Prehľad jedlých olejov ľanový olej až mandľový olej ›
Či už ľanový, mandľový alebo makový olej, cenné jedlé oleje nielenže zjemnia každé jedlo, ale sú tiež prospešné pre organizmus. Ktoré jedlé oleje sú okrem známeho olivového oleja prospešné pre naše zdravie a imunitný systém? Ktoré oleje by sa mali konzumovať iba s mierou a ktorým olejom by sme sa mali vyhýbať?
olej z ľanových semienok
Vlastnosti: Ľanový olej sa tiež nazýva ľanový olej a vyrába sa z ľanového semena, zrelých semien ľanu. Ľanový olej sa ponúka buď rafinovaný, alebo lisovaný za studena. Ľan bol prvým závodom v Európe, ktorý sa používal na výrobu tukov. Ľanový olej je tmavo žltý, jeho chuť je mierne horkastá a pripomína lieskový orech.
Použitie: Ľanový olej je vhodný na zušľachťovanie polievok, zeleniny, šalátov a do marinád. Ľanový olej by sa mal rýchlo spotrebovať, pretože po krátkej dobe zhorkne. Po otvorení by sa mal uchovávať v chlade. Pretože sa kyanovodík vytvára zo zložiek ľanového oleja, nemalo by sa ho skonzumovať viac ako 20 gramov denne. Olej veľmi rýchlo oxiduje, preto by sa mal uchovávať v tmavých fľašiach.
Liečivé vlastnosti: Ľanový olej obsahuje viac ako 90% nenasýtených mastných kyselín a má najvyšší obsah omega-3 mastných kyselín. Tento vysoký podiel omega 3 mastných kyselín pomáha pri chronických zápaloch a ľanový olej má tiež protirakovinový účinok. Ľanový olej zlepšuje zloženie žalúdočnej kyseliny, čím je menej agresívny a obmedzuje šírenie žalúdočných vredov. Obsiahnutá kyselina alfa-linolová podporuje tkanivá mozgu, srdca a sietnice.
Kukuričný olej
Charakteristika: Kukuričný olej sa vyrába z klíčkov kukurice, ktoré majú veľmi vysoký obsah tuku. Olej má žltkastú farbu a je relatívne bez chuti a zápachu. Kukuričný olej je veľmi bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny s 51%. Na jeden liter kukuričného oleja sa spracuje asi 60 000 zárodkov. To sa rovná 100 kilám kukurice. Kukuričný olej sa získava ako vedľajší produkt pri spracovaní kukurice na škrob.
Použitie: Kukuričný olej sa používa hlavne ako jedlý olej. Vďaka neutrálnej chuti je vhodný na pečenie a vyprážanie, ale aj na marinády. Dá sa použiť aj na pečenie koláčov a koláčov, nie je však ideálny na výrobu pečiva. Kukuričný olej lisovaný za studena by sa nemal zahrievať, pretože zahrievaním sa ničia cenné zložky. Z oleja sa často vyrába aj margarín.
Liečivé sily: Kukuričný olej má vysoký obsah vitamínu E a má účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Prispieva k zdraviu pokožky a robí pokožku jemnou a pružnou.
mandľový olej
Charakteristika: Mandľový olej sa extrahuje z mandlí, mandľovník sa v Ázii pestuje tisíce rokov. Je potrebné rozlišovať medzi horkým mandľovým olejom a olejom zo sladkých mandlí. Kvôli obsahu kyseliny kyanovodíkovej sa horký mandľový olej môže používať iba zvonka; sladký mandľový olej je chutný jedlý olej.
Použitie: Mandľový olej je tepelne odolný, ale kvôli svojej vysokej kvalite a cene by sa nemal používať na varenie. Mandľový olej chutí obzvlášť dobre so zeleninou, musli alebo ako súčasť zálievky. Mandľový olej je mimoriadne populárny zvonka v starostlivosti o pokožku. Kyselina olejová, ktorú obsahuje, chráni pokožku, zmierňuje podráždenie, lámavosť a lupiny. Ďalšími oblasťami použitia sú olejové a aromatické kúpele, masážne oleje a šampóny.
Liečivé sily: Mandľový olej chráni srdce, krvný obeh a cievy a stimuluje trávenie a tvorbu žlče. Štúdie preukázali, že mandľový olej zvyšuje aktivitu agresívneho génu pre rakovinu, ktorý sa podieľa na vývoji Rakovina prsníka hrá úlohu zníženú o 46 percent.
Makový olej
Vlastnosti: Vypnuté Mak lahodný jedlý olej sa získava lisovaním za studena. Za studena lisovaný makový olej z Waldviertelu je výživovo veľmi kvalitný jedlý olej s 87 - 90% nenasýtených mastných kyselín a prírodným obsahom vitamínu E, pričom väčšinu tvorí kyselina linolová. Tento takzvaný „biely makový olej“ je so svojou intenzívnou, orechovou chuťou vhodný na rafináciu šalátov, jedál zo surového jedla a polievok. Je bohatá na kyselinu linolovú (60-70%), esenciálnu mastnú kyselinu, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť, a musí sa preto prijímať potravou. Makový olej by sa nemal zahrievať nad 170 ° C, preto je vhodný na varenie a pečenie iba čiastočne.
Použitie: Mierne horkastá typická maková chuť maku sa hodí zvlášť k sladkým dezertom a pečivu, ale svetložltý olej zjemní aj všetky druhy polievok a šalátov, ako je radikálna a čakanka. V orientálnej kuchyni sa používa dokonca aj pre niektoré slanejšie jedlá. Makový olej je dostupný v troch príchutiach:
- Šedý olej: jemná jemná maková chuť
- Modrý makový olej: oveľa silnejšia maková chuť
- Biely makový olej: mierne oriešková chuť
Liečivé sily: Mak sa v minulosti používal na výrobu liekov proti bolesti a nespavosti. Makový olej má obzvlášť vysoký podiel omega-6 mastných kyselín. Najdôležitejšie omega-6 mastné kyseliny sú kyselina linolová a kyselina arachidónová. Telo dokáže premeniť kyselinu linolovú na kyselinu arachidónovú. Tieto mastné kyseliny nepriamo regulujú krvný tlak a zápalové reakcie. Zvýšená konzumácia omega-3 a omega-6 mastných kyselín znižuje riziko vzniku artériosklerózy a srdcových chorôb v starobe. Makový olej je ľahko stráviteľný, ale mal by sa konzumovať iba hromadne kvôli jeho extrémne vysokému obsahu kyseliny linolovej.