Predaj tovaru s cesnakom - potravinárska prax

Aromatická cibuľová zelenina: Cesnak zriedka pochádza z miestnych regiónov, ale naša kuchyňa je nevyhnutná ako korenie.

Cesnak pochádza z horských oblastí strednej Ázie. Pred viac ako 5 000 rokmi sa rozšírila do Indie a Číny a okolo 2 000 rokov pred naším letopočtom do oblasti Stredomoria (Egypt). Pre dobrý rast potrebujú rastliny oblasti s miernymi zimami a slnečnými, suchými letami. Asi 80 percent svetovej produkcie cesnaku pochádza z Číny, nasledujú India, Bangladéš, Egypt, Južná Kórea a Rusko. V roku 2018 sa na celom svete vyrobilo takmer 28,5 milióna ton, z toho viac ako 90 percent v Ázii. Hlavnými dodávateľmi pre Nemecko sú Španielsko a Čína, za ktorými nasledujú Francúzsko, Taliansko, Argentína a Egypt.

Z botanického hľadiska patrí cesnak (Allium sativum) do rodiny póru (Allioideae). Bylina sa pestuje iba ako jednoročná a má dlhé, ploché, šedozelené listy. V pôde vytvorí rastlina cibuľu s hmotnosťou 50 až 140 gramov. Podľa odrody je pokrytá tenkou, bielou, ružovou alebo fialovou šupkou. Cibuľa sa skladá z hlavného prsta a až 20 dcérskych cibúľ, prstov alebo pazúrov. Každý prst je zase obklopený tenkou kožou podobnou papieru.

NA POLI
Cesnak sa pestuje ako zimný alebo letný cesnak. U zimného cesnaku sú prsty na jeseň zaseknuté a cibuľa sa zbiera od mája nasledujúceho roku. S letným cesnakom v marci prilepíte prsty na nohách a zberáte od júla do septembra.

Výrobcovia môžu správny čas zberu spoznať podľa rôznych charakteristík: Listy žltli o 30 až 50 percent, prsty pod nohami sú zreteľne viditeľné pod šupkou cibule a vonkajšia šupka je pevná a neporušená. Zber sa väčšinou vykonáva mechanicky pomocou kombajnu. Po zbere je potrebné cesnak niekoľko dní sušiť. Za dobrého počasia sa to robí na poli, inak pod strechou. Potom ste odrezali korene. Ak chcete cesnak zapletať, nechajte na cibuli suché listy (vetracie otvory), inak ich odrežete. Potom nasleduje čistenie a triedenie cibuľových cesnakov podľa kvality a veľkosti.

FORMULÁRE PONUKY
Cesnak je dostupný hlavne v nasledujúcich formách:

Mladý, zelený cesnak s listami: Zberá sa pred vytvorením cibule. Navonok pripomína mladý pór.
Čerstvý cesnak má zelenú odrezanú jamku, vonkajšia šupka cibule je stále čerstvá.
Pri polosuchom cesnaku nie je driek a vonkajšia šupka ešte úplne suché.
Suchý cesnak má úplne suchú šachtu. Vonkajšia pokožka okolo žiarovky a prstov na nohách je tiež úplne suchá.

Na dobre zásobených trhoch sú aj ďalšie cesnakové špeciality. Napríklad:

Sólo cesnak sa skladá z jedného, okrúhleho prsta. Je obklopený suchou pokožkou a chutí ako klasický cesnak.
Cesnaková pažítka je trváca až 50 cm vysoká. Netvorí cibuľu, ale silnú oddenku. Ak sú nakrájané na malé kúsky, dlhé rúrkovité listy a malé biele kvety sú obľúbenými koreninami ázijskej kuchyne.
Cibuľa poľného cesnaku („sloní cesnak“) môže vážiť až 500 gramov. Majú iba tri až šesť, ale veľmi veľké, zející prsty. Chutí podobne ako pór a je trochu pikantná.
Údený cesnak je francúzska špecialita. Tu je cesnak spletený do vrkôčikov a údený týždeň. To dáva cesnaku zvláštnu vôňu. Ale jeho chuť sa nemení.
V prípade čierneho cesnaku sa celé suché cibuľové cibuľky kvasia tri týždne. (Zdroj: BLE)

