Predaj čaju, čokolády a doplnkov - znalosť čaju
Všetko, čo ste vždy chceli vedieť o jednotlivých druhoch čaju, nájdete tu.
Perla prírody - čierny čaj
Kde sa čierny čaj pestuje a ako sa vyrába
Ako sa vyrába čierny čaj
Ako zložky čierneho čaju ovplyvňujú naše zdravie
Ako sa chutí na čiernom čaji
Či už s mliekom, medom alebo cukrom, je to otázka vkusu. Vo Veľkej Británii sa čierny čaj podáva s trochou mlieka. Stáva sa miernejším, pretože horké látky sú viazané mliekom. Vedci však zistili, že má tiež negatívny vplyv na antioxidanty. Pretože mlieko znižuje antioxidačný účinok. Angličanom však nejde viac o účinky na zdravie ako o pôžitok. East Frisians si pochutnávajú na svojom čiernom čaji zaliatím veľkým nálevom veľkého kusu kamenného cukríka a pridaním trochy smotany. Či už je to cukrík, med, citrón alebo mlieko, povolené je všetko, čo poteší.
Zelený čaj - pôvod, distribúcia, pestovanie a príprava
Čo je zelený čaj?
O histórii a distribúcii zeleného čaju
Rastúce oblasti
Na výrobu zeleného čaju
Príprava
Čaj Matcha - ten ušľachtilý s hlavou peny
Matcha prášok nie je iba prášok z matcha
Najlepšie matcha pochádza z Japonska
Takto sa z Tencha stáva lahodný čaj Matcha
Čaj Matcha je špecialitou, pokiaľ ide o prípravu
Znalosť čaju oolong
pôvodu
Čaj oolong má pôvod v Taiwane, Indii a Číne. Čajovník sa najskôr pestoval v čínskej provincii Fujian a odtiaľ pokračoval vo svojom víťaznom postupe v ďalších ázijských krajinách. Aj keď je čajovník vždy identický, jeho chuť je vzhľadom na geologické podmienky veľmi odlišná. Na jednej strane je zodpovedný za charakter pôdy, na druhej strane za typ kvasenia, ktoré je súčasťou tradičného spracovania čaju. Najkvalitnejšie odrody čaju Oolong dnes pochádzajú z Fujian a Formosa.
Ak vyskúšate rôzne odrody, rýchlo si všimnete rozdiely vo vôňach. Čaj Formosa Oolong sa vyznačuje voňavou kvetinovou arómou, zatiaľ čo čaj China Oolong je pomerne intenzívne korenený a má mierne pikantné tóny. Darjeeling Oolong, naopak, chutí ľahko a orieškovo-ovocne.
Zber a príprava
Čaj Oolong sa v dnešnej dobe pestuje hlavne na väčších plantážach v Číne a na Taiwane. Čajové lístky sa tu zbierajú ručne alebo strojovo pred sušením. Sušenie prebieha buď na slnku, alebo v uzavretých miestnostiach, čo jednoznačne ovplyvňuje chuť.
Počas procesu sušenia, počas ktorého sú listy stále dokola, nakoniec vädnú a oxidujú. Pravidelným otáčaním uniká šťava z čajových lístkov, ktorá sa zmieša so vzduchom a vytvára tak chemické reakcie, ktoré prispievajú k jedinečnej jemnej aróme.
Proces výroby čaju Oolong je krížením čierneho a zeleného čaju. V prípade odrody „čaj z čierneho draka“ prebehne bezprostredne po zbere polokvasenie, počas ktorého sa čajové lístky neustále trepú v košoch alebo sa ručne pretierajú. Tento proces prispieva k tomu, že vonkajšia strana listov rýchlejšie kvasí alebo oxiduje a stáva sa tmavšou, zatiaľ čo vnútorná strana listu si zachováva svoju svetlú zelenú farbu. Tento „dvojfarebný“ je zvláštnou optickou charakteristikou čaju Oolong, ktorý ho zreteľne odlišuje od ostatných druhov čaju.
