Prečo je olivový olej pre potraviny taký zdravý
Olivový olej hrá kľúčovú úlohu v zdravom stravovaní. Náš autor, praktický lekár a špecialista na športovú medicínu Heinz Oehl-Voss, predpisuje pacientom veľa dobrého olivového oleja, rýb a vína, rovnako ako pohyb, plus stredomorskú vyrovnanosť - recept je zábavný! Vysvetľuje, čo presne robí olivový olej v našom tele.
Text: Heinz Oehl-Voss
Ako by sme mohli jesť zdravé, ale zároveň príjemné jedlo v Nemecku? Napríklad: 3 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja denne, 300 až 500 gramov čerstvého ovocia alebo zeleniny (alebo z nich čerstvo vylisovaná šťava), dvakrát týždenne rybí pokrm s mastným sleďom, makrelou alebo lososom z prírodných vôd. S jednou alebo dvoma pohármi vína denne si dáme optimálny výživový koktail s mnohými stredomorskými prvkami, ktorý - ako ukazujú stovky štúdií - by mal pôsobiť ako studnica mladosti na náš organizmus.
Dobrý olivový olej, čerstvé ovocie a rybacia miska dvakrát týždenne
Pri spomenutých potravinách absorbujeme tuk, vlákninu, životne dôležité látky rozpustené vo vode a vysoko kvalitné bielkoviny. Okrem toho existujú obzvlášť cenné, zjavne medicínsky veľmi účinné látky, ako sú sekundárne rastlinné látky, polyfenoly a omega-3 mastné kyseliny. Vďaka zdravým aktívnym látkam, ktoré môžeme analyzovať v stredomorskej strave, je úžasné, že rozsahy miligramov sú dostatočné na uvedenie úžasne prospešných interakcií do pohybu pri prevencii chorôb.
Aký tuk je pre telo prospešný?
Vo výživovej a preventívnej medicíne už tuk nie je všeobecne démonizovaný, ako tomu bolo pred niekoľkými rokmi. Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé (napríklad maslo alebo masť), ale tiež sa správajú pomaly v tele, nenasýtené tuky sú tenké a zaisťujú vláčnosť. V prípade nutrične obzvlášť cenných tukov rozlišujeme medzi mononenasýtenými mastnými kyselinami (napríklad kyselinou olejovou v olivovom oleji) a polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú v hojnom množstve zastúpené v slnečnicovom oleji, oveľa lepšie však v ľanovom alebo rybom oleji. Nielen v Európe sa znalosti stredomorskej kuchyne dostali všade: Harvardská lekárska škola v Bostone vyvinula na základe nových výsledkov štúdie novú potravinovú pyramídu.
Dobrý olivový olej sa skladá z nenasýtených mastných kyselín
Ovocie a zelenina by mali tvoriť základ zdravej výživy a tiež - to je nové - olivový olej, repkový olej a orechový olej. Chudé mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky by ste mali jesť pravidelne. Mali by sme šetriť na ryži, celozrnných výrobkoch a sladkostiach; ale na indexe sú aj cestoviny a výrobky z bielej múky, čo by si fanúšikovia stredomorskej kuchyne určite neprihlásili! V minulosti odborníci na výživu propagovali rastlinné oleje ako slnečnicový, saflorový a kukuričný olej ako zdravé, pretože znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Teraz je známe, že tieto polynenasýtené rastlinné oleje znižujú nielen škodlivý LDL cholesterol, ale aj pozitívny HDL cholesterol. V Izraeli sa ukázalo, že nadmerná jednostranná konzumácia takýchto olejov vedie k civilizačným chorobám, ako sú infarkty. Odvtedy odborníci na výživu hovoria o „izraelskom paradoxe“, čím narážajú na „francúzsky paradox“, ktorý popisuje predpokladaný rozpor medzi stravou s vysokým obsahom tukov a konzumáciou vína s vysokou dĺžkou života vo Francúzsku.
OMEGA 3, OMEGA 6 - Recept na dobré olivové oleje
Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú v súčasnosti predmetom obzvlášť intenzívnej diskusie. Obe mastné kyseliny plnia dôležité funkcie v tele: Substráty Omega-6 vyrobené z kyseliny linolovej zužujú cievy a zvyšujú krvný tlak, čo je dôležité pri fyzickej námahe a v stresových situáciách. Omega 3 zasa rozširuje cievy, znižuje vysoký krvný tlak a má veľmi pozitívny vplyv na srdcovo-cievne ochorenia. Odporúčaný pomer omega-6 k omega-3 v pomere 5: 1 je v Nemecku, rovnako ako vo väčšine západných krajín, značne nevyvážený: zvyčajne je to 20: 1. Každý, kto tiež konzumuje malé ryby, veľa mäsa z nevhodného chovu, skryté tuky, veľa masla a rýchle občerstvenie, má potom nezdravú rovnováhu 50: 1.
