Prečo do svojej stravy zahrnúť čierne sezamové semiačka
Čierne sezamové semiačka sú voňavejšie a silnejšie chutiace sestry bieleho sezamu. V obchodoch so zdravou výživou sú dostupné za prijateľnú cenu a je možné ich pridať k rôznym sladkým i slaným receptom. Ďalej telu dodávajú hodnotný výživový príjem.
Čo obsahuje čierny sezam?
Medzi potraviny, ktoré možno považovať za liek, patrí sezam (Sesamum indicum), ktorý je súčasťou rodiny pedálov. Je to jednoročná rastlina, ktorá rastie v trópoch aj v Stredomorí, má žlté kvety a stonku, ktorá môže dosiahnuť až 1,5 metra na výšku *. Semená sa používajú v potravinách a na terapeutické účely.
Susan je dôležitým zdrojom lignanov (sesamol a sezamolin), prírodnej látky rastliny s antioxidačným účinkom. Okrem toho je bohatý na bielkoviny, vitamíny B, D, E a esenciálne mastné kyseliny Omega 3. Iba 14 g čierneho sezamového semena obsahuje vápnik (18% odporúčanej dennej dávky - RDA), horčík (16% RDA). ), fosfor (11% RDA), meď (83% RDA), mangán (22% RDA), železo (15% RDA) a zinok (9% RDA).
Sezamové semiačka sa zvyčajne lúpajú, zatiaľ čo čierne semená si stále zachovávajú svoju šupku. Posledné menované majú oveľa silnejšiu arómu a chuť ako obyčajný sezam a z hľadiska výživovej hodnoty nelúpané sezamové semiačka obsahujú viac vápniku, železa, draslíka, medi a mangánu, minerálov nevyhnutných pre správne fungovanie nášho tela.
Prečítajte si viac o dôležitosti ďalších semien:
Výhody konzumácie čierneho sezamu
Štúdia z roku 2011 naznačuje, že čierne sezamové semienka môže znížiť krvný tlak na ľudia, ktorí už trpia prehypertenziou - keď hodnoty nie sú ani normálne, ani veľmi vysoké. Podľa vedcov môže byť pravidelná konzumácia čierneho sezamu prospešná pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
Ďalšie štúdie naznačujú, že nahradenie iných kuchynských olejov sezamovým olejom môže znížiť vysoký krvný tlak. Približne 35 ml sezamového oleja (2,5 polievkové lyžice) sa používalo denne asi 6 - 9 týždňov alebo zmes sezamového oleja s olejom z ryžových otrúb každý deň asi 8 týždňov.
V ďalšej štúdii (2018) uskutočnenej na laboratórnych myšiach chceli špecialisti preskúmať účinky etanolového extraktu z čierneho sezamu na tukové ochorenie pečene. Výsledky ukázali a zníženie hromadenia tuku v oblasti pečene a zlepšenie inzulínovej rezistencie, zo štúdie vyplýva, že čierny sezam môže pôsobiť ako ochrana pred ochorenie pečene alebo metabolický syndróm (inzulínová rezistencia).
Všeobecne môže mať konzumácia sezamových semienok pozitívny vplyv na zlepšenie stavu žalúdočné problémy, ako sú hnačky, zápcha, poruchy trávenia, ale aj pri menštruačných poruchách.
Ako jesť čierne sezamové semiačka?
Rovnako ako biele sezamové semiačka, aj čierne sezamové semiačka môžete pridať do rôznych šalátových receptov pripravených zo zeleniny a ryže, rezancov, chleba, pečiva, do omáčok a marinád, ale aj do rybích jedál, najmä údených alebo sushi. V medzinárodnej kuchyni sú čierne sezamové semiačka súčasťou niektorých tradičných receptov. Napríklad v ázijských krajinách je obľúbený čokoládový krém s čiernym sezamom, ktorý môže slúžiť ako náplň do koláčov a hľuzoviek.
V Japonsku je nuri goma špecifický názov pre pastu získanú z pražených čiernych sezamových semien a medu, ktorá sa používa hlavne na prípravu zmrzliny.
Aj v Japonsku sú čierne sezamové semená nepostrádateľné pri príprave receptúry Gomasio, korenia získaného pražením čiernych, bielych a solených sezamových semien, ktoré sa potom rozdrvia v mažiari pomocou paličky, až kým sa nedosiahne piesčitá textúra.
V Indii sa čierny sezam mieša s rôznymi sladidlami alebo sirupmi a vytvára guľky, ktoré sa konzumujú ako občerstvenie.
Ako ich uchovávať?
Surové sezamové semiačka a olej môžete dlhšiu dobu skladovať vo vzduchotesných nádobách (pohári), odložené na suchom a chladnom mieste. Skladovateľné aj v chladničke (nie však v mrazničke).
Ak práve nemáte čierny sezam, môžete s bielym sezamom urobiť nasledovné: