Prichádza jeseň, začína sezóna výroby domácich nápojov
Autor: Lucian Ionescu/Dátum uverejnenia: 06-09-2020 11:09
Nie je rumunský, keď nevie, čo je brandy alebo brandy.
Aj keď sa oba nápoje pripravujú rovnakou destilačnou metódou, chuťovo sa líšia.
Brandy, je destilovaný nápoj, ktorý sa vyrába iba zo sliviek alebo krokodílov, nazýva sa tiež zelenina a brandy sa vyrába zo všetkých ostatných druhov ovocia, tj z jabĺk, hrušiek, broskýň, banánov atď.
Prvý nápoj získaný destilačnou metódou vyrobili Arabi pred 700-800 rokmi a nádoba, v ktorej bol vyrobený, sa volala Al-imbiq, čo znamená destilátor.
Názov si požičali aj Rumuni, ako aj výrobný proces okolo roku 1570, kedy sa datuje prvá atestácia.
Prví, ktorí v našej oblasti vyrábali brandy, boli tí zo severnej časti dnešného Rumunska, teda ľudia z Maramureș z Turț. Vyrobili ten destilovaný nápoj, ktorý dal tomuto nápoju názov a ktorý sa zachoval dodnes.
Keďže je Rumun vynaliezavý, časom použil aj zvyšky z lisovania hrozna alebo z kvasiniek, ktoré zostali po naliatí vína, nápoj, ktorý nazval tescovina.
Aby sme vyrobili silný, aromatický nápoj s charakteristickou chuťou, ktorý všeobecne nazývame brandy, musíme prejsť niekoľkými stupňami.
V prvom rade musí byť pripravený kompost, to znamená odvar, ktorý je surovinou.
Prvou základnou podmienkou je, aby bolo ovocie dobre vyzreté, aby malo vysoký obsah cukru. Aby sa získal „čistý“ nápoj, ovocie sa najskôr umyje, aby sa odstránili stopy jedovatých látok, ktoré zostali po postreku stromov.
Potom sa ovocie rozdrví, aby sa uľahčilo „vyvarenie“. Pozor na tých, ktorí hrozno používajú ako surovinu. Aby nápoj nemal príliš tvrdú chuť, je lepšie vziať si z hrozna hrozno.
Rozdrvené ovocie dáme do sudov, ktoré necháme kysnúť. Je lepšie, aby sa drvené ovocie zmiešalo s cukrovým sirupom, asi 1 - 2 kilogramami rozpusteným v 3 - 4 litroch oparenej vody. Pridanie malého množstva cukru pomáha naštartovať fermentáciu a nepoškodzuje chuť ani kvalitu destilátu. Toto množstvo sirupu sa pridáva k množstvu asi 100 kilogramov ovocia.
Fermentácia ovocia zvyčajne trvá 15 - 21 dní, v závislosti od teploty okolia.
Mnohé pokrývajú ovocnú zmes v sude listami viniča, cez ktoré ukladajú vrstvu zeminy.
Vytvorí sa vrstva, ktorá utesní zmes v sude, a brandy sa dá pripraviť aj po niekoľkých mesiacoch bez rizika straty alkoholu.
Keď po vykvasení ovocia v sude začnete vyrábať brandy, môžete do destilačnej nádoby vložiť 10 - 15 marhuľových alebo broskyňových semien, aby ste dostali zvláštnejšiu chuť.
Je dobré vedieť, že keď destilát vyteká z destilačnej jednotky, má tri časti: čelo, stred a chvost alebo otec, ako sa tiež nazýva meno.
V skutočnosti sa skutočne pije iba dobrý etylalkohol, ktorý tvorí stredná časť, ktorá predstavuje 30 - 40% destilátu. Čelo obsahuje asi 2% koncentráciu destilátu, metylalkoholu, ktorý je pre telo jedovatý. Ľudia zvyčajne stále používajú čelo na trenie pri prechladnutí alebo dokonca na ošetrenie rán.
Chvost sa tiež chová oddelene a použije sa v nasledujúcej tranži, pretože je slabý, má menej ako 10% alkoholu a má kyslú chuť.
Aby mal takto získaný nápoj veľmi dobrú chuť, musí sa udržiavať „odležaný“ najmenej 6 mesiacov.
Skladovanie je najlepšie v dubových, morušových a čerešňových sudoch, pri ktorých je brandy tmavej farby, žltohnedá pre dub, tmavožltá moruša a najkrajšia farba žltozelená pre sud z čerešňového dreva.
Naše odporúčania
Piatok trinásteho, deň poznačený smolou, ako si mnoho ľudí myslí, poverčiví nemajú odvahu ...
Je nemožné zabiť tohto jedovatého červa. Akoby to nestačilo,