Prebiotiká s dlhými vláknami majú sľubnú sladkú chuť
Ako si uchovať sladkosti bez pridania kalórií - je to „Svätý grál“ (niečo vyhľadávané od nepamäti, ale nenájdené) alebo britskí vedci možno našli riešenie vďaka prebiotikám s dlhými vláknami?
Výsledky štúdie o ľudskej chuti, ktorú vypracovalo Centrum pre príchute a senzorické vedy na univerzite v Readingu, naznačujú, že vysokokalorické cukry v potravinách a nápojoch môžu nahradiť prirodzene sladké prebiotické vlákna.
Ľudský tráviaci systém nie je schopný stráviť prebiotiká s dlhými vláknami, aj keď to bude chutiť sladko, nebudú asimilované, čo má za následok príjem nulové kalórie .
Vedci použili skupinu 10 skúsených odborníkov na otestovanie sladkého vnemu šiestich prebiotických sladidiel, ktoré sa získali z niekoľkých vysoko intenzívnych sladidiel.
Špeciálne upravené oligosacharidy (uhľohydráty obsahujúce 3 až 10 druhov jednoduchých cukrov, ktoré sú navzájom spojené) preukázali sladiacu schopnosť 140 až 223-krát vyššiu v porovnaní s ekvivalentnou koncentráciou cukru, tvrdia odborníci.
„To znamená, že na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti ako cukor by bola potrebná oveľa nižšia koncentrácia oligosacharidov,“ poznamenali.
Okrem toho niektoré z oligosacharidy boli získané zo stévie, sladidla známeho pre svoju horkú chuť. Tím zistil „veľký pokles“ pocitu „trpkosti“ bez vplyvu na intenzitu sladkého pocitu.
Iní vedci zistili podobný úspech v používaní sladidiel na báze prebiotických vlákien. Predchádzajúce štúdie o ľudskej chuti potvrdili sladkosť a bezpečnosť používania prebiotických sladidiel, uviedla spoločnosť OptiBiotix, ktorá stojí za novými výrobkami.
Verejné a politické obavy z tradičných cukrov a umelých sladidiel sa v posledných rokoch zvýšili. Zrušenie kvóty na cukor v EÚ v októbri by pre potravinársky a nápojový priemysel EÚ mohlo priniesť aj „nepríjemné prekvapenia“.
Reformy trhu s cukrom by podľa Rabobanku mohli zanechať horkú príchuť pre potravinársky priemysel. Firmy boli požiadané, aby zvážili dlhodobé zmluvy alebo alternatívne sladidlá.
Nové výsledky testov zahŕňajúcich prebiotiká s dlhými vláknami sú preto povzbudivé, navrhol generálny riaditeľ spoločnosti OptiBiotix Stephen O’Hara.
„Sú otvorené príležitosti pre vývoj radu prírodných, sladkých prebiotických vlákien, ktoré sa môžu použiť na nahradenie cukru v potravinách a nápojoch,“ uviedol.
V roku 2016, svetový trh so sladidlami bol vyhodnotený o 74 miliárd eur, od Mordor Intelligence. Analytici predpovedajú priemernú ročnú zloženú mieru rastu (CAGR) na úrovni 4,5%, pričom trh by mal do roku 2022 dosiahnuť takmer 97 miliárd eur. Európa je jedným z regiónov, ktoré „vykazujú sľubný rast trhu“, uviedol Mordor.