Pripravte jedlo jemne
Mnoho živín je citlivých na svetlo a teplo. Nesprávne umývanie ovocia a zeleniny môže tiež vyplaviť cenné prísady. Pri príprave jedla by sa straty výživných látok mali udržiavať v medziach. V článku uvádzame spôsoby varenia šetriace výživu, ako je parenie, dusenie, dusenie, grilovanie, varenie a blanšírovanie.
Jedlo jednoducho vložte do veľkého hrnca alebo panvice, otočte sporák na vysokú teplotu a jedlo je hotové za pár minút. Želanie, ktoré by sa tak nemalo robiť. Je lepšie pripravovať jedlo opatrne, pretože pre chuť a výživový obsah je rozhodujúci spôsob prípravy. Postupujte podľa niekoľkých tipov - počnúc prípravou až po krátke uvarenie jedla - aby ste stratili čo najmenej výživných látok.
príprava
Skúste použiť čerstvo zozbierané ovocie a zeleninu, ktoré by ste mali rýchlo skonzumovať. Inak skladujte na tmavom, vlhkom a chladnom mieste. Ak je to možné, pripravujte ovocie, šalát, zeleninu a zemiaky iba bezprostredne pred konzumáciou. Rýchlo umyte pod tečúcou, nie príliš silnou vodou. Lepšie je nepolievať, inak sa uvoľnia cenné životne dôležité látky. Ak je to možné, nakrájajte až po umytí a iba olúpte, ak je to skutočne nevyhnutné.
V zásade platí, že ovocie a zelenina sú v surovom stave bohaté na životne dôležité látky. Niektoré druhy ovocia a zeleniny (napr. Zemiaky, červená repa, rebarbora, zelené paradajky) sa však nemôžu konzumovať surové. Platí pravidlo, čím kratší čas varenia, tým lepšie.
Najlepšie je dusiť zeleninu alebo ju dusiť na malom množstve vody. Pri čo najmenšom množstve tekutiny na varenie sa vitamíny a minerály rozpustné vo vode menej vymyjú. Zemiaky alebo zeleninu uvarte s kožou a až potom ich ošúpte. Vodu na varenie môžete znova použiť na polievky a omáčky. Zeleninu dochuťte až po uvarení, pretože čerstvé bylinky sú zvyčajne citlivé na teplo a pri dlhodobom varení strácajú arómu. Spravidla sa vyhýbajte tomu, aby ste varené jedlo udržiavali dlho teplé. Je lepšie uchovávať potraviny v chlade, kým sa znovu neohrejú, a v prípade potreby ich rýchlo zohriať.
Procesy varenia šetrné k živinám
Zelenina môže byť varená, dusená, dusená, blanšírovaná, dusená alebo grilovaná. Ktorá technika je v každom prípade najlepšia?
Naparovanie
Zelenina sa varí najšetrnejšie, keď je v pare. Prirodzená chuť jedla je do značnej miery zachovaná. Navyše nie je potrebné pridávať tuk alebo olej. Vyžaduje sa hrniec s vložkou na sito a tesne priliehajúcim vekom. Do hrnca dajte trochu tekutiny a jedlo do sitkovej vložky hrnca. Pri tomto spôsobe neprichádza jedlo určené na varenie do styku s varnou kvapalinou. Hrniec pevne uzavrite pokrievkou. Po zahriatí na teplotu varu vody výsledná vodná para vytláča obsiahnutý vzduch, až kým para nevychádza z viečka. Potom znížte dodávku tepla. Na dusenie je zvlášť vhodná jemná zelenina (brokolica, kvet a ružičkový kel), nízkotučné ryby, jemné mäso a zemiaky.
Naparovanie
Pri naparovaní je hrniec zatvorený a otvorený až po skončení doby varenia. Obzvlášť vhodné sú jedlá s vyšším obsahom vody, ako je zelenina (cuketa, mrkva, paprika, tekvica alebo kaleráb), ryby, nízkotučné mäso a hydina. Podľa typu jedla sa dusí iba vo vlastnej tekutine, s pridaním malého množstva vody alebo vývaru alebo s prídavkom malého množstva tuku. Pri naparovaní sa zdravé zložky z veľkej časti zachovajú. Metóda je zároveň priateľská k obrázkom, pretože sa používa málo alebo žiadny tuk. Naparovanie je veľmi dobrá metóda varenia, najmä pre ryby, pretože si zachováva svoju vlastnú chuť a nevysušuje sa.
Dusené mäso
Pri dusení sa jedlo najskôr prepečie, potom uhasí tekutinou (voda, víno alebo vývar) a potom sa ďalej varí vo vriacej tekutine v uzavretej nádobe pri miernej teplote. Mäso, zelenina (napr. Uhorky, kapusta, paprika) a huby sú vhodné na dusenie, ak mäso dusíte dostatočne dlho, bude obzvlášť jemné. Tekutina na dusenie dodáva pokrmom zvláštnu príchuť.
grilovanie
V letných mesiacoch je veľmi populárne grilovanie. Zeleninu, ako je cuketa alebo baklažán, môžete grilovať na tenko s olejom v hliníkovej miske. Keďže zemiaky sa grilujú veľmi dlho, mali by byť predvarené.
pečené mäso
Zelenina by mala mať pri smažení radšej krátky čas. Vhodné sú baklažány, huby, artičoky, fenikel a cuketa. Lepšiu zeleninu je lepšie si predvariť.
Kuchár
Pokiaľ je to možné, vareniu sa treba vyhýbať, pretože do vody na varenie prechádzajú vitamíny a minerály rozpustné vo vode. Ak musíte, potom sa snažte nevyhadzovať vodu na varenie s absorbovanými vitamínmi, ale ďalej ju spracovať. Varenie je ideálne pre karfiol.
Blanch
Na blanšírovanie je vhodná zelenina ako špenát a mangold s krátkou dobou varenia. Zelenina sa krátko vloží do vriacej vody a potom sa rozloží ľadovo studenou vodou. Blanšírovanie uľahčuje lúpanie. Po ochladení si zelenina zachová svoj tvar a farbu, keď je zmrazená.