Príručky o bezpečnosti potravín - výživa

Pokyny pre bezpečnosť potravín

Vo väčšine potravín sa bežne vyskytujú baktérie a iné mikroorganizmy. Mnoho z týchto mikroorganizmov má minimálne riziko ovplyvnenia zdravého jedinca, ale toto riziko sa zvyšuje u pacientov s rakovinou liečených chemoterapiou, rádioterapiou alebo transplantáciami kmeňových buniek.

výživa

Príprava jedla:

  • Pred a po každej fáze prípravy jedla si umyte ruky teplou mydlovou vodou (tečúcou vodou z vodovodu), najmä surovým mäsom, kuracím mäsom a morskými plodmi.
  • Denne vymieňajte utierky a kuchynské utierky; pri programoch na teplú vodu sa musia prať v práčke.
  • Všetky kuchynské potreby vrátane otvárača na konzervy umyte horúcou vodou a mydlom, potom ich vydezinfikujte roztokom 1 čajovej lyžičky chlóramínu v 250 ml vody.
  • Čerstvé ovocie a zeleninu pred jedlom vždy umyte studenou vodou z vodovodu. Neumývajte ich mydlom, saponátmi alebo roztokmi chlóramínu. Rozdrvené/zafarbené/plesnivé oblasti ovocia a zeleniny nakrájajte a zlikvidujte. Zemiaky a mrkvu potrieme štetcom, aby sa im dobre olúpali. Každý list zeleniny sa umyje osobitne pod tečúcou vodou. Predbalené šaláty, vopred zabalené zeleninové zmesi, aj keď sú vopred umyté, sa opäť umyjú pod tečúcou vodou v sitku.
  • Umývacie boxy/plechovky s potravinami, pred otvorením škatule, mydlom a vodou.

Príprava jedla:

  • Vajcia musia byť tvrdé. Nejedzte surové alebo neúplne pripravené vajcia. Nepoužívajte prasknuté vajcia.
  • Kuracie mäso sa varí, až kým nebude šťava číra a mäso nebude vo vnútri biele.
  • Rybu varte, až kým nebude biela, nepriehľadná.
  • Mäso sa varí, kým vo vnútri nezhnedne; nesmie byť v krvi ani čiastočne pripravený.
  • Varte tofu najmenej 5‑10 minút pred použitím.
  • Na miešanie a dochucovanie jedál používajte rôzne náradie.
  • Po príprave alebo nákupe nenechávajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny; čo najskôr ich dajte do chladničky. Prípravky na báze vajec, krémov, majonézy nenechávajte chladené dlhšie ako 1 hodinu.
  • Hotové jedlá jedzte najneskôr 4 dni po uvarení.
  • Nejedzte jedlá, ktoré majú zvláštny zápach alebo chuť.

chladenie:

  • Teplota v chladničke by mala byť nižšia ako 4 ° C a v mrazničke pri –18 ° C.
  • Zmeňte miesto jedla v chladničke tak, aby bolo staršie jedlo vpredu, aby sa dalo jesť včas, a najčerstvejšie jedlo vzadu. Po dátume exspirácie nejedzte jedlo.
  • Udržujte dokonalú čistotu v priestoroch na skladovanie potravín.
  • Balené mäso, ryby, surové kuracie mäso vložte do špeciálnych zásuviek alebo do iných oddelených prihrádok ako už pripravené jedlo, aby mäsová šťava neprišla do styku s inými potravinami.
  • Pripravte čerstvé mäso, ryby, kuracie mäso, chladené za 2 dni a bravčové, teľacie, hovädzie a jahňacie mäso za 3-5 dní; ak to nie je možné, zmrazte ich.
  • Mäso/rybu/kuracie mäso rozmrazte v miske v chladničke, nie však pri izbovej teplote. Po rozmrazení ihneď pripravte jedlo a nezmrazujte ho.

