Pre chladné dni Recepty na zahriatie polievky

Stav: 30. 10. 2020, 12:00 hod.

Na jeseň náš Christian Henze rád rozmaznáva svojich hostí výdatným gulášom z kuchyne vidieckeho domu. Či už s trochou väčšej námahy alebo veľmi ľahko pripraviteľné - teraz sú tu nové recepty na klasické a výdatné dusené jedlá. Dnes máte na výber: hlasujte a rozhodnite sa, ktoré jedlá by profesionálny Christian Henze mal variť.

Výdatná kyslá kapusta s hovädzím mäsom

prísady pre 4 osoby

500 g hovädzieho mäsa
1 cibuľa
1 malé jablko
1 polievková lyžica vyčisteného masla
5 bobúľ borievky
2 bobkové listy
1 liter mäsového vývaru
¼ l biele víno
soľ
Biele korenie z mlyna
500 g čerstvej kyslej kapusty
300 g zemiakov
2 mrkvy
1 polievková lyžica hnedého cukru
½ zväzku pažítky

príprava

Hovädzie mäso poklepte a nakrájajte na 2 cm kocky. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu a jablko.

Prečistené maslo rozpustite vo veľkom kastróle na strednom ohni a hovädzie mäso po častiach opečte a zdvihnite. Vložte do hrnca cibuľu a jablko a za stáleho miešania ich opražte. Vložte mäso späť.

Vložte do hrnca plody borievky a bobkové listy, pridajte vývar a víno. Dochutíme soľou a korením. Mäso prikryjeme a necháme na miernom ohni dusiť domäkka asi 3 hodiny.

Asi 40 minút pred koncom času varenia kyslou kapustu jemne roztrhnite a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiaky umyte a ošúpte a nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Všetko pridáme k mäsu na panvici, poriadne premiešame a súčasne povaríme.

Nakoniec z guláša vyberte plody borievky a bobkové listy. Guláš ochutíme hnedým cukrom, soľou a korením. Pažítku umyjeme, poriadne pretrepeme a nakrájame na kolieska. Podávame guláš z kyslej kapusty posypaný pažítkou a podávaný so silným farmárskym chlebom.

Christianova exotická paradajková polievka

prísady pre 4 osoby

1 kg paradajok z viniča
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
½ banánu
2 lyžice masla
100 ml bieleho vína
3 lyžice sušeného kokosu
1 čajová lyžička mletého zázvoru
100 ml kokosového mlieka
4 lyžice mangového chutney
1 polievková lyžica kari
700 ml vývaru
200 ml krému
Soľ korenie

príprava

Paradajky nakrájajte na kocky, ošúpte a najemno nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Banán nakrájame na plátky. Na panvici rozpustíme maslo. Potte v ňom paradajky, cibuľu a kocky cesnaku a odmasťujte ich spolu s bielym vínom.

Pridajte plátky banánu, sušený kokos, mletý zázvor, kokosové mlieko, mangové chutney a kari. Zalejeme vývarom a smotanou a dusíme domäkka 15 minút. Polievku pretlačte mixérom, prepasírujte cez sitko na vlasy a dochuťte soľou a korením.

farebný zeleninový hrniec

prísady pre 4 osoby

500 g zeleru
500 g mrkvy
1 strúčik cesnaku
250 g bielej kapusty
3 cibule
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 veľký zväzok jarnej cibule
350 g paradajok
200 g malých húb
soľ
1 ½ lyžice cukru
Šťava z ½ citrónu
1 veľká kopa pažítky
2 lyžice sezamového oleja
3 cm kúsok zázvoru
3 lyžice sójovej omáčky

príprava

Zeler, mrkvu a cesnak ošúpte. Odstráňte vonkajšie listy z kapusty a vyrežte stopku. Pripravenú zeleninu nahrubo nakrájajte na kocky, nakrájajte cesnak.

Cibuľu vrátane kože rozpolte na polovicu a rezaný povrch intenzívne zhnednite v hrnci bez tuku, vyberte. Zahrejte sezamový olej, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a paradajkovú pastu a na silnom ohni ich potte, až kým nebude mať zelenina mierne tmavú farbu a intenzívne vonia. Pridajte polovice cibule, korenie a 3 litre vody. Necháme vývar domäkka dusiť 1 hodinu.

Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na 1 cm kúsky. Paradajky priečne prekrojíme, krátko vložíme do vriacej vody a olúpeme. Paradajky nastrúhame, dužinu nakrájame na tenké kolieska. Huby potrieme suchou handričkou a väčšie šampiňóny rozpolíme alebo na štvrtiny. Zázvor ošúpte a nakrájajte na jemné pásiky.

Vývar prelejte cez jemné sitko. Do zeleninovej polievky pridáme jarnú cibuľku, paradajky, šampiňóny a zázvor, dusíme 2 minúty domäkka. Dochutíme soľou, sójovou omáčkou, cukrom a citrónovou šťavou. Ozdobíme pažítkou.