Prečo paradajky niekedy chutia ako ryby?

Paradajky sú k dispozícii nielen v rôznych farbách, ale aj v rôznych príchutiach: od sladkých a miernych až po silné a korenené. A v niektorých prípadoch červené plody chutia dokonca ako ryby. Na internete existuje veľa možných príčin tohto javu, ktorým sa budeme podrobnejšie venovať v tomto článku.

Aquaponika

Každý, kto si kladie otázku, prečo by paradajky mohli chutiť ako ryby, skôr či neskôr narazia na takzvanú „aquaponiku“. Toto je proces, ktorý kombinuje chov rýb s pestovaním užitočných rastlín. Pre aquaponiku sa ostriež spravidla chová súčasne so zeleninou a voda z rýb sa prenáša na rastliny. Predtým sa však vyčistí prechodom cez dva typy filtrov:

Filtre na pevné látky (napr. Vylučovanie)
vo vode zostáva amoniak
Biofiltr: amónium sa premieňa na dusičnan
Transformácia pomocou mikroorganizmov

Po vyčistení sa voda prenáša na plodiny. Tieto zase profitujú z dusičnanov, ktoré obsahuje, a ktoré fungujú ako hnojivo. Rastliny absorbujú vodu a výživné látky, ktoré obsahuje, a zvyšok vylučujú vo forme vodnej pary cez listy. Toto je zase kondenzované a privádzané späť do akvária. Je preto zrejmé, že rybacia voda dodáva paradajkám rybiu chuť, ale táto téza zatiaľ nebola potvrdená. Iná situácia je s mnohými výhodami aquaponie, pretože hovoria samy za seba:

udržateľný
nižšia spotreba vody
žiadne umelé hnojivá
„Vyhrajte výhru“ pre ryby a rastliny

Psychologické vnímanie

Konverzácia sa koná pred jedlom
jeden hovorí okrem iného o rybách
sú tam paradajky
Mozog spája konverzáciu s paradajkami
Paradajky možno vnímať ako rybacie

Nesprávne uloženie

Správne skladovanie paradajok je nevyhnutné nielen pre ich trvanlivosť, ale aj pre ich chuť. Paradajky sa najlepšie skladujú okolo 12 až 16 stupňov, kde by miesto malo byť čo najviac vzdušné, tmavé a bez priameho slnečného žiarenia. Rovnako dôležitá je aj vysoká vlhkosť. Za týchto podmienok si rajčiaky zachovajú nielen svoju chuť, ale aj vitamíny a majú tiež dlhú trvanlivosť. Ak sú plody nesprávne skladované, napríklad v chladničke, môžu sa zmeniť aromatické enzýmy. Chuť paradajok je preto ovplyvnená aj zmenami v atmosfére:

príliš chladno
Príliš teplo
dusno
príliš vlhký

Zmenou aromatických enzýmov môžu paradajky ľahko chutiť alebo dokonca chutiť ako ryby. Tento „chuťový zážitok“ môže poskytnúť aj spoločné skladovanie paradajok a rýb. Preto je vhodné červené plody neskladovať spolu s rybami.

Mimochodom: paradajky by sa mali aj tak udržiavať izolované. Pretože vitamínové guľky obsahujú zrejúci plyn etylén, ktorý urýchľuje jednak jeho vlastný proces dozrievania a hniloby, ako aj proces susedného ovocia a zeleniny.

Ďalšie zvedavé paradajkové chute

Paradajky chutia ako kov

Niekedy majú paradajky ľahkú, kovovú chuť. To sa týka predovšetkým hotových konzervovaných výrobkov, ako sú nakrájané paradajky a paradajková omáčka. Táto nežiaduca chuť však môže vzniknúť aj pri varení: na jednej strane, keď sa paradajky rozvaria, a na druhej strane pri použití kovových hrncov a panvíc. Kovovej chuti je však možné zabrániť nasledovne:

Výrobky z paradajok v konzerve kupujte iba od kvalitných výrobcov
alternatívne si ovocie nakrájajte/pripravte sami
Hrnce a panvice vyrobené z nereaktívnych materiálov
napríklad: nehrdzavejúca oceľ, keramika

Poznámka: Najmä hliník, meď a liatina reagujú s kyslými potravinami, ako sú paradajky.

Paradajky chutia ako mäso/krv

Niektorí ľudia nemôžu jesť surové paradajky bez toho, aby ochutnali krv. Znie to zvláštne, ale podľa autora Harolda McGeeho to má vedeckú príčinu. Pretože paradajky obsahujú veľké množstvo kyseliny glutámovej a aromatických zlúčenín síry, ktoré sú v mäse bežnejšie ako v ovocí a zelenine. Niektorí ľudia si vôňu týchto látok spájajú s mäsom, a preto im paradajky môžu dobre chutiť ako mäso/krv.

Poznámka: Tento jav sa vyskytuje u varených paradajok menej často ako u čerstvých, surových vzoriek.

Paradajky voňajú ako síra

Je dosť možné, že paradajky predávané v obchodoch vonia sírou. Dôvod je možné hľadať v použitom rozprašovacom prostriedku. Najmä zelenina a ovocie z ekologického poľnohospodárstva sú spracované s (bio) pesticídmi na báze síry a/alebo medi. Aby ste sa ubezpečili, že na plodoch nie sú zvyšky pesticídov, mali by ste ich pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním vždy dôkladne umyť!