Oxidácia listov sa zastaví intenzívnym zahriatím, ktoré sa vykonáva tradičným spôsobom v železných panviciach nad krbmi. V dnešnej dobe však veľké plantáže čoraz viac pracujú so špeciálnymi čajovými kachľami, v ktorých sa ohrievajú listy. Potom sú rozsekané, zabalené po častiach a odoslané do celého sveta.
Po celé storočia bola výroba čaju v krajinách ako Čína alebo Taiwan jedným z najdôležitejších odvetví hospodárstva a v súčasnosti podlieha prísnym kontrolám. To zaručuje vynikajúcu kvalitu a vynikajúcu arómu, ktorá charakterizuje čaj Oolong.
Takto pripravujete čaj Oolong
Na rozdiel od čaju Matcha nevyžaduje Oolong žiadne špeciálne doplnky na správnu prípravu čaju. Čaj teda dáte do vrecúška na čaj alebo do sitka na čaj a toto zalejete postupne vriacou vodou. Vôňa sa obzvlášť dobre odvíja v kvalitnej čajovej kanvici - potom je dokonalý úžasný chuťový zážitok z čaju Oolong!
Skutoční znalci čaju tradične pripravujú oolong v kvetináčoch alebo z keramiky, ktoré sa potom používajú výlučne na tento čaj. Dôvod je nasledovný: Ak varíte čaj Oolong v keramickej nádobe, vytvorí sa zvnútra takzvaná patina. To zostáva trvalo v džbáne a neustále zaisťuje obzvlášť intenzívnu arómu. Patina sa zvyšuje tým častejšie, ako pripravujete Oolong v rovnakom hrnci. Nemusíte sa báť, že sa aróma v určitom okamihu príliš zintenzívni.
S úplne novým čajníkom, ktorý sa doteraz nepoužíval, je lepšie najskôr pripraviť začiatočnú infúziu, ktorá môže trvať jeden deň. Túto patinu poskytuje v džbáne. Potom vyčistíte džbán horúcou vodou. Na čistenie džbánu sa nesmú používať čistiace prostriedky ani iné čistiace prostriedky, ani špongie alebo kuchynské kefky! Všetko, čo musíte urobiť, je opláchnuť džbán horúcou vodou a rukami, pretože iba tak zostane zachovaná cenná patina.
Na jeden liter jemného oolongu je potrebných asi 10 až 15 gramov čajových lístkov. Doba máčania je podľa chuti dve až tri minúty - nie však dlhšie, pretože sa potom môžu vyvinúť horké látky, ktoré sfalšujú arómu. To však neplatí pre čaj z čierneho draka: Táto odroda môže dlhšie stúpať a niekedy dosahuje svoju maximálnu chuťovú intenzitu.
Ak je čaj obzvlášť kvalitný, môžu sa čajové lístky lúhovať až trikrát. Prvá by nemala trvať dlhšie ako tri minúty, druhá okolo štyroch minút a tretia okolo siedmich minút. Týmto spôsobom sa zachová plná korenistá aróma čaju Oolong, aj keď obsah kofeínu klesá s každou infúziou.
Čaj rooibos - juhoafrické červené zlato
Rastlina Rooibos
Prirodzený výskyt, požiadavky na umiestnenie
Ker rooibos je obyvateľ polopúšte, ktorý sa prirodzene vyskytuje na západe Karoo a iba tam rastie a je možné ho pestovať. Všetky predchádzajúce pokusy pestovať rooibos inde alebo v skleníkoch zlyhali.
Jediným úsekom na celom svete, v ktorom rastie a darí sa červeným kríkom, je oblasť Zederberg, pohorie dlhé asi sto kilometrov na juhozápade Juhoafrickej republiky, ktoré leží asi 200 km severne od Kapského mesta okolo miest Clanwilliam a Citrusdal. Tu na vysočine, vo výške viac ako 450 metrov nad morom, vládne veľmi špecifické podnebie. Prší iba v chladnej zime, zatiaľ čo letá sú horúce a suché. Rastliny, ktoré sa tam nachádzajú, sú dokonale prispôsobené týmto životným podmienkam.