Dobré vína zosilňujú účinky zdravej výživy
Výhody vína netreba podceňovať, pretože dopĺňa stredomorskú stravu s mierou - okolo jedného až dvoch pohárov denne: červené víno chráni pred rakovinou pľúc (prostredníctvom tanínu a resveratrolu), biele víno pôsobí antibakteriálne a predchádza vírusovým ochoreniam; Oba môžu pomôcť zabrániť rozvoju artériosklerózy prostredníctvom svojich polyfenolov. Platí tu to isté ako pre olivový olej: kvalita vína alebo oleja je rozhodujúca.
Oleuropeín a oleocanthal sú to, čo robí olivový olej takým zdravým
Olivový olej hrá pri vedomej zdravej výžive kľúčovú úlohu. Ako lekári môžeme stáť po boku spoločnosti FEINSCHMECKER a pozývať vás, aby ste si olej vedome a neobmedzene užívali! Zložky, ktoré je možné ochutnať, tiež zodpovedajú vysoko účinným účinným látkam. Napríklad za jemne horkastou chuťou je oleocanthal, ktorý má protizápalové vlastnosti a je podobný liekom proti bolesti ibuprofen. Oleuropeín je tiež účinná látka, ktorá chráni organizmus pred oxidáciou a prejavmi starnutia a stimuluje krvný obeh. Protizápalové látky vitamín E, tyrozol a hydroxytyrozol, ako aj veľa fenolov, ktoré sa ešte nerozložili, udržujú krvný obeh v chode a chránia kĺby pred známkami opotrebenia. Emulgátory v spojení so špeciálnymi tukovými štruktúrami podporujú trávenie a pomáhajú telu účinnejšie extrahovať zdravé rastlinné látky z ovocia a zeleniny.
Ryby a olivový olej - pozitívne účinky na zdravie
Účinok dobrého olivového oleja proti starnutiu je badateľný takmer vo všetkých bunkách tela, vrátane myšlienkových pochodov v mozgu. V mnohých štúdiách bolo z prírodného olivového oleja izolovaných celkovo viac ako 200 relevantných aktívnych zložiek. Vďaka tomu je olivový olej najzdravším zo všetkých rastlinných olejov a jednou z najlepších potravín. Je však dôležité, aby olivový olej zostal prírodným produktom! Každý, kto sa uchýli k zmanipulovanému, tepelne a chemicky spracovanému lacnému oleju v zľave, už nemôže očakávať pozitívny vplyv na zdravie! Ideálna je kombinácia rýb a kvalitného olivového oleja. Počas metabolizmu v tele sa tvoria zlúčeniny, ktoré vytvárajú alebo stimulujú prospešné tkanivové hormóny. Keď sa ryby konzumujú súčasne, uvedie sa do činnosti protizápalový mechanizmus, ktorý môžeme vystopovať do bunkových membrán krvných doštičiek a krvných ciev. Tieto antikoagulačné účinky a účinky podporujúce krvný obeh sú spolu s priaznivým účinkom na cholesterol (pozri vyššie) prvotriednou ochranou srdca a tepien.
Vďaka čomu je dobrý olivový olej účinný aj proti rakovine?
Hovorí sa o ňom, že má významný obsah vitamínu E. Pokiaľ ide o donedávna (terapeuticky) množené množstvá, má olivový olej miernych 7–10 mg/100 ml, ktoré sa však podľa výskumníkov dajú kombinovať so všetkými ostatnými látkami, ktoré obsahuje (najmä s polyfenolmi) Zdá sa, že kombinujú kvalitné „koktaily“. Stále viac a viac sa objavuje protirakovinový potenciál v olivovom oleji, zatiaľ čo sa zdá, že vysoká dávka vitamínu E (400 - 1 000 mg) podporuje rast rakoviny. Nová štúdia výskumu rakoviny prsníka v Chicagu v roku 2005 ukázala, že olivový olej môže znížiť aktivitu nebezpečného génu pre rakovinu prsníka o 46 percent. Olivový olej tiež podporuje účinky dôležitej novej liečebnej látky, trastuzumabu, ktorý tiež inhibuje rast rakovinových buniek.
Prosba o stredomorský životný štýl s pokojom a pohodou a dobrý olivový olej
K stredomorskej strave patrí aj vyrovnanosť a dobre dávkované dolcefarniente (nič nerobenie). Naši pacienti radi prijímajú naše veselé odporúčania týkajúce sa zdravého pôžitku, pretože tiež stimulujú zmysly a striktne neregulujú vzorce správania pomocou bloku receptov!