Prečo nemá Rumunsko reštaurácie Michelin Star Fooda?
Aký je rozdiel od Michelinu?
Pojem „Michelin Star“ je znakom kvality služieb a najmä jedál v reštaurácii.
Po celom svete sú reštaurácie hrdé na status, ktorý michelinské hviezdy prinášajú. Zábavné je, že tieto hviezdy udeľuje spoločnosť známa predovšetkým pre predaj automobilových pneumatík a pneumatík.
Michelinské hviezdy sú od 1 do 3. Najvyššie uznanie získalo iba 23 reštaurácií na svete, a to tri michelinské hviezdy. Reštaurácie Michelin sú v Prahe - Česká republika, v Budapešti - Maďarsko a vo Varšave - Poľsko. Okrem toho máme dve reštaurácie zdobené hviezdami v Dubrovníku a Záhrebe v Chorvátsku. Rumunsko nemá reštauráciu ocenenú hviezdičkou Michelin, aj keď existujú vyhliadky.
Ako sa oceňujú hviezdy Michelin
Proces je však veľmi namáhavý: pred získaním prvej hviezdy michelinovskej reštaurácie reštaurácia prijíma najmenej 4 národné návštevy; druhá michelinská hviezda je ocenená po 10 návštevách národných a francúzskych inšpektorov a 3. michelinská hviezda je ocenená až po neočakávanej a podrobnej kontrole medzinárodnými inšpektormi.
Recenzenti sa zameriavajú na kvalitu, techniku, osobnosť a konzistenciu jedla. Ignorujú dekor, ako napríklad stôl alebo služby ponúkané reštauráciou.
Prečo nemáme rumunské reštaurácie s michelinskými hviezdami
Získať michelinskú hviezdu nie je ľahké a určite je ťažké ju dodržať, pretože inšpektori, ktorí tieto hviezdy udeľujú, dbajú na techniku prípravy, kvalitu jedla, ale aj na príbeh na tanieri.
V prvom rade preto, že rumunské jedlá sa varia pomaly a sú zriedka modernizované. Chýba nám aj medzinárodné uznanie, pretože na gastronomických súťažiach sa zúčastňuje príliš málo Rumunov.
Čaká nás ešte veľa práce, čo sa týka ingrediencií. Je to preto, že trendy smerujú k jednoduchej kuchyni - kde sa ovocie a zelenina budú používať viac ako kedykoľvek predtým.
Argument mnohých špičkových kuchárov v Bukurešti je, že nie je možné nájsť najlepšie výrobky po celý rok, a kritérium čerstvosti a rozmanitosti jedál je určujúce.
Je to chyba spôsobu, akým priemysel funguje, ale aj rumunských zákazníkov. Za malú porciu jedla nechcú platiť vysoký účet
„Nemáš vyspelú kuchyňu. Je to rustikálna kuchyňa, špecifická pre daný región a musíte sa vyvíjať. Dnes sú hviezdy a skvelá kuchyňa založené na tradičnej kuchyni, ale vyvinula sa. A druhým dôvodom je, že nie ste organizovaní a nezúčastňujete sa veľkých kuchárskych súťaží. Tu nie je žiadna kuchyňa uznávaná, “hovorí pre stirileprov.ro šéfkuchár Cristophe Geoffroy.
„Dnes, ak majú kuchyne štandard Michelin Star, dostanú sa k nim, musia sa však zúčastniť a vyhrať súťaže a my máme prestížne súťaže a musíme spolu s rumunskou vládou urobiť veľkú súťaž, kde vyberieme najlepších kuchárov Rumuni “, hovorí šéfkuchár Alain Alexanian.
Potrebujete naozaj Michelinove hviezdy?!
Ako všetko, o čom sa veľa hovorí, znamená to reklamu, cestovný ruch a ďalších zákazníkov. To je, ak máte chuť a máte finančný potenciál minúť niekoľko stoviek eur za malú porciu jedla. Mnohí ho obviňujú z toho, že je to len snobizmus a úžas, že nemá gastronomický význam.
Existujú aj odborníci, ktorí kritizovali michelinské hviezdy, pričom uvádzajú, že tí, ktorí robia recenzie, majú afinitu k francúzskej kuchyni a formálnemu štýlu večere. V roku 2016 však dostali dva kiosky v Singapure michelinskú hviezdu. Tam zákazníci stoja v rade na chutné jedlo len za 2 doláre na osobu.
Nakoniec veríme, že všetko závisí od vkusu a rozpočtu. Dobrú chuť!