Po suchách na konci 70. rokov a príliš malej úrode v roku 1980 sa pestovateľská oblasť rozšírila. Dnes začína rooibos rásť neďaleko Malmesbury a Paarl asi 50 km severne a východne od Kapského mesta.
Rooibos potrebuje pre svoje optimálne podmienky mikroklímu a pôdne podmienky s priepustným pieskovcovým podložím a hlinitým podkladom, ktoré tu prevládajú. Rooibos rastie iba na kyslých pôdach chudobných na živiny (hodnota pH okolo 5) v horách. Rastové prúdy sa uskutočňujú až po jarných rozsiahlych dažďoch. V lete však prestáva rásť. Jeho dlhý, rozsiahly a silne rozvetvený koreňový systém, ktorý sa tiahne dva metre hlboko do zeme, robí z rooibosu z ekologického hľadiska obzvlášť cennú rastlinu, pretože spevňuje pôdu a zabraňuje erózii. Množstvo zimných zrážok určuje kvalitu a množstvo úrody, pretože Rooibos sa pestuje takzvanou „suchou metódou“, to znamená, že sa nesmie umelo zavlažovať.
Historické
Nie je známe, odkedy divoký ker Cédrových hôr používali pôvodní obyvatelia, ktorí tam žili - možno stovky, možno tisíce alebo dokonca desaťtisíce rokov. V roku 1772 sa zvyšok sveta po prvýkrát dozvedel o rooibose ako čaji a liečivých rastlinách Khoi-San (Křováci) zo správ botanika Carla Petera Thunberga.
V roku 1904 prisťahovalec menom Benjamin Ginsberg zo starej rodiny ruských obchodníkov s čajom pozoroval týchto domorodých nomádov z pohoria Cedar, ako pripravujú čaj. Kúpil od nich čaj, predával ho v uliciach Kapského Mesta a stal sa tak prvým obchodníkom s čajom rooibos v Južnej Afrike.
Pretože potrebu čaju rooibos už nebolo možné uspokojiť iba z divých kríkov, začiatkom 20. storočia sa začalo šľachtením intenzívnych odrôd a vyvinuli sa metódy plantážneho pestovania rooibosu. Za takmer tridsať rokov bolo možné zmeniť divoký ker na ekonomicky využiteľnú plodinu.
Výsadbou prvých kultivovaných kríkov rooibosu od Benjamina Ginsberga okolo roku 1930 sa začalo komerčné pestovanie kríkov rooibos. Ginsberg sa s veľkým nadšením vrhol na marketing a export. Bol prvým, kto dal čaj Roiboos spoznať vo svojej adoptívnej krajine Južnej Afriky aj v Európe. Od tej doby sú jeho potomkovia vodcami v čajovom priemysle a marketingu rooibosu - a to až do dnešnej doby až po tretiu generáciu.
V súčasnosti existuje viac ako 500 fariem a plantáží, ktoré pestujú rooibos so ziskom. Veľkí komerční poľnohospodári prevádzkujú zhruba polovicu čajových plantáží rooibos. Zvyšok vlastnia malí poľnohospodári, väčšinou čierni. V malých poľnohospodárskych družstvách sa veľa vecí stále robí ručne - so skromnými nástrojmi, ako sú kosák, lopata a metla. Tieto družstvá zvyčajne vyrábajú organický čaj rooibos, ktorý nesie pečať Transfair a predáva sa okrem iného v obchodoch Erste Welt.
Pestovanie, zber, spracovanie, marketing
Rooibos sa pestuje v rotácii plodín, ktorá sa každé tri roky mení s ražou a ovosom. Trvá 18 mesiacov, kým sa dajú kríky prvýkrát zozbierať.
