Pripravte si kel - takto sa darí chrumkavej zimnej zelenine

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!

popis

Kto je vlastne táto „kapusta“? Túto otázku ste si pravdepodobne položili krátko počas posledných mesiacov pri prechádzaní blogov o jedle a podobne, že? Kapustové čipsy, kel šalát, smoothie zo zelenej kapusty - čo sa to deje? Rád to pripúšťam: Bol som na chvíľu zavalený, kým mi to tiež svitlo: svieži a so zeleným, kučeravým účesom na hlave - atraktívny Kale z Ameriky nie je nikto iný ako náš kel. Teraz som si toho veľa uvedomil, pretože moja stará mama nemohla odolať ostrému zimnému hrdinovi.

Zatiaľ čo v tejto krajine poznáme kapustnicu väčšinou ako výdatné jedlo varené na masti a s Kasslerom alebo varenou klobáskou, ako aj vyprážanými alebo varenými zemiakmi, je propagovaná ako skutočná superpotravina a najmä v USA sa oslavuje ako zdravá zázračná zelenina. Jemne dusené alebo surové v silovom smoothie - takto Američania milujú svoju kapustnicu. A aj tu má kučeravá hlava početných nasledovníkov.

Pozrel som sa bližšie na zimnú zázračnú kapustu a vyskúšal som v kuchyni, čo dokáže zelená kapustová kolegyňa od výdatnej po chrumkavú.

Zaujímavé fakty o kale

Jazda na keli - na zdravie kapustnici

"Počul, pôjdem s tebou." Jazda na kapustnici.„Pretože som nechápal, čo mi chcel povedať môj strýko, spýtal som sa:„ Čo urobíš? “„ Jazdenie na kapustnici: Ideme na výlet do prírody, je tam pálenka a potom sa zje lahodná kapustnica. Keby som väčšinu častí omietol, mohol by sa zo mňa stať dokonca Kohlkönig - to bude skvelé. ““

Môj strýko si chcel zo mňa robiť srandu, však? Rýchly výskum mi ukázal, že som sa mýlil - nešepkal. V Nemecku si zimná kapusta už dávno získala absolútny kultový status a na začiatku sezóny sa slávila po celé generácie - rozsah mi však doteraz asi chýbal. Hlavne severní Nemci oslavujú kapustovú sezónu svojimi spoločenskými jazdami na kapustnici a tradičné kapustové jedlo. Už v roku 1545 sa v Brémach konali prvé verejné hody kelu na počesť zelenej zeleniny. Túra, jedzte, pite - na zdravie kapustnicu.

Vrcholom každého Kohlfahrt: veľká časť kelu s cikaním.

Okoreníme a ochutnáme - kapusta a mráz

Kale je tiež známa pod inými názvami v závislosti od regiónu: Označenie ako Hnedá kapusta pravdepodobne dokázala vydržať dodnes kvôli starému chovu s dosť hnedo sfarbenými listami. Je tiež známy ako Vysoká kapusta, zimná kapusta, kel alebo Oldenburgská dlaň.

Typický Zimná zelenina sa začína Október/november do Marca zozbierané. Dôležité pred zberom: prvý mráz v roku. Mali by ste na ňu počkať, kým ju nezoženiete alebo kým sa na trhu chytíte kučeravej zelenej hlavy. Pretože iba niekoľko dní v chlade, zamrznutej zemi sa rozvinie typický koláč, sladká chuť. Metabolické procesy rastliny premení škrob, ktorý obsahuje, na cukor a horké látky zmiznú. Vedela to už moja stará mama. Kedykoľvek som sa ju začiatkom jesene opatrne opýtal, či čoskoro bude opäť jej legendárna kapustnica, vždy som okamžite povedal: „Lisa, kapustnica je k dispozícii až po prvom mraze, vieš to.“ Áno, babka, samozrejme!

Ak sa kapusta zbiera skôr, ako je naozaj studená, zvyčajne chutí výrazne po koláči. Medzitým však existujú aj špeciálne plemená, ktoré sa dajú zbierať bez mrazu od septembra do zimy. Všetky druhy kelu však neznášajú teploty pod -10 ° C. Tradičné sezóna kapustnice končí na Zelený štvrtok pred Veľkou nocou.