V OBCHODE
V tejto krajine je cesnak v maloobchodoch s potravinami k dispozícii po celý rok. Tu má svoje miesto v oddelení ovocia a zeleniny okolo cibule a zemiakov. Aj keď sa cesnak pri správnom zaobchádzaní rýchlo nekazí, mali by zamestnanci pravidelne kontrolovať čerstvosť a celistvosť výrobkov. Pre marketing a kontrolu kvality je tiež potrebné dodržiavať všeobecnú marketingovú normu UNECE-NORM FFV-18. Preto musia mať cibuľky cesnaku vo všetkých triedach určité minimálne vlastnosti.
Toto zahŕňa:

Cesnak je rozdelený do tried Extra, I a II. Trieda navyše je najvyššia kvalita. To znamená, že cesnak nesmie mať chyby okrem mierne povrchových, trieda I znamená dobrú kvalitu. Tu sú napríklad povolené mierne praskliny na vonkajšej šupke cesnakovej cibule. Cesnak triedy II môže mať okrem iného nepravidelný tvar a mierne otlaky. Vonkajšia šupka cibule môže mať škvrny alebo môže čiastočne chýbať.

Obchod ponúka nielen cesnak vo vyššie uvedených formách, ale tiež - v oleji - v sektore lahôdok, mletý ako prášok a ako súčasť kapsúl v potravinových doplnkoch.

V KUCHYNI
Aj malé množstvo cesnakovej sezóny zvýrazní výdatnú chuť studených a teplých jedál a dodá mu stredomorskú príchuť. Cesnak by nemal chýbať napríklad v peste, aioli paste, guacamole (avokádový dip) alebo tzaziki. Je to tiež korenie pre zeleninu, omáčky, marinády alebo šalátové dresingy. Pri príprave jednoducho odlomíte z cibule požadovaný počet prstov a odrežete vonkajšiu šupku. Ak máte citlivý žalúdok, môžete odstrániť zelenú sadenicu vo vnútri prsta, ktorá robí cesnak stráviteľnejším. Prsty môžu byť najemno nasekané, nastrúhané alebo natlačené v lise na cesnak. Platí nasledujúce: čím viac je drvený, t. J. Čím je jeho povrch väčší, tým intenzívnejšie sa aróma šíri. Prsty na nohách príliš nevyprážajte, inak by zhorkli.

Čerstvý cesnak je najlepšie skladovať v papierovom vrecku v zásuvke na zeleninu v chladničke. Takto ich udržíte čerstvé asi dva týždne. Suché vzorky sú v dobrých rukách v pivnici alebo komore, alebo je možné ich uložiť v kuchyni, chránené pred slnečným žiarením a vlhkosťou. Cesnak sa môže skladovať jeden až dva mesiace pri izbovej teplote.

Menej zápachu

Po vychutnaní cesnaku môžete znížiť zápach z dychu tak, že si cesnakové kúsky opečiete na troche oleja, potom ich odstránite a pridáte ďalšie prísady.
Názory na to, ako zmierniť cesnakový oblak, sa rôznia. Niektorí pijú mlieko, iní žujú žuvačky a iní uprednostňujú zázvor. Spravidla však nemôžete úplne eliminovať zápach.

Kontrola vedomostí

Každý, kto si pozorne prečítal, môže odpovedať na nasledujúce otázky.

opýtať sa

V akých formách je cesnak dostupný hlavne v obchodoch?
Ako sa vyrába vlajka s cesnakom?
Čo je čierny cesnak?

odpovedať

Ako mladý, zelený cesnak s listami, ako aj čerstvý, polosuchý a suchý cesnak.
Pri sekaní sa aminokyselina aliín enzymaticky premieňa na alicín, ktorý sa štiepi na zlúčeniny obsahujúce síru. Starajú sa o vôňu.
Je to kvasený biely cesnak.

Zákazník predaja výrobkov sa pravidelne objavuje ako špeciálna sekcia v časopise Lebensmittel Praxis. Chceli by sme sa poďakovať Federálnemu centru pre výživu a Federálnemu informačnému centru pre poľnohospodárstvo v BLE za odborné rady a poskytnuté materiály