Prečo nový orechový a nugátový krém VEGANUSS
Áno a nie. Všetci ich poznáme z detstva alebo si ich dodnes pravidelne užívame: Nutella, Nusspli, Nutoka a ako sa volajú. Bežne známy ako orechový nugátový krém, nugátový krém, orechová nátierka, orieškový krém alebo čokoládová nátierka.
Všetci tiež vieme, že chutí vynikajúco, ale v skutočnosti nie je zdravá, aspoň ak ho konzumujete pravidelne. Môže za to zloženie nátierky, ktorá sa v klasickom orieškovo-nugátovom kréme skladá z nasledujúcich zložiek.
cukor
Cukor tvorí najväčší podiel orechového nugátového krému, a preto je vždy na prvom mieste v zozname ingrediencií. Porcia je obsiahnutá v klasickom orechovom nugátovom kréme 45-55%. Podľa potravinových predpisov môže orechový a nugátový krém obsahovať až 67% cukru.
Cukor nepozostáva iba z čistých sacharidov, má tiež negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a tým na inzulínovú rovnováhu vášho tela. Pravidelná konzumácia môže viesť k cukrovke. Cukor propaguje ďalšie „civilizačné choroby“, ako je nadváha (obezita), Alzheimerova choroba, srdcové a cievne choroby a rakovina. Existuje už množstvo štúdií, ktoré to naznačujú.
palmový olej
Palmový olej sa získava z buničiny palmového oleja a je natierateľný pri izbovej teplote. Je bez chuti, tepelne stabilný a trvanlivý, vďaka čomu je tak obľúbený v potravinárskom priemysle.
Bohužiaľ, rozsiahle pestovanie plantáží palmového oleja, najmä v Ázii, ničí dažďové pralesy, často na úkor vysídľovania ľudí a zvierat.
Lieskové oriešky
Väčšina úrody lieskových orieškov na svete pochádza z Turecka, menšie množstvo z Talianska. Lieskové orechy majú veľa zdravotných výhod vrátane vysokej hladiny vitamínov B a vlastností znižujúcich hladinu cholesterolu.
V klasickom orechovom nugátovom kréme sú väčšinou 10 - 15% Obsahujú lieskové orechy. Podľa potravinového predpisu sa nátierka dá nazvať orechovo-nugátovým krémom, ak obsahuje najmenej 10% orechov.
Mlieko v prášku
Väčšinou sa používa sušené odstredené mlieko so zníženým obsahom tuku okolo 1%. Sušené mlieko vytvára krémovú chuť, ktorá pripomína mliečnu čokoládu. Nie je vhodný pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
kakao
Obsah kakaa sa pohybuje okolo 5-8%. Väčšinou sa používa silne odolejované kakao.
Lecitín
Aby sa zložky dobre premiešali, pridá sa emulgátor, sójový lecitín alebo slnečnicový lecitín. S lacnejšími Sójový lecitínNie je jasné, či je vyrobená z geneticky modifikovanej sóje. Väčšina svetovej produkcie sóje je geneticky modifikovaná a ošetrená škodlivými pesticídmi.
So slnečnicovým lecitínom sa v podstate nič nestalo.
vanilka
Na doplnenie chuti sa zvyčajne pridáva vanilková príchuť. Pomerne drahá bourbonová vanilka sa často vynecháva a nahrádza sa vanilkovým extraktom alebo vanilínom.
Vanilín sa vyrába väčšinou synteticky a nemá nič spoločné s pôvodným vanilkovým strukom. Používajú sa rôzne metódy buď prostredníctvom bakteriálnej fermentácie kyseliny ferulovej, ktorá sa vyrába z ryžových otrúb, alebo pomocou lingínu, látky získanej z dreva.