Príliš veľká spotreba cukru „63 miliárd eur ročne na liečbu následkov obezity“ -
Je závislý na cukre? Odborník AOK Kai Kolpatzik varuje pred pridaním cukru, ktorý môže okrem iného viesť k obezite a cukrovke. Rozhovor.
Kai Kolpatzik vedie oddelenie prevencie vo Federálnom združení AOK. V rozhovore hovorí o nebezpečenstvách zvýšenej spotreby cukru a možnostiach znižovania cukru prostredníctvom maloobchodu.
Koľko cukru je v našej potrave?
Cukor sa nachádza v asi 80 percentách potravín v supermarketoch. Umelo pridaný cukor je dnes súčasťou mnohých priemyselných potravín a nápojov. Tento pridaný cukor je hlavnou príčinou vysokej spotreby cukru na celom svete.
Čo je pridaný cukor?
Pridaným cukrom sú jednoduché a dvojité cukry, ktoré do potravín a nápojov pridáva spotrebiteľ, kuchár alebo výrobca, ako aj cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v mede, sirupe, koncentráte ovocných štiav a ovocných džúsoch. Cukry, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocí, zelenine a mlieku, nepatria do kategórie pridaného cukru.
Ktoré potraviny obsahujú najviac pridaného cukru?
Obzvlášť veľké množstvo pridaného cukru možno nájsť v hotových výrobkoch a nápojoch, ako sú nealkoholické nápoje, raňajkové cereálie a jogurty. Nealkoholické nápoje ako Sprite a Fanta obsahujú v Nemecku viac ako deväť gramov cukru. Vo Veľkej Británii však Coca-Cola od zavedenia dane z nealkoholických nápojov znížila obsah cukru vo výrobkoch Fanta a Sprite zo 6,9 gramov na 4,5 a 3,3 gramov. Nealkoholické nápoje majú pri konzumácii cukru kľúčovú úlohu.
Aký vysoký je obsah cukru vo výrobkoch pre deti?
Záznam výživového zloženia vybraných výrobkov Inštitútu Maxa Rubnera v roku 2018 ukázal, že napríklad 100 gramová šálka jogurtu s detským vzhľadom obsahuje asi tri čajové lyžičky cukru. Stredný obsah cukru v detských výrobkoch bol 14,9 gramov a v prípade dospelých výrobkov 13,5 gramov na 100 gramov, pričom raňajkové cereálie vykazovali podobný obraz.
Cereálie z raňajok s detským vzhľadom mali medián medzi 26,6 gramov a 34,6 gramov na 100 gramov cukru. Čísla jasne ukazujú, že výrobky pre deti niekedy obsahujú viac cukru ako výrobky pre dospelých. Pridaný cukor do potravín a nápojov nesmierne ovplyvňuje deti a dospievajúcich. Zdravie detí a dospievajúcich stojí za to chrániť.
Aké sú sociálne dôsledky nadmernej spotreby cukru?
Vysoká spotreba cukru je spojená najmä s nadváhou a obezitou, ako aj so zubným kazom. Metaanalýzy randomizovaných kontrolovaných štúdií ukazujú, že existuje súvislosť medzi vysokou spotrebou pridaných cukrov a nadváhou alebo obezitou u detí a dospelých. Obezita je zase často spojená s vyšším rizikom vzniku cukrovky typu II, srdcových chorôb, mŕtvice, vysokého krvného tlaku alebo poruchy metabolizmu lipidov. Vysoká spotreba pridaných cukrov súvisí aj so zubným kazom u detí.
Najmä obezita vedie k ďalším ochoreniam?
Takmer 60 percent dospelých v Nemecku sa považuje za nadváhu, takmer každý štvrtý za obéznych. Sekundárne choroby, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne choroby, spôsobujú milióny utrpenia a obrovské náklady na náš systém solidarity: ročne vynakladáme 63 miliárd eur na liečbu následkov obezity, na nemocenské dávky a predčasný dôchodok. Ako preventívne opatrenie môže zníženie množstva cukru v potravinách pomôcť znížiť spotrebu energie a podporiť zdravie populácie.
Aký prínos má potravinársky priemysel z obrovského množstva pridaného cukru?
Cukor je sladidlo a je preto predovšetkým jedným z najdôležitejších nosičov chutí. Živný cukor má tiež svoju úlohu pri výrobe potravín. Je užitočný pre textúru, hmotu a farbu a pôsobí ako konzervačný prostriedok. Existujú vedci ako Dr. Robert Lustig z USA, ktorí predpokladajú, že cukor je návykový tým, že aktivuje náš systém odmien v mozgu a že to potravinársky priemysel veľmi konkrétne využíva.
Pred dvoma rokmi nechala spoločnosť Rewe zákazníkov, aby sa sami rozhodli, aký puding si chcú kúpiť: ten, ktorý má normálny obsah cukru, alebo variant s nízkym obsahom cukru. V skutočnosti viac spotrebiteľov nakoniec kúpilo puding so zníženým obsahom cukru. Vitajte také firemné akcie?
Áno, takéto kampane pomáhajú vzdelávať ľudí a môžu zapojiť spotrebiteľov. AOK víta skutočnosť, že obchod sa zaoberá otázkou zníženia cukru. Skupina Edeka-Verbund, skupina REWE, Lidl Nemecko, Aldi Nord/Süd zaviedli stratégiu na zníženie svojich vlastných značkových výrobkov a vo svojich výrobkoch už znížili obsah cukru.
Pokiaľ ide o znižovanie cukru, priekopnícky prístup je priekopníkom pre úspech znižovania spotreby cukru, ktorý je akceptovaný celou spoločnosťou. Rovnako ako soľ sa chuťové poháriky prispôsobia dávke cukru. Spotrebitelia by si mali ťažko všimnúť pomaly klesajúci obsah cukru v potravinách. Ak výrobcovia v rámci skupiny výrobkov súčasne znížia obsah cukru, dá sa zabrániť strate predaja pre jednotlivé spoločnosti.
viac na túto tému
Príliš veľa cukru vás ochudobní v boji proti sladkému pokušeniu
AOK už usporiadala dva vrcholy redukcie cukru. Čoskoro sa niečo také plánuje?
Tretí samit o znížení cukru sa uskutoční 5. mája 2020 v Berlíne. Tam sa bude okrem iného diskutovať o tom, ako úspešná je národná stratégia inovácií a znižovania federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. Výsledky monitoringu Inštitútu Maxa Rubnera by mali byť k dispozícii do jari 2020. O účasť Julie Klöcknerovej už bola požiadaná.