Takto by mala vyzerať čerstvá hlávka kapusty: veľká tmavozelené listy, vŕzgajú, keď ich navzájom trieš. Bohužiaľ zvonku nemôžete zistiť, či je kapusta chutná horko alebo sladko - to zostáva tajomstvom, kým nebude pripravená. Ak je však viac žltkastej alebo sivej farby so zaschnutou stopkou, nemali by ste si ju kupovať - potom bola pravdepodobne dlho uložená.

Pestovanie - kapusta zo Stredomoria

Zelená, kučeravá kapusta pochádza pôvodne z oblasti Stredomoria a podľa tradície sa už v starom Ríme a Grécku považovala za zdravú pochúťku. Ak ste v tom čase pestovali kapustnicu ako farmár, vďaka vysokému dopytu sa z nej dá veľmi dobre žiť.

Dnes sa kapusta používa hlavne v Stredná a západná Európa, Severná Amerika ako napr Časti Afriky kultivovaný. Rastie rýchlo a je nenáročný.

Vitamínová bomba medzi kapustou - kapusta a jej výživové hodnoty

Iba s 37 kcal na 100 g je kel nízkokalorické. Nenápadná zelená zelenina je obzvlášť bohatá na živiny vďaka množstvu antioxidantov, bielkovín a minerálov, ako je železo, vápnik a horčík. V porovnaní s inými druhmi kapusty obsahuje veľa vitamínov A, C, E a protizápalový vitamín K. Pokiaľ ide o obsah vitamínov, môže dokonca držať sviečku svojej kolegyni brokolici bohatej na živiny. Okrem toho, kel obsahuje dosť Vláknime to vás udrží sýty aj napriek pár kalóriám.

Vyčistiť a pripraviť

Spracujte čerstvú kapustu

Tie slobodné Odlomte listy zo stopky a triediť poškodené alebo zvädnuté listy. Listová zeleň jednotlivých listov pozdĺž stonky alebo hustej centrálnej listovej žily opatrne trhať.

Kapusta Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte piesok a nečistoty.

Mrazené alebo konzervované ako rýchla alternatíva?

Ak musíte ísť mimoriadne rýchlo, kel je tiež k dispozícii hotový, mrazený alebo konzervovaný. Ale tieto produkty sú skutočnou alternatívou?

Konzervovaná mrazená kapusta a kel ušetrite čistenie a vytrhávanie listy kapusty.
Konzervovaná kapusta je často trochu tortová v chuti ako čerstvá kapusta.
O S mrazenou kapustou zvyčajne nie je veľký rozdiel v chuti s čerstvou kapustou.
Najlepšia alternatíva pre fanúšikov kapusty v zhone: čerstvú kapustu blanšírujte, odložte a Po častiach sa vopred zmrazte.

Tip: Dokonca aj s pripravenou kapustou z plechovky alebo mrazničky odstráňte silné listové žilky a všetky stopky, ktoré sa mohli použiť pred alebo počas prípravy - hotové jedlo tak bude menej horké.

príprava

Blanšírovanie - proti horkým látkam

Otrhané a umyté listy kapusty Varíme 2 - 4 minúty v slanej vode podusenej. Vyprázdnite alebo zdvihnite z hrnca pomocou štrbinovej lyžice, uhasiť pod studenou vodou a vypustiť. Týmto spôsobom sa z kapusty uvoľňujú horkasté látky a zelená zelenina je stráviteľnejšia.

Varenie - veľmi klasické

Asi najpopulárnejším a najrozšírenejším typom prípravy v Nemecku je varenie na masti. Pridajte to po blanšírovaní a uhasení Rukami z kapusty jemne vytlačte prebytočnú vodu.

Potom kapustu dajte na dosku a použite nôž, ako sa vám páči nahrubo alebo nadrobno.

bravčová masť Roztopíme v kastróle alebo pekáči a Cibuľa nakrájaná na kocky Naparujte v nej paru, až kým nebude priehľadná. Pridajte kapustu, orestujte ju a nechajte ju zvinúť. Po 10 minútach zakryte viečkom, občas odmrazte trochou zeleninového vývaru a Varíme asi 40-50 minút. Dochutíme soľou a korením.