Nákup potravín:

  • Nevyberajte si voľné obaly, opuchnuté/hrdzavé/hlboko upchaté plechovky, prasknuté nádoby. Uistite sa, že sú správne utesnené.
  • Nekupujte vypršané jedlo.
  • Vyberte si iba mlieko/pasterizované syry alebo džúsy.
  • Na konci nákupu nakúpte mrazené alebo chladené potraviny, vložte ich do samostatných tašiek a prepravujte ich vo vnútri auta, v klimatizácii a nie v kufri, najmä v letných mesiacoch. Vložte mäso, kuracie mäso, ryby do plastových vreciek, oddelene od ostatných potravín. Chladené čerstvé a rýchlo sa kaziace potraviny čo najskôr.
  • Vyvarujte sa „hromadných“ potravín, bezplatné vzorky, reklamu, dezerty s vaječnými krémami, jedlá pripravené na priamu konzumáciu zo samoobslužných priestorov, krájané výrobky v obchode, zmrzliny od samoobslužných odšťavovačov.

Pravidlá bezpečnosti vody:

  • Voda z vodovodu sa považuje za bezpečnú, ak pochádza z vodných zdrojov husto osídlených miest alebo obcí.
  • Voda z fontány/studne sa môže piť, iba ak je denne kontrolovaná a zistená negativita pre Escherichia coli a Cryptosporidium. Inak sa môže variť minimálne 1 minútu od okamihu, keď začne vrieť, alebo sa môže destilovať. Prevarená alebo destilovaná voda sa skladuje v čistej nádobe s vekom a chladí sa; možno piť maximálne 72 hodín (3 dni).
  • Balená voda sa považuje za bezpečnú, iba ak prešla jedným z nasledujúcich procesov: reverzná osmóza, destilácia, filtrácia filtrami menšími ako 1 mikrón.
  • Väčšina vodných filtrov nie je bezpečná, ak voda nie je pred filtráciou chlórovaná. Prenosné filtračné systémy odstraňujú chemické nečistoty, ale nie baktérie. Ak sú zapnuté prenosné filtračné systémy, je možné ich použiť iba na zlepšenie chuti vody a ďalšie odstránenie nečistôt a chlóru. Filtre sa však musia často meniť podľa pokynov výrobcu.

Špeciálne situácie

Pacienti s ťažkou, dlhotrvajúcou neutropéniou (menej ako 1 000 leukocytov/mmc, viac ako 2 dni), transplantáciou kmeňových buniek alebo vysokými dávkami chemoterapie majú vysoké riziko infekcií prenášaných jedlom alebo vodou a mali by sa vyhýbať nasledujúcim potravinám:

  • „rýchle občerstvenie“;
  • bufetový typ;
  • pochúťky;
  • jedlo od pouličných predavačov;
  • potraviny „hromadného“ typu;
  • bezplatné vzorky potravín;
  • hotové šaláty zo supermarketu.

Osobitné typy rakoviny

  • Rakovina prsníka: Odporúča sa mierna konzumácia sóje, vyhýbanie sa koncentrovaným zdrojom izoflavónov a pokus o dosiahnutie normálnej hmotnosti pomocou stravy a pravidelnej fyzickej aktivity.
  • Rakovina hrubého čreva a konečníka: Ak má pacient chronické črevné ťažkosti alebo podstúpil operáciu, ktorá ovplyvňuje normálne vstrebávanie živín, je pre individualizovanú stravu potrebný dietológ.
  • Hematologické rakoviny/transplantácia kostnej drene/transplantácia hematopoetických kmeňových buniek: Stratégia prevencie infekcií, konzumácia potravín s nízkym mikrobiálnym obsahom, plne pripravená.
  • Rakovina pľúc: Odporúčajú sa vysokoenergetické a ľahko prehltnuteľné jedlá, multivitamínové a minerálne doplnky, malé a časté jedlá
  • Rakovina prostaty: Odporúča sa veľká konzumácia zeleniny (najmä paradajok) a ovocia, mierny príjem vápnika, málo nasýtených tukov a fyzická aktivita.
  • Rakovina hlavy/krku/gastrointestinálneho traktu: Pri individualizovanej strave je potrebný zásah dietológa.