Príprava vareného barfa - barfberatung-fiedler
V predchádzajúcom blogu som hovoril o rôznych dôvodoch vareného barf a o výhodách a nevýhodách. Dnes by som vám rád vysvetlil, ako sa dá pripraviť varný barf a na čo by ste mali pri výrobe dbať.
Príprava vareného barfov je celkovo rovnaká ako príprava „normálneho“ barfu - vezmete mäso, nakrájate ho na kúsky veľkosti mačky, pridáte potrebné doplnky, všetko porciujete a je to - jediný veľký rozdiel je v tom, Mäso je varené a nie surové.
Špeciálne vlastnosti vareného barf
Aj keď varený barfuk v zásade funguje rovnako ako surový barf, je treba brať do úvahy niekoľko špeciálnych funkcií a tiež niekoľko trikov, ktoré môžete použiť pri príprave.
Je veľmi dôležité - a preto je na prvom mieste - aby sa kosti a kosti nikdy nevarili na kŕmenie. Na rozdiel od surových kostí, varené kosti už nie sú pružné a elastické, ale stávajú sa tvrdými a krehkými, môžu sa štiepať a v najhoršom prípade spôsobiť mačke vážne vnútorné poranenia. To isté platí pre kosti. Aby sa neriskovalo a mačka nebola ohrozená, kosti by sa pri kŕmení nemali variť.
Varenú chrupavku (bez zvyškov kostí) je však možné bez váhania kŕmiť, pretože chrupavka po uvarení zmäkne a nehrozí riziko poranenia mačky.
Ak používate mäso s kosťami, je vhodné po uvarení kosti z mäsa odstrániť. Vykosťovanie je pri varenom mäse oveľa jednoduchšie ako surové a kosti sa dajú veľmi ľahko olúpať. Ušetrí to veľa času počas prípravy a takmer všetko mäso sa pri tepelnej úprave nelepí na kosti.
Na stanovenie hmotnosti surového vykosteného mäsa je možné surové vykostené mäso pred dovarením odvážiť. Po vykostení sa odstránené kosti odvážia. Hmotnosť kostí sa odčíta od prvej hmotnosti a získate hmotnosť surového mäsa bez kostí.
1 polievkové kura na kosti váži 1 300 g. Oddelené kosti vážia 260 g.
1 300 g - 260 g = 1 040 g
Čistá hmotnosť surového mäsa je 1 040 g.
Tiež som získal skúsenosť, že komerčne dostupné mäso s kosťami, ako napríklad polievkové kurčatá, kačice, husi, morčacie stehná, kuracie stehná atď., Všeobecne obsahuje okolo 20% kostí. Môžete teda odčítať 20% od celkovej hmotnosti alebo vynásobiť 0,8 a získať tak priemernú hmotnosť surového mäsa.
Príklad: 1 300 g polievkového kuracieho mäsa x 0,8 = 1 040 g čistého surového mäsa
Ďalej by mal byť určite tiež kŕmený vývar, ktorý obsahuje živiny rozpustené počas procesu varenia.
Aby ste zbytočne neriedili rozpustené živiny, na varenie by sa malo použiť len také množstvo vody, aké je nevyhnutne potrebné. Okrem toho je možné použiť jemné spôsoby varenia, ako je dusenie, parenie alebo dusenie. Dobré je tiež vložiť pripravené mäso do už vriacej vody. Mäsové „póry“ na povrchu sa okamžite uzavrú a mäso uvoľní menej svojich prísad do vody na varenie.
Je tiež dôležité, aby sa doplnky vypočítali na základe hrubej hmotnosti mäsa.
Mäso pri varení stráca váhu, pretože stráca tekutinu. Líši sa od odrody k odrode, ale ako pravidlo môžete použiť skutočnosť, že 1 000 g surového mäsa váži po uvarení ešte asi 750 g. Doplnky sa nepočítajú za 750 g vareného mäsa, ale za 1000 g surového mäsa.
Ak nepoznáte hmotnosť surového mäsa, môžete vážiť varené mäso a vynásobiť túto hmotnosť koeficientom 1,333. Týmto spôsobom získate približne hmotnosť surového mäsa.
Príklad: 750 g vareného mäsa x 1,333 = 1 000 g hmotnosti surového mäsa.
Doplnky by sa nemali zahrievať a pridávať do mäsa a vývaru až potom, keď dostatočne vychladnú. Keď je mäso také chladné, že sa ho bez problémov dotknete, zvyčajne je možné pridať aj doplnky.
Ako postupovať pri výrobe vareného barf?
Moje dve mačky sú obe odmietačky surového mäsa a nadšené kuchárky. Už takmer 8 rokov mám tú česť, že môžem variť pre svoje mačky. V priebehu tejto doby samozrejme nastala určitá rutina, takže by som chcel jednoducho opísať, ako vyrábam varný barf pre svoje obľúbené jedlá.
Keď sa mi varí mäso, vypracujem recept a odvážim potrebné doplnky.
Keď je mäso dostatočne vychladnuté, nakrájam ho na malé kúsky alebo ho dám cez mlynček na mäso a dávam ho po častiach do mraziacich pohárov.
Zmiešam malú časť mletého mäsa s doplnkami a pečeň pre vitamín A, ako aj ryby pre vitamín D a pridám tekuté doplnky ako lososový olej alebo kvapky vitamínu E a všetko pretlačím časťou vychladeného vývaru, aby vznikla rovnomerná omáčka. Omáčku pridávam rovnomerne do porciovaného mäsa od oka.
Na záver rovnomerne nasypem zvyšok varného vývaru do pohárov na jedlo, potom nasadím vrchnák, poháre označím štítkom, aby som pri rozmrazovaní vedel, ktorú odrodu mám v mrazničke, potom už len zmrazím a uvarená rašple je hotová.