15 minút pred koncom času varenia na želanie Pridajte Pinkel, Kassler a spol. a s varením. V niektorých regiónoch sa kapusta na konci podáva aj s hrsťou ovsené vločky zahustený.

Naparovanie - ľahká alternatíva

Vytrhané a umyté listy kapusty krátko blanšírujte Na panvici potte s trochou oleja a cibuľou. Kapusta sa zrúti, uvoľní svoju tekutinu a uvarí sa vo vlastnej šťave. Deglazujte trochou zeleninového vývaru a Varíme zakryté asi 10 minút. Nízkokalorický variant klasiky s bravčovou masťou.

Varenie v pare - mimoriadne jemné

Varenie v pare je ešte jemnejšie ako naparovanie a blanšírovanie. Tu je zelená kapusta Varí sa iba horúcou parou 10-15 minút. Najlepšie to funguje s parným hrncom alebo vložkou do hrnca. Vitamíny a živiny sa vo veľkej miere zachovávajú.

Spracujte surové - zelené smoothies a šalát

Zelené smoothies sú obzvlášť populárne ako ranný zdroj energie alebo ako zdroj energie nabitý vitamínmi po tréningu. Pokiaľ nebol primiešaný mierny relatívny špenát, vďačia krémové nápoje za svoju jasne zelenú farbu hlavne čerstvému kelu. Pre smoothies sa to takmer výlučne spracováva surové a nakrájané na krátko a na jemno pomocou vysoko výkonného mixéra. V tejto podobe je zdravá kapusta oslavovaná ako skutočná strava a výživová zázračná zbraň vďaka svojmu bohatstvu na živiny. Pre prípravu je dôležité, aby mal mixér dostatok energie na spracovanie robustných rastlinných vlákien. Horšie stojace alebo ručné mixéry často zlyhávajú kvôli zeleným smoothies s kapustou a spol.

Získajte vitamíny rýchlo

Či už zelené smoothies, čerstvé pesto alebo krémové mandľové maslo - Všestranný Hanno zdrvená vďaka inovatívny 6-listý systém spoľahlivé a tvrdšie prísady bez vlákien. S hrdým 2,7 hp Hanno má veľkú moc a o jednu sa stará Výkon 2 000 wattov pre rovnomerné a krémové výsledky miešania.

Zelená zelenina je chutná aj surová ako šalát. Koláčová a chrumkavá, zelená kapusta má v porovnaní s ľadom alebo šalátom svoju vlastnú príchuť a dodáva vašej surovej zelenine príchuť a arómu.

SOS: Pomoc, moja kapusta chutí trpko - čo robiť?

Jeden predsudok voči kelu pretrváva: chutí trpko.

Je pravda, že surová kapusta má svoju dosť horkú chuť, ale proces varenia ju robí čoraz jemnejšou a pri dlhodobom varení alebo pražení naberá dokonca dosť sladkú notu. Aby ste však zabránili tomu, aby vaša kapusta chutila horko, môžete urobiť aj niekoľko aktívnych opatrení:

Preventívne opatrenia - hrajte bezpečne:

Najprv si kúpte kel po prvom mraze roku. Keď je extrémne zima, zelená kapusta premieňa škrob, ktorý obsahuje, na cukor a dodáva mu sladkú chuť.
Vždy pred prípravou Blanšírujte v slanej vode. Tým sa zničia horké látky a kapusta má jemnejšiu chuť.

A ak si len pri príprave všimnete, že vaša kapusta chutí trpko?

Ostáva vám len jedna vec: Pokúste sa použiť iné prísady, aby ste vyvážili horkú nôtu a čo najlepšie ju zjemnili. Najsľubnejšie sú tu štipka cukru, niečo sladká horčica alebo a Posypte citrónom.

SOS zasvätený tip od mojej babičky: a Hrušku najemno na kocky nakrájame a povaríme s ňou! Ovocno-sladká nota slúži ako dokonalý náprotivok horkej kapusty - podobne ako osvedčené jablko v červenej kapuste.

Skladujte, zmrazte a zohrejte

Ak ste si kúpili čerstvú kapustu, mali by ste ju kúpiť v Priehradka na zeleninu v chladničke zachovať a proces najneskôr po 4 - 5 dňoch. Ak ho skladujete dlhšie, stráca svoju pružnosť a začne sa zrútiť.