Čerstvé, zelené, malolisté výhonky kríkov červeného kríka sa zberajú raz ročne v juhoafrickom lete (od januára do mája). V skorších dobách sa čajovníky pripravovali rozsekaním sekerami a následným spracovaním kladivami tak, aby unikla bunková šťava. V konvenčnom komerčnom poľnohospodárstve sú hlavné kmene vrátane bežcov a chúlostivých bočných konárov odrezané strojom asi 50 cm nad zemou a zviazané do zväzkov. Zberaná plodina sa potom mechanicky rozdelí na časti dlhé dva až päť milimetrov. Pod vplyvom tepla na čerstvom vzduchu (pri teplotách vzduchu od 35 do 45 stupňov Celzia) trvá výroba hotového čaju rooibos enzymatickou oxidáciou (takzvaná fermentácia) niekoľko hodín. Tu prebiehajúce biochemické procesy dodávajú čaju nielen atraktívnu hnedočervenú farbu, ale aj jemnú ovocnú chuť.
Rovnako ako v prípade ázijskej čajovej rastliny, aj z čaju rooibos si môžete pripraviť zelený čaj. Kvôli tomu sa fermentácia jednoducho zastaví krátkym zahriatím zeleného materiálu. Zelený čaj rooibos má oveľa jemnejšiu chuť ako fermentovaný čaj rooibos a obsahuje viac rastlinných látok.
Suchý, fermentovaný alebo nefermentovaný čaj Rooibos sa neskôr spracováva v špeciálnych spoločnostiach. Nakoniec je to zabalené v plastových vreciach na predaj a vývoz. Asi 90 percent úrody rooibosu sa vyváža, asi 60 percent z toho do Nemecka.
Príprava, chuť, dochucovadlo, použitie
Dávka čaju rooibos je asi šesť čajových lyžičiek na liter vriacej vody, doba máčania asi päť minút. Nezhorkne však, ak ho náhodou necháte strmšie dlhšie, pretože - na rozdiel od čierneho a zeleného čaju - má iba asi jedno percento trieslovín (čierny čaj až 12 percent).
Môžete piť a vychutnať si čaj rooibos ako prostriedok na potlačenie smädu. Pretože neobsahuje kofeín, nestimuluje ani dehydratuje, a preto je vhodný aj ako nápoj pre deti a seniorov.
Horúci čaj rooibos chutí obzvlášť lahodne s horúcim alebo studeným mliekom, smotanou, citrónom, medom alebo ľahko osladený hnedým alebo skalným cukríkom. Všetky tieto doplnky priaznivo zdôrazňujú jeho jemnú arómu. Môžete si ho však vychutnať aj bez akýchkoľvek prísad, pretože už má jemnú jemne ovocnú sladkosť.
Znalosť bieleho čaju
Čo je biely čaj?
Pestovateľské oblasti
Výroba
príprava
Na infúziu by sa mal uprednostňovať nízky obsah chlóru a mäkká voda, čo je zreteľne viditeľné na chuti. Nechajte prevarenú vodu vychladnúť na 75 stupňov, pretože vriaca voda by zničila biely čaj. Na jeden liter sa spotrebuje osem až dvanásť gramov čajových lístkov a biely čaj môže lúhovať až päť minút. Je dobré vedieť, že biely čaj je možné vylúhovať niekoľkokrát.
Intenzita sa mení a každý nálev vytvára novú chuť.
Biely čaj má svoju kvalitu svoju cenu - to je dôvod, prečo čaj po prvom vylúhovaní nevyhadzovať. Je dôležité, aby sa čas lúhovania predlžoval s každou ďalšou infúziou. Pri druhom lúhovaní sa odporúča doba máčania asi osem minút, aby čaj nebol príliš slabý.
Ak chcete z čajových lístkov naozaj extrahovať všetky ingrediencie, môžete si pripraviť až štyri nálevy. Doba varenia sa predĺži na asi 15 minút.
Vysoko kvalitný biely čaj zostáva potešením aj po štyroch infúziách a nemá horkú chuť, na rozdiel od iných druhov čaju po takomto postupe.