Prístupy k podpore udržateľných potravinových systémov Trvalo udržateľné hospodárenie

Výsledný dokument výskumných projektov BMBF o výžive. Pracovný dokument o syntéze NaWiKo č. 3

Pracovný dokument o syntéze NaWiKo č. 3 načrtáva prístupy politických činiteľov k podpore udržateľných potravinových systémov v Nemecku. Vychádza z výsledkov šiestich projektov BMBF, ktoré sa zaoberajú udržateľnou výživou v rámci finančného opatrenia „Trvalo udržateľné hospodárenie“ (v rámci sociálno-ekologického výskumu SÖF).

Vedci definujú udržateľnú výživu ako
a) Šetrné k životnému prostrediu podporou biologickej diverzity, ako aj ochrany vody, pôdy a podnebia vo všetkých oblastiach hospodárstva, najmä v poľnohospodárstve, a znižovaním strát potravín.
b) podpora zdravia v zmysle fyzického, duševného a sociálneho blaha, ako aj lepšej kvality života.
c) eticky zodpovedné, t. j. spoločensky spravodlivé a spravodlivo obchodované a zaviazané k dobrým životným podmienkam zvierat.
(d) navrhnuté tak, aby boli vhodné pre každodenný život tak, aby sa všetci spotrebitelia mohli stravovať udržateľným spôsobom pri každodenných činnostiach.
e) uľahčovanie sociálno-kultúrnej rozmanitosti a jej vykonávanie spoločensky prijateľným spôsobom vo všetkých vrstvách spoločnosti.
f) ekonomicky životaschopné a teda dlhodobo konkurencieschopné.

Výskum sa v týchto projektoch zameral hlavne na otázky sociálnej, environmentálnej a poľnohospodárskej politiky, ako aj na otázky týkajúce sa dôležitosti a schopnosti ovplyvňovania spotrebiteľského správania a trvalo udržateľného rozvoja oblasti akcií životného prostredia, potravín a zdravia. Uskutočnil sa aj výskum v oblasti výživy, potravinového odpadu a mestských potravinových systémov.

V štyroch oblastiach činnosti sa rozvinuli nápady pre politické prístupy k navrhovaniu a implementácii udržateľných potravinových systémov:

1. Vytvorenie vhodných politických a finančných rámcových podmienok pre udržateľné agropotravinárske systémy
Politický rámec pre spravodlivú hospodársku súťaž a podmienky udržateľnej výroby by sa mal zlepšiť najmä internalizáciou externých nákladov. Poľnohospodárska politika EÚ tu zohráva ústrednú úlohu. Prínosom je rozšírenie a podpora alternatívnych, udržateľných foriem výroby, ako napríklad solidárne poľnohospodárstvo, priamy marketing a kooperatívne siete potravín. Dlhodobé zabezpečenie úžitkových plôch pre udržateľné poľnohospodárstvo je rovnako dôležité ako regionálne marketingové štruktúry a spravodlivý a transparentný prístup k poľnohospodárskej pôde. Okrem toho by sa mala participatívnym spôsobom rozvíjať národná stratégia poľnohospodárstva a výživy, ktorá spája rôzne záujmy a ciele potravinárskeho priemyslu a potravinovej kultúry (ochrana životného prostredia, dobré životné podmienky zvierat, zdravie, predchádzanie plytvaniu potravinami, znižovanie spotreby mäsa, výživa, vzdelávanie atď.). Verejné inštitúcie by mohli tento proces podporiť prostredníctvom udržateľného obstarávania.

2. Spolupráca rôznych aktérov pri rozvoji holistickej stratégie
S cieľom pokryť komplexnosť požiadaviek na zdravú a udržateľnú výživu sa navrhuje vývoj celonárodnej stratégie pre udržateľnú výživu. Malo by sa to uskutočniť za včasného zapojenia odborníkov a iniciatív občianskej spoločnosti, ako sú potravinové rady. Dialógy a formy spolupráce v celom hodnotovom reťazci až po spotrebu sú potrebné napríklad na obmedzenie plytvania potravinami. Spolupráca medzi mestskými a vidieckymi aktérmi hrá rozhodujúcu úlohu, ktorú je potrebné podporovať okrem iného pre rozvoj regionálnych hodnotových reťazcov.

3. Posilniť zručnosti
Kvalifikácia a ďalšie školenie špecialistov vrátane kuchárov, školských kuchárov, nákupcov a predajcov v spoločnostiach a v maloobchode s potravinami je nevyhnutné pre implementáciu udržateľných ekonomických postupov. Zručnosti spotrebiteľov by sa však mali posilňovať aj prostredníctvom škôl a vzdelávania dospelých. Okrem výučby výživy v rámcových učebných osnovách sa odporúča učenie sa mimo vyučovania so sociálnymi inovátormi a transformačnými spoločnosťami na vzdelávanie založené na zážitkoch.

4. Vytvoriť hodnotiace modely pre udržateľné poľnohospodárske a potravinové systémy
Pokiaľ ide o udržateľné poľnohospodárske a potravinové systémy, hodnotiace modely by sa mali ďalej rozvíjať na základe cieľov trvalo udržateľného rozvoja (SDGs1) a za účasti príslušných zainteresovaných strán. Nástroje udržateľnosti pre sebakontrolu a optimalizáciu procesov musia byť navrhnuté tak, aby boli praktické a sprevádzané ďalším školením používateľov. Hodnotenie je založené na fundovanej a transparentnej databáze, ktorá je neustále aktualizovaná a voľne dostupná. Patrí sem aj vykonávanie nepretržitého monitorovania výroby potravín a ich strát.

Okrem spomenutých štyroch oblastí činnosti boli prioritné výskumné potreby identifikované v piatich oblastiach:

Ďalší vývoj, harmonizácia vyhodnocovania údajov a praktické zameranie spracovania meracích prístrojov.
Priebežné hodnotenie politických cieľov, napríklad v oblasti udržateľného obstarávania.
Analýza prekážok a podmienok úspechu v udržateľných potravinových systémoch.
Zapojenie odborníkov zo všetkých častí hodnotového reťazca. Analýza procesov komunikácie a spolupráce medzi rôznymi aktérmi.
Ďalší vývoj vhodných komunikačných metód pre zručnosti v oblasti udržateľnosti s cieľom integrovať výsledky a nástroje výskumu do pracovných metód, (komunikačných) štruktúr a rutín príslušných aktérov.