Prípadne, ak nechcete spotrebovať celú čerstvú kapustu, môžete ju použiť ľahko zmraziť. Dôležité: Určite by ste to mali urobiť vopred blanch a tie hrubé Odstráňte listové žily. Toto uľahčuje ďalšie spracovanie po rozmrazení.

Zmrazenie kelu len kvôli možnej horkej chuti je zbytočnou námahou. The Zmrazenie nemá vplyv na chuť zelenej zeleniny. Metabolické procesy, ktoré stimulujú produkciu cukru v rastline v dôsledku mrazivých vonkajších teplôt, sa po zbere už nemôžu umelo začať.

Absolútny zasvätený tip: Po zahriatí na druhý deň chutí ešte lepšie než ihneď po príprave - výdatné a aromatické.

Mäso s kel - Pinkel, Kassler a spol.

Kale sa v Nemecku tradične konzumuje s mäsom na boku. To, ktoré mäso sa tradične nachádza vedľa kapusty, sa líši región od regiónu. Všetky regióny kapusty sa však zhodujú na dvoch veciach:

Chuťovo najlepšie Uzené alebo údené mäso a klobásové špeciality s výdatnou kapustou.
Mäso je pripravené vopred varené v kastróle s kapustou. Tuk z klobásy a Co. slúži ako nosič príchutí a kel sa stáva extra aromatickým a výdatným.

A kde môžem zohnať niečo o kapustnici? V Nemecku sa kel najčastejšie podáva k jednej alebo viacerým z týchto štyroch príloh k mäsu:

Cikať: Severonemecké hrubé údené krúpy vyrobené z bravčovej slaniny a ovsených krúpov - obzvlášť rozšírené v západných oblastiach okolo Oldenburgu, Brém a Frízska.
Bregenwurst: ľahko údená bravčová klobása - častá v Dolnom Sasku, najmä v Braunschweigu a okolí.
Zelná klobása: Silne údená surová klobása - bežne v Severnom Porýní-Vestfálsku a Dolnom Sasku.
Kassler: Vyliečené, mierne údené bravčové mäso z krku alebo rebier - nájdete vo všetkých regiónoch vedľa kelu. Často navyše ako klobása alebo ako varianta s mierne nižším obsahom tuku.

Kel vegetariánsky - bez mäsa a masti

Aj tí, ktorí radšej nejedia mäso a/alebo živočíšne jedlá, si môžu kapustnicu vychutnať naplno. Či už polievka, šalát alebo výdatný kastról - zo zimnej kapusty sa dajú vykúzliť horúce, osviežujúce a výdatné pochúťky aj bez bravčovej masti a spol.

S klasicky varenou kapustou zvládnete všetky Zemiakové prílohy od gratinovaných po varené a vyprážané zemiaky vždy všetko v poriadku. Zasvätený tip pre severných Nemcov: vezmite malé zemiaky a na panvici skaramelizujte s cukrom. Ak tiež milujete gratinované jedlá, môžete dať svojej kapuste vrstvu syra a nechať ju rozpustiť v rúre - mäso už nebude nikomu chýbať.

Kale s rozdielom - kreatívna kapustová kuchyňa

Či už ste fanúšikom kapustnice alebo nie, je tu jedna vec, ktorú by ste nemali robiť: kel podceňovať. Pretože ak každú chvíľu dáte svojej fantázii a experimentovaniu trochu viac priestoru v kuchyni, môžete so zelenou zeleninou urobiť oveľa viac neobvyklých a chutných vecí, ako by ste si možno mysleli.

V podobe chrumkavých zeleninových lupienkov sa zelené listy stanú dokonalým finger food a zdravým občerstvením pre ďalší maratón série.
Z kelu zmiešaného s orechmi a olivovým olejom sa stane skvelé pesto - rovnako zelené, ale niekedy neobvyklejšia alternatíva ku klasickej bazalke.
Nemali by ste vynechať kapustnicu ako polievku alebo zimný zeleninový guláš.
Kale na raňajky je nielen k dispozícii vo forme zelených krémov, ale aj ako fitnes raňajky krája jemnú postavu v ovocných miskách z acai.