Pripravte králiky jemné a šťavnaté

Čo tak pripraviť tento rok na zajace na sviatky namiesto údeného bravčového a kačacieho mäsa? To prinesie do sviatočného menu dych čerstvého vzduchu. Po jedle sa nemusíte cítiť zle, pretože králik má obzvlášť nízky obsah kalórií. Dáme vám tipy, ako zaistiť bezpečnosť vášho králika.

Zaujímavosti o králičom mäse

V časoch našich starých rodičov bolo stále bežnejšie chovať králiky na zabitie a jesť pri zvláštnych príležitostiach. Aj keď je to v niektorých rodinách stále tradíciou, králik čoraz viac mizol z našich tanierov. Vďaka šíreniu medzinárodnej kuchyne v Nemecku a kulinárskej túžbe po cestovaní sme ju znovuobjavili pre seba. Obľúbené sú jedlá zo Španielska, Talianska, Grécka a Francúzska.

Je známe, že králičie mäso je obzvlášť jemné a chudé. Ak králik vychádza z chovu, má veľmi miernu, príjemnú chuť, ktorá je porovnateľná s kuracím mäsom. Konzistencia je tiež podobná ako u hydiny. Divoký králik má naopak veľmi voňavú chuť, ale je ťažké ho zohnať.

Králiky si môžete skutočne kúpiť po celý rok, aj keď nie sú k dispozícii všade. Vo väčších supermarketoch nájdete väčšinou iba mrazené zajačie diely. Najlepšie je použiť pri hľadaní celých králikov Predajca ísť.

Pri nákupe sa uistite, či má mäso a jemne ružová až belavá farba Má. Okrem toho by nemal byť vlhký a bez škvŕn mať. Čerstvý a kvalitný tovar príjemne vonia. Ak králičie mäso nepríjemne zapácha, nedávajte od neho ruky.

Čím je králik taký obľúbený?

Každý, kto venuje pozornosť svojej strave alebo sa stravuje s nízkym obsahom sacharidov, určite narazil na králičie mäso. Pretože to nie je všetko veľmi nízkotučný, ale s tým tiež nízkokalorické. Ani kuracie a morčacie mäso nestíha. Obsahuje veľa železo, horčík, bielkoviny a Vitamíny skupiny B..

Príprava králikov - tipy a triky

• Ak kupujete králika čerstvého od špecializovaného predajcu, môžete si ho rovno nechať nakrájať. Potom si tento krok zachráňte doma.
• Pred varením králika obaľte v slanine alebo zeleninových listoch. Pretože ťažko unikne akákoľvek tekutina, zostane príjemná a šťavnatá.
• Ak králika varíte na panvici, robte to na miernom ohni a nie príliš dlho. Inak bude sucho.
• Z králičích častí s trochou mäsa môžete pripraviť vynikajúce zásoby a omáčky.
• Nedostali ste aromatického divého králika? Nebojte sa, králik získa intenzívnejšiu chuť správnym korením, ako je napríklad mugwort.
• Králika môžete skladovať v chladničke až tri dni. Ak neočakávate, že ho budete recyklovať, môžete ho aj zmraziť. Môže tu zostať niekoľko mesiacov.

Recepty s králikmi

Classic: Braised Rabbit

Klasickým spôsobom prípravy je dusenie. Králik nevysušuje a má jemnú chuť. K králikom sa hodí Stredomorská zelenina, citrón, biely- alebo červené víno a Byliny.

• 1 králik pripravený na varenie (nakrájaný na kúsky)
• 4 mrkvy
• 150 g cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 bio citróna
• 1 kg zemiakov (malé, voskovité)
• 300 ml vývaru
• olivový olej
• 3 bobkové listy
• 2 zrnká nového korenia
• 2 lyžice kapary
• 1 zväzok bazalky
• soľ
• korenie

príprava:

1. Najskôr olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľa je nakrájaná na kolieska a strúčiky cesnaku sú nakrájané na plátky. Potom umyte citrón, mrkvu a zemiaky. Mrkvu a polovicu citróna nakrájajte na plátky. Zemiaky sú v strede pozdĺžne nakrájané.
2. Králičie mäso umyte, podľa potreby odstráňte vločky a zvyšky tuku. Teraz mäso potrieme soľou a korením. Potom je možné králičie časti vyprážať na troche olivového oleja vo pekáči.
3. Keď je králik zlatohnedý, vychádza z pekáča. Nalejte trochu nového oleja a poduste na ňom cibuľu a cesnak. Teraz postupne pridávajte citróny a potom zemiaky a mrkvu. Suroviny orestujeme a potom posypeme vývarom.
4. Po 3 až 5 minútach varenia pridajte na pekáč trhaný tymian, bobkové listy, nové korenie a kapary. Ochutnajte zeleninu a položte na ňu králika. Teraz musí králik dokončiť varenie 50 minút pri 180 stupňoch horného a spodného ohňa.
5. Medzitým nakrájame na malé kúsky nakrájanú bazalku so sekacím nožom. To prichádza na duseného králika pred podávaním.

Prípravu vám uľahčujú títo pomocníci:

Gurmánska pinzeta Wüsthof

Jemná pinzeta na varenie pre presné usporiadanie gurmánskeho taniera Dĺžka: 20 cm Hmotnosť: 30 gramov

---