Príchute vína; Sekt suché suché až sladké šampanské, sekt
Človek by si myslel, že keď sa niečo opíše ako „suché“, potom sa nájde aj niečo suché. Samozrejme, osobné chuťové vnemy sú individuálne a nemožno ich presne určiť pre každého človeka. Napriek tomu by niečo suché malo byť suché v najširšom slova zmysle a nemalo by byť milé ani sladké. Naopak, ak je niečo opísané ako pekné, malo by to byť možné predpokladať,
Rozpor sa začína počtom klasifikácií vína a sektu. Víno sa delí na štyri príchute, suché, polosuché, sladké a sladké, pričom pre sekt sa namiesto výrazu „sladké“ našiel výraz „jemné“. To, čo sa stále označuje ako sladké pre víno s obsahom zvyškového cukru (obsah cukru) 45 g/l alebo vyšším, sa označuje iba ako „mierne“ pre šumivé víno so obsahom zvyškového cukru nad 50 g/l. Pre príchute šumivého vína existuje sedem stupňov Brut Zero alebo Brut Nature (sú tu rôzne názvy, v nemčine Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Bylina), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Demi Sec (stredne suché) a Doux (sladké).
Ak je pre víno špecifikované stredné množstvo od polosuchého po sladké s mimoriadne veľkým rozsahom obsahu zvyškového cukru od 12 do 45 g/l, pre sekt je to v úradnej klasifikácii úplne vynechané. Ak vynecháte kyslosť, pre chuť je rozhodujúci obsah zvyškového cukru. Aj keď sa vína ponúkajú aj s vysokým obsahom kyselín, kyslosť sektu, najmä šampanského, je vždy vyvážená.
S vyváženým pomerom kyselín, zvyškového cukru a ovocia nie je na vytvorenie vynikajúceho šampanského potrebná žiadna alebo len veľmi malá dávka. Ani suché alebo trpké šampanské nie sú v žiadnom prípade sťahujúce. Základnou požiadavkou je však vysoká kvalita hrozna. Pretože kvalita hrozna zo šampanského vinárov je mimoriadne vysoká, medzi výrobcami šampanského došlo k trendu smerom k čoraz nižším dávkam už roky. Vzhľadom na neustále rastúci počet vinárov, ktorí si vyrábajú vlastné šampanské pomocou svojho hrozna, sa sortiment kvalitného hrozna na trhu zmenšuje. Keďže 90% viníc je v rukách vinárov, trend v dávkovaní šampanského zo šampanských domov je v rozpore s trendom vinárov.
Aby sa splnilo individuálne želanie milovníkov šampanského, šampanské sa samozrejme vyrába vo všetkých príchutiach, aj keď prevládajúca príchuť je stále brutálna. Asi 90% šampanských je vyrobených v brutálnej príchuti.
Existuje všeobecný názor, že šampanské je obzvlášť suché alebo koláčové. To je chyba. Ak sa najneskôr pozriete na holé fakty, zistíte, že šampanské je vždy menej suchým variantom v priamom porovnaní chutí medzi vínom a sektom. Suché víno má obsah zvyškového cukru 0 až 4 g/l. Šampanské víno označované ako „suché“ kolíše medzi 17 a 32 g/l, a je teda všetko, len nie suché.
Príchute sektu (šampanské, sekt, cava, čiastočne Prosecco)
Príchute vína (červené, biele, ružové víno)
1. Sekcia (suchá):
Obsah zvyškového cukru najviac 4 g na liter alebo 9 g na liter za predpokladu, že celkový obsah kyselín vyjadrený vg na liter kyseliny vínnej nie je o viac ako 2 g na liter nižší ako obsah zvyškového cukru.
2. Demi Sec (stredne suché):
Obsah zvyškového cukru medzi nasledujúcimi hodnotami, od 5 do 12 g na liter alebo do 18 g na liter, za predpokladu, že celkový obsah kyselín vyjadrený v g na liter kyseliny vínnej nie je o viac ako 10 g na liter nižší ako obsah zvyškového cukru.
3. Moelleux (stredne sladký):
Obsah zvyškového cukru nad hodnotami pre polosuchú príchuť, najviac však 45 g na liter.
4. Doux (sladký, sladký): Obsah zvyškového cukru najmenej 45 g na liter.
V priamom porovnaní sú zrejmé do očí bijúce nezrovnalosti. Klasifikácia chutí šumivého vína je oveľa presnejšia. To, čo sa pri oficiálnych príchutiach sektu nezohľadňuje, sú skutočné senzácie. Šumivé vína s obsahom 12 až 17 g/l nie sú v žiadnom prípade extra suché, ešte raz nie 17 až 32 g/l suché.
Pri porovnaní je zrejmé, že klasifikáciám chutí úplne chýbajú skutočné vnemy.
- Víno „suché“ 0-4 g/l obsah zvyškového cukru
- Sekt „suchý“ 17-32 g/l obsah zvyškového cukru