Prečo môže byť hmyz potravou budúcnosti; nnten - Hamburger Abendblatt
Hlad po mäse na svete rastie a znečisťuje životné prostredie. Pre hospodárske zvieratá je nedostatok miesta a krmiva. Problém má vyriešiť hmyz.
Berlín. Väčšina Nemcov by najradšej švába kopala namiesto toho, aby ho vyprážala na panvici. Podľa prieskumu Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je 35 percent nemeckých občanov znechutených jedením hmyzu. Koniec koncov, 40 percent si vie predstaviť okusovanie na prehľadávači, takmer 14 percent to už aspoň raz vyskúšalo.
Zatiaľ čo výrobky ako hamburgery alebo fašírky vyrobené z hmyzu sú už na pultoch supermarketov v Belgicku a Holandsku, Nemecko sa zdráha. Ak si potravinová organizácia FAO OSN urobí cestu, malo by sa to zmeniť.
Aké sú výhody hmyzu?
Z ekologického hľadiska ponúka hmyz oproti cicavcom mnoho výhod. Podľa výpočtov FAO dokážu z jedného kilogramu mäsa premeniť v priemere dva kilogramy krmiva, na pridanie rovnakého množstva potrebuje dobytok osem kilogramov krmiva.
Múčne červy produkujú okolo 30 gramov skleníkových plynov na kilogram hmotnosti, ošípané okolo 1100 kusov a hovädzí dobytok takmer 3000 gramov. Zatiaľ čo výroba jedného kilogramu hovädzieho mäsa spotrebuje viac ako 15 000 litrov vody, podľa Spolkového ministerstva pre výživu by ich zlomok bol potrebný na mäso z hmyzu, pastviny by už neboli problémom. . Hmyz mohol byť kŕmený organickým odpadom, podľa predpokladu FAO, že pre jeho výživu nie je potrebná žiadna ďalšia kultivačná plocha.
Okrem toho „Hmyz je bohatý na bielkoviny a dodáva energiu, takže môže prispievať k bezpečnosti bielkovín a potravín,“ hovorí Dr. Birgit Rumpold z Leibnizovho inštitútu pre poľnohospodárske inžinierstvo a biohospodárstvo. Pre Senátnu komisiu pre hodnotenie zdravia potravín (SKLM) Nemeckej výskumnej nadácie (DFG) pracovala so svojimi kolegami na najnovšej správe o bezpečnostných aspektoch pri výrobe potravín z hmyzu.
Prečo Nemci ešte nejedia hmyz?
V rizikovom profile pre konzumáciu hmyzu predpokladá Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) okolo 2 000 jedlých druhov. Napriek tomu „hmyz, ktorý sa spracováva v EÚ, sa nesmie používať v potravinách bez povolenia, ako to ustanovuje takzvaný nový predpis o potravinách,“ vysvetľuje Angela Clausen, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Príležitostne sú v reštauráciách celé prehľadávače ako lahôdka, ale tu sa poskytovatelia pohybujú v legálnej šedej zóne. To by sa malo v roku 2018 zmeniť. Potom „všetky druhy hmyzu - či už celé alebo drvené - ktoré neboli v EÚ v máji významne konzumované pred májom 1997, sa považujú za nové potraviny a musia prejsť schvaľovacím procesom,“ vysvetľuje Clausen.
V Belgicku a Holandsku bola nejasná regulácia ignorovaná a obchodovanie s určitým hmyzom ako s potravinami bolo umožnené na vnútroštátnom samostatnom základe. Hmyz, ktorý je tam povolený, bude pravdepodobne musieť byť v roku 2018 znova schválený. Nemecka to dodnes nebolo ťažko zasiahnuté a obchod, priemysel a politika doteraz túto oblasť zanedbávali.
Jednou z mála nemeckých spoločností, ktoré vyrábajú potraviny zo spracovaného hmyzu, je Bugfoundation od Osnabrücku. Ale: Hamburgery vyrobené z nastrúhaných byvolích červov „sa v súčasnosti predávajú iba do Belgicka a Holandska,“ hovorí zakladateľ Max Krämer. V Nemecku riskujete možné pokuty a nádej na rok 2018, kedy by mohol byť hmyz schválený pre celú Európu.
Prečo ľudia v Nemecku konajú tak váhavo, je pre vedkyňu Birgit Rumpold záhadou: „V konečnom dôsledku by to pre Nemecko mohlo znamenať konkurenčnú nevýhodu.“ V tejto krajine sa do tejto témy investuje do výskumu príliš málo, odborníčka kritizuje. V iných európskych krajinách je to iné.
Aké sú tam problémy?
Každý druh musí byť individuálne skontrolovaný na zdravotné riziká, čo komplikuje a predlžuje postup. Doteraz nie je veľa informácií o tom, ktoré choroby, takzvané zoonózy, ktoré môžu plazivé jedy prenášať, aké náchylné sú zvieratá na choroby, či už môžu byť liečené antibiotikami alebo vyvinúť rezistenciu.
Okrem toho má hmyz „v podstate - ako všetky potraviny s obsahom bielkovín - alergénny potenciál,“ hovorí Rumpold. Rovnako ako v prípade bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, aj hmyz „sa musí chovať za kontrolovaných podmienok pomocou kontrolovaného krmiva, aby sa vylúčili riziká,“ vysvetľuje odborník. Samotný zber zvierat v lese sa z hľadiska bezpečnosti potravín neodporúča. Nie je jasné ani to, ako presne sa bude hmyz pravdepodobne hromadne vyrábať.
Nie je známe takmer nič o tom, do akej miery hmyz cíti bolesť a nepohodlie, uvádza FAO v prehľadovej štúdii o jedlom hmyze z roku 2013. Či a ako sa aspekty zákona o dobrých životných podmienkach zvierat uplatnia v prípade hromadného chovu hmyzu, je ešte potrebné definovať.
Aká je budúcnosť?
Napriek všetkým výhodám zostáva na spotrebiteľovi, aby rozhodol, či na trhu zvíťazí hmyz. „Každý musí mať možnosť slobodne sa rozhodnúť, či chce jesť hmyz,“ tvrdí obhajca spotrebiteľov Clausen. To znamená: „Transparentnosť a bezpečnosť sú prvoradé. Aj keď sú obsiahnuté iba bielkoviny z červov, malo by to byť uvedené na obale, ako aj možné riziko alergie. “Z ekologického hľadiska je potrebné využiť potenciál, domnieva sa Clausen,„ ale prijatie je v našej kultúre ťažko riešiteľným problémom “.
„Nemyslím si, že hmyz bude predstavovať vážne„ nebezpečenstvo “pre konzumáciu mäsa v Nemecku,“ hovorí Birgit Rumpold, „ale môže sa stať trendom konzumovať hmyz - podobne ako pri sushi. Kto by v 70. rokoch jedol v Nemecku surové ryby? “