gram nášho pravého šafranu preto zberač potrebuje vybrané piestikové nite až z 200 kvetov krokusov! Skúsenému zberačovi sa podarí nazbierať okolo 60 až 80 gramov šafranu denne.

Náš šafran pochádza výlučne z najlepšie sa rozvíjajúcich oblastí dnešného Iránu v oblasti North Ghaen a dováža sa priamo nami. Náš tovar je prísne kontrolovaný od kultivácie po plnenie do fliaš.
Náš šafran je najlepšej kvality „Negin“ kvality 1A s certifikátom iránskeho ministerstva poľnohospodárstva.

Nite vs. prášok

U nás nakupujete iba ten najlepší šafran, a to iba ako neporušené šafránové nite.
V „bežnom“ obchode je korenie dostupné v rôznych kvalitách; Spravidla sú to:

  • „Sargol“ je šafran s najvyššou vyfarbovacou silou. Skladá sa iba z proporcií kvetných stigiem; nefarbiace zložky kvetu sú pracne vytriedené.
  • „Pooshali“ alebo „Manča“ je objemnejšia, pretože obsahuje určité množstvo zvyškov kvetov a tri stigmy sú stále spojené s časťou žltobieleho štýlu.
  • „Mletý šafran“ alebo „Šafránový prášok“ je často prinajmenšom podozrivý z kvality, pretože všetky komponenty už boli spracované na jednotný prášok. To znemožňuje voľným okom vyvodiť závery o podiele (hmotnosti) dolných nefarbiacich a neochucujúcich kvetinových zložiek štýlu a piestika. Okrem toho šafran v práškovej forme veľmi rýchlo stráca svoj aromatický a farbiaci účinok.

U nás získate nemleté ​​šargónové nite Sargol v kvalite Negin v pôvodnom sušenom stave.
Keď si recept vyžaduje šafran v prášku, je ideálne šafránové nite pred použitím krátko rozdrviť v mažiari.

Pozor: čistý alebo natiahnutý?

Pretože šafran je veľmi cenné korenie a každý gram má vysokú hodnotu, mnoho dodávateľov je, žiaľ, v pokušení neodstrániť spodné zložky kvetu z hmotnosti, ale zafarbiť ich tak, aby vyzerali ako „pravý“ šafran a vy tiež možno vypočítať.

Malý test rýchlo poskytne informácie:
Ak do teplej vody pridáte pravý šafran, voda najskôr iba zmení farbu na bledožltú farbu a potom postupne zintenzívňuje žltú farbu.
Ak na druhej strane voda okamžite veľmi zožltne, potom je zodpovedný za vymytie pridaného farbiva: Tu vám boli tiež predané farebné kvetinové komponenty ako „pravý šafran“.

Šafran zušľachťuje veľa jedál a nápojov

Už ako deti sme vedeli: „Šafran robí koláč žltým“. V čase vysokých kuchynských požiadaviek sa šafran teší rastúcej obľube aj mimo pekárne. Či už s jahňacím mäsom, hydinou, morskými plodmi, hovädzím mäsom alebo rybami: Šafran je jednoducho súčasťou dnešnej sofistikovanej kuchyne a vždy vedie k novým zážitkom. Skutočná paella bez pravého šafranu nie je skutočná paella a v Perzii je nemysliteľné pripravovať ryžu bez šafranu, pretože iba toto dáva tradičnému „tadiku“ (chrumkavý okraj ryže) správnu farbu a príchuť.
Šafrán je zvyčajne namočený v trochu horúcej tekutine (voda, mlieko, omáčka alebo iná tekutina patriaca do receptu - stačia jedna až dve čajové lyžičky) na 15 až 20 minút a potom sa pridá do hrnca spolu s tekutinou, aby sa vytvoril šafran. môže rozvinúť svoje fascinujúce farbiace a aromatické účinky. Šafran uvoľňuje svoju arómu až 12 hodín, takže niektoré recepty dokonca namočia cez noc.

Náš nový šafran je navyše ideálne vhodný ako prísada do vynikajúcich čajov - ak je správne nameraný, dodáva nálevu ušľachtilý lesk a jemnú príjemnú arómu. Je samozrejmé, že sú na to vhodné iba šafránové nite a nie prášok.

V súčasnosti zasvätený tip: Šafránové nite sú tiež ideálne ako „tajná prísada“ do skutočne vynikajúcich dlhých nápojov: Napríklad každý, kto si niekedy pochutnal na gin-toniku so skutočne dobrým ginom a štipkou šafranového výluhu, vie, prečo je táto špecialita v súčasnosti čoraz populárnejšia. -Bary sa dajú nájsť.

Šafran: starodávny liek

Okrem použitia v jemných potravinách a nápojoch sa o šafráne hovorí, že má po celé storočia aj liečivé vlastnosti.

  • Preto sa často používa pri liečbe Infekcie dýchacích ciest ako aj choroby ako kašlať a Prechladnutie, kiahne, hypoxia (Nedostatok kyslíka v tkanive) a astma podporovať.
  • Tradične sa používa napríklad pri Nespavosť, plyn, žalúdočné ťažkosti, ochrnutie, srdcové choroby, detská kolika a Ochorenia očí.
    Vo vede má šafran a v ňom obsiahnutý dimetylkrocetín pozitívny účinok, minimálne u myší Rakoviny preskúmané a dokázané.
  • Pôsobí ako antioxidant a dokáže v tele viazať takzvané voľné radikály, čo pomáha šafranu pri spomaľovaní prirodzeného stavu Proces starnutia reaktívne formy kyslíka (ROS) môžu pomôcť.
  • Šafrán má tiež veľmi pozitívny vplyv na Redukcia hmotnosti a môže tak pomôcť pri chudnutí.
  • A nielen v Perzii, v ktorej sa nachádzajú časti dnešnej rastúcej oblasti Iránu, sa šafran teší mimoriadne dobrej povesti pre svoj afrodiziakálny účinok ...

Vedel si …

  • ... že účinná látka "Crocin" dodáva šafranu žlté sfarbenie? Krocín sa obzvlášť dobre rozpúšťa v teplej až horúcej vode; stále má svoju vyfarbovaciu schopnosť pri pomere roztoku 1: 100 000!
  • ... ktoré obsahuje šafran „Safranal“ Vďačí za svoju silnú aromatickú vôňu, vďaka ktorej je tak nezameniteľný?
  • ... že typická, nenapodobiteľná zemito-trpko-sladká chuť s jemnou medovou notou takzvaného šafranu „Mikrokrocín“-Zdieľanie pochádza z? Aj tu určuje podiel účinnej látky intenzitu.

Iránskeho šafranu
od
PEARL CAVIAR
Luxury Goods GmbH

Dockenhudener Strasse 30
D-22587 Hamburg


Mimochodom:
Poznáte aj nášho pravého? CAVIAR?
Naše dlhoročné skúsenosti, ktoré sú už štvrtou generáciou, vám zaručujú najlepšiu kvalitu pre nezakryté a pravé vychutnávanie kaviáru - bez ohľadu na to, či sa jedná o luxusnú gastronómiu, špeciálne obchodné ponuky alebo súkromných znalcov.
Uč sa viac!