Prísada; Kardamón; - Sprievodca - Varenie

kardamón

varenie

Pôvodom z južnej Indie dnes rastie divo na celom svete alebo na plantážach v Afrike, Ázii a Strednej Amerike. Používajú sa semenné semená rastliny, ktoré sú k dispozícii v zelenej, hnedej a bielej farbe. Používajú sa buď vcelku, alebo sa semená odstránia, zomelú alebo rozdrvia. Pretože sladko-korenistá aróma sa rýchlo odparuje, je vhodné nekupovať už zomletý kardamón, ale skôr celé semenné struky a zomlieť ich čerstvé.

V Indii je kardamón súčasťou kari a zmesi korenia garam masala. Používa sa na dochutenie tradičných ryžových jedál a na prípravu čaju (chai). Korenie je populárne aj v Oriente. Kardamón dodáva arabskej moke svoju zvláštnu arómu a dochucuje dezerty a slané jedlá - často v kombinácii s orechmi. V severnej Európe sa kardamón používa na ochutenie pečiva - najmä na vianočné pečivo, ako je perník - a na dochutenie vareného vína a punču.