Prepelica - alergia a intolerancia
The prepelice je jedno z najmenších kurčiat, ktoré sa dnes systematicky chovajú. Ich mäso je veľmi jemné a veľmi vhodné na pečenie alebo dusenie.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o prepeliciach
Prepelice sa kedysi vyskytovali výlučne vo voľnej prírode, dnes vtáky pochádzajú hlavne z chovných fariem. Chová sa hlavne japonská prepelica, ktorá je mimoriadne chutná a mäsitá. Zo zoologického hľadiska patrí prepelica do čeľade kuracích, pričom je možné rozlišovať medzi prepelicami európskymi a japonskými. Je to sťahovavý vták a v chladnom období migruje do severnej Afriky.
Japonská prepelica žije v lete vo východnej Ázii a Japonsku a potom sa v zime presúva do južnej Číny. V Japonsku a Číne sa prepelice pôvodne chovali ako spevavce, pretože prepeličí rytmus, spevavý hlas vtáka, bol mimoriadne populárny. Prepelica bola objavená ako chovné zviera v 20. storočí.
Spočiatku sa pozornosť sústredila predovšetkým na vysoký znášací výkon zvierat, pretože prepelice znášali až 300 vajec ročne. Nakoniec sa prepelica etablovala ako chovné zviera. Väčšinou sú držané v klietkach, potom dosiahnu pohlavnú zrelosť asi po šiestich týždňoch.
Zvláštnosťou je, že ženy majú väčšiu váhu ako muži. Z tohto dôvodu sú ženy zabité v piatom týždni, zatiaľ čo muži dosiahnu svoju porážkovú hmotnosť až o týždeň neskôr.
Prepelice boli známe už v starom Egypte, dnes sa divé prepelice vyskytujú väčšinou v Číne, Japonsku a Európe a ich jemné mäso chutí veľmi podobne ako koroptev.
Prepelice sa v Číne a Japonsku chovali od 11. storočia, ale do Európy sa dostali až v polovici 20. storočia. Prepelica tiež hrala rolu v ľudovom presvedčení. Farmári verili, že za obilie treba zaplatiť toľko mincí, koľko bolo počuť, ako kura bije jeden za druhým.
O pohode koní sa rozhodovalo aj podľa prepeličích volaní. Keď farmár na jar počul prepelice ako prvé, predpokladal, že jeho kone budú zdravé a dobre kŕmené.
Dôležitosť pre zdravie
Špeciálny účinok majú aj prepeličie vajcia, ktoré sa v minulom storočí predpisovali pri hnačkových ochoreniach. Namiesto toho sa jedli surové a užívali sa nalačno.
Zloženie a výživové hodnoty
Prepelica má veľmi nízky obsah tuku, a preto je nízkokalorická. Ale sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny a minerály.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 175 kcal/732 kJ | |
| bielkoviny | 22,38 g | |
| sacharidy | 0,00 g | |
| tučný | 9,50 g | |
| voda | 67,02 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín A | 73 ug | |
| Vitamín E. | 700 ug | |
Neznášanlivosť
Alergia na prepeličie mäso je veľmi zriedkavá. V prípade neznášanlivosti sa môžu vyskytnúť ťažkosti s dýchaním alebo vyrážky na koži.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvé prepelice je možné kúpiť od predajcov hydiny alebo diviny. Výkrm na výkrm váži 150 až 300 g, prepeličie vajcia vážia okolo 10 g. Na jednu porciu by sa mal počítať najmenej jeden vták.
Pokiaľ sú čerstvé, prepelice vydržia v chladničke asi deň alebo dva. Prepeličie mäso je možné uchovávať v mrazničke asi štyri až šesť mesiacov. Na uskladnenie by mali byť hladko poklepané a potom zabalené do potravinárskej fólie alebo papiera.
Pred prípravou sa prepelice opláchnu zvnútra alebo zvonka vodou a potom vyschnú. Brká, ktoré môžu stále zostať v pokožke, je možné odstrániť pinzetou.
Tipy na prípravu
Pretože mäso má iba malý podiel vody, malo by sa poliať mäsovým vývarom, aby nevyschlo. Na zvýraznenie arómy je možné do panvice vložiť aj vetvičku tymianu alebo rozmarínu.
Veľmi obľúbené sú aj plnené prepelice, ktoré je možné podávať so zeleninou. Ako náplň sú vhodné husacia pečeň a hľuzovky, v Španielsku a Taliansku sú prepelice rafinované stredomorskými bylinkami.
Prepelice sa veľmi dobre hodia so slaninou, šampiňónmi, figami a jablkami. Mäso je aromatické a jemné, ale veľmi obľúbené sú aj biele, žlté a modrasté prepeličie vajcia. Často sa používajú na zdobenie, ale dajú sa aj uvariť alebo pripraviť ako praženica.