Prečo aj chudé mäso škodí srdcu
Chudé bravčové alebo hovädzie mäso obsahuje malé množstvo tukov a cholesterolu. Ľudia, ktorí často jedia červené mäso, aj keď je chudé, však majú zvýšené riziko infarktu a mŕtvice. Vedci zistili, aké je vysvetlenie.
Nech je hovädzie mäso akokoľvek slabé, stále ohrozuje naše srdce a cievy. Vinníkmi za zmeny v kardiovaskulárnom systéme pri konzumácii červeného mäsa sú baktérie v črevnej flóre, uvádza sa v najnovšej štúdii na túto tému, ktorú uskutočnili vedci z Clevelandskej kliniky v Ohiu.
Konkrétne bakteriálna flóra premieňa zlúčeninu z červeného mäsa, karnitínu, na látku, ktorá podporuje akumuláciu aterómových plakov (tukov a zvyškov, ktoré tvrdnú a spevňujú tepny) na stenách krvných ciev. V niektorých prípadoch ovplyvňuje bakteriálne zloženie črevnej flóry naše zdravie rovnako ako výživové prvky na štítku potraviny.
„Baktérie môžu úplne transformovať určité molekuly v našej potrave a tieto výsledné molekuly môžu mať obrovský vplyv na metabolické procesy,“ hovorí Stanley Hazen, spoluautor americkej štúdie.
Červené mäso narúša metabolizmus
Na zistenie mechanizmu, ktorým červené mäso zvyšuje riziko srdcových chorôb, Dr. Hazen a kolegovia podali 77-karnitín, látku z červeného mäsa, 77 dobrovoľníkom, z ktorých 26 boli ovo-lakto-vegetariáni alebo vegáni.
Krvné testy ukazujú, že podávanie l-karnitínu zvyšuje hladinu látky nazývanej trimetylamín-N-oxid (TMAO) v krvi, čo je zlúčenina, ktorá dramaticky ovplyvňuje metabolizmus cholesterolu a spomaľuje elimináciu cholesterolu z krvi.
Aj pri doplnkoch obsahujúcich l-karnitín mali vegetariáni nižšiu hladinu škodlivej látky TMAO v tele, a teda nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb ako mäsožravce.
Vysvetlenie, ktoré ponúkajú americkí vedci, je presne rozdiel medzi typmi baktérií v črevnej flóre týchto dvoch skupín ľudí. Hazen tvrdí, že pravidelná konzumácia mäsa „podporuje“ rast baktérií, ktoré premieňajú l-karnitín na látku škodlivú pre cievy.
V ďalšom výskume špecialisti vykonali krvné testy u 2 600 ľudí s cieľom zistiť riziko l-karnitínu v kardiovaskulárnom systéme. Výsledky ukázali, že skutočne majú ľudia s vysokou hladinou l-karnitínu, ale aj TMAO, najvyššie riziko srdcových